Pácolt hal Salmoriglio mártással

2 - Nem tetszett

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

0 4 csillagos értékek:

0 5 csillagos értékek:

Ez a göcsörtös, vajas salmoriglio szósz - egy szicíliai klasszikus - látványosan finom sokféle halnál, nemcsak az itt meghatározottaknál; mindig az a legjobb, ha egyszerűen bízik a szemében és az orrában, és megvásárolja a legfrissebbet a halpiacon. Az alábbi sütési és grillezési idő hozzávetőleges; a filék fajtája és vastagsága határozza meg, hogy meddig kell főzni a halat. Több olasz étel

2 font halfilé, például vadlazac, sarkvidéki sarj, rubint vagy laposhal, bőrrel vagy anélkül

2 evőkanál friss citromlé

1/3 csésze finom, száraz kenyérmorzsa

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Salmoriglio szósz

2 evőkanál kakukkfű levél

1 1/2 evőkanál friss citromlé

1 evőkanál dijoni mustár

2 evőkanál sózatlan vaj, megpuhult

3 evőkanál extra szűz olívaolaj

Hogyan készítsem el

Öntsön egy kevés ecetet a halfilékre, majd öblítse le hideg, folyó víz alatt. A filéket szárítsa meg papírtörlővel, és helyezze őket sütőálló üveg- vagy kerámiatálra. Dörzsölje egy kis sóval a filék bőr nélküli oldalait, és szórja meg a citromlével. Kenje meg a zsemlemorzsa felét a filék felett, és csepegtesse le őket 1 evőkanál olívaolajjal; forgassuk meg a filéket, és ismételjük meg a maradék kenyérmorzsával és az olívaolajjal. Letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig pácolni.

Mini konyhai robotgépben keverje össze a kakukkfű leveleit, a citromlevet, a mustárt és a sót. Pulzus 1 percig. Hozzáadjuk a vajat és feldolgozzuk, amíg teljesen sima nem lesz. Bekapcsolt géppel az olívaolajat vékony, állandó áramlatban adjuk hozzá, amíg teljesen be nem épül. Fűszerezzük a mártást sóval és öntsük egy szószba.

Melegítse fel a sütőt 400 ° -ra, vagy gyújtson meg egy grillt. Süsse a halat a tálon, amíg csak nem fő, kb. 12-15 percig. Alternatív megoldásként kb. 5 percig grillezhetjük a halakat bőrrel lefelé, hogy a filmet rákenjük; forgassuk meg a filéket, és grillezzük csak addig, amíg pelyhesednek, kb. 4 perccel tovább. Vigye át a halat egy tálra. Öntsük a salmoriglio szószt a halfilékre és tálaljuk.

Javasolt párosítás

Hazan gazdag mártása párosul a legjobban egy olyan fehérborral, amely megfelel a bujaságának. Szülőhazája, Emilia-Romagna nem gyárt sok ilyen jellegű bort, ha van ilyen, de a délnyugati Toszkána fehér színű keverékeket állít elő, amelyek pontosan megfelelnek a számlának.