Oxálsav és élelmiszerek

Az oxalátok és az oxálsav színtelen, szerves vegyület, amely természetes módon előfordul növényekben, állatokban és emberekben. Élelmezésből is bevehető, és képes megkötni a belekben lévő kalciumot, magnéziumot, vasat, cinket és rézt, oxalátokat - oldhatatlan sókat - képezve; így akadályozva ezen ásványok felszívódását; és hozzájárul az ásványi anyagok hiányához, amelyek döntő fontosságúak az izomnövekedés és a karbantartás szempontjából. Az oxálsav oldhatatlan sókat is képezhet (azaz: kalcium-oxalátokat), amelyek kristályosodhatnak és hozzájárulhatnak a vesekő kialakulásához.

Az oxálsav olyan zöldekben található meg, mint a spenót, a svájci mángold, a répa teteje, a petrezselyem és a rebarbara. Általában növekszik az ételek érésével, egyre keserűbb zöldségeket termelve. A fiatal, friss zöldségek, például a baba spenót, kevésbé valószínű, hogy olyan magas oxálsavtartalommal rendelkeznek, mint az érett zöldek. Egyéb magas oxaláttartalmú ételek: mandula, kesudió, hajdina, hántolatlan szezámmag, tea, kávé, csokoládé, texturált szójafehérje és cékla. Alacsony oxaláttartalmú zöldek a saláta, a zeller, a vízitorma, a spárga, a pitypang, valamint a tagok vagy a káposztafélék vagy a keresztesvirágúak, például kelkáposzta, bokchoy, gallérok, mustárzöldek, fehérrépa teteje, káposzta és sült saláta kitûnõ.

Az oxalátok méregtelenítésének képességében nagy a genetikai változatosság. Vannak, akik aggodalom nélkül sokkal több oxalátot fogyaszthatnak. Az oxalátok tolerálhatóságának további hozzájárulói az egyéb táplálkozási szokások; mint például a magas fehérjetartalmú étrend - ezért kell tudniuk a testépítőknek erről.

Mit tudsz csinálni?

Mivel az oxálsavat bizonyos mértékig hő semlegesíti, a magas oxaláttartalmú zöldségfélék gőzölésével vagy forralásával rendszeres étkezési terveinkbe bele kell foglalni. A másik oldal azonban az, hogy egyes ásványi anyagok, vitaminok és fitokemikáliák kimosódnak a vízben, amikor forrázzuk vagy pároljuk őket - így a legjobb a főtt és nyers zöldségek kombinációja az étrendben. Hasonlóképpen, a diót és a magokat evés előtt be lehet áztatni, hogy csökkentse oxálsavtartalmukat. Tudnia kell, hogy több hónapon át nagy mennyiségű oxalátot fogyaszt (étrend: étrend). Van értelme változtatni a zöldjét - a magas és alacsony oxaláttartalmú zöldségfélék kombinációja a potenciálisan káros oxálsav túlfogyasztásának csökkentése érdekében, valamint különféle kalcium- és egyéb ásványianyag-tartalmak biztosítása, amelyek a különböző ételek között változnak.

Írta: Yvette Styner, holisztikus táplálkozási szakember és dinamikus sportoló