A növényi élelmiszerek teljes aminosav-összetételűek

A McDougall Program, Santa Rosa, CA 95404,

Az American Heart Association (AHA) tudományos tanácsadója: „Az étrendi fehérje és a testsúlycsökkentés: Az American Heart Association táplálkozási, fizikai aktivitási és anyagcseretanácsának Tanácsának Táplálkozási Bizottságának nyilatkozata az egészségügyi szakemberek számára” gyakran idézett, de helytelen, információk a növényi élelmiszerekben található aminosavak megfelelőségéről. 1 Ez a jelentés kimondja: „Noha a növényi fehérjék az emberi étrend nagy részét alkotják, a legtöbbben hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav, ezért hiányos fehérjéknek tekintik őket.”

William Rose és munkatársai 1952 tavaszára befejezték azt a kutatást, amely meghatározta a 8 esszenciális aminosav emberi szükségletét. 2 „Minimális aminosavigényt” állítottak be az egyetlen alany által igényelt legnagyobb mennyiségre, majd megduplázták ezeket az értékeket, hogy elérjék az „ajánlott aminosav-követelményt”, amelyet szintén „mindenképpen biztonságos bevitelnek” tekintettek. A feldolgozatlan komplex szénhidrátok (keményítők és zöldségek) 3 által biztosított esszenciális aminosavak mennyiségének kiszámításával és ezeknek az értékeknek a Rose által meghatározott értékekkel történő összehasonlításával 1 az eredmények azt mutatják, hogy ezen növényi élelmiszerek bármelyikének vagy kombinációjának aminosavfeleslege felesleges az ajánlott követelmények közül. Ezért az alapozó tudományos kutatás alapos áttekintése és néhány egyszerű matematika azt bizonyítja, hogy lehetetlen aminosavhiányos étrendet kialakítani olyan feldolgozatlan keményítők és zöldségek mennyisége alapján, amelyek elegendőek az emberek kalóriaigényének kielégítésére. Ezenkívül felesleges keverni az ételeket egy kiegészítő aminosav-összetétel előállításához. 4

Fontos kijavítani ezt a téves információt, mert sokan félnek egészséges, tiszta vegetáriánus étrendet követni - a növényi eredetű „hiányos fehérjék” miatt aggódnak. Vegetáriánus étrend, amely ezen feldolgozatlan keményítők bármelyikén vagy kombinációján alapul (pl. Rizs, kukorica, burgonya, bab), zöldségek és gyümölcsök hozzáadásával, biztosítja az összes fehérjét, aminosavakat, esszenciális zsírokat, ásványi anyagokat és vitaminokat ( kivéve a B12-vitamint), amely a kiváló egészséghez szükséges. Ha helytelenül azt sugalljuk, hogy az embereknek tápanyagként állati fehérjét kell fogyasztaniuk, arra ösztönözzük őket, hogy adjunk olyan ételeket, amelyekről ismert, hogy hozzájárulnak a szívbetegségekhez, a cukorbetegséghez, az elhízáshoz és a rák számos formájához, hogy csak néhány gyakori problémát említsünk. 5.

1 St Jeor S, Howard B, Prewitt E. Diétás fehérje és súlycsökkentés: nyilatkozat az American Heart Association táplálkozással, fizikai aktivitással és anyagcserével foglalkozó tanácsának táplálkozási bizottságának egészségügyi szakemberek számára. Keringés. 2001; 104: 1869–1874. CrossrefMedlineGoogle Tudós
2 Rose W. A felnőtt ember aminosavigénye. Nutr Abst Rev. 1957; 27.: 631–647. MedlineGoogle Tudós
3 Pennington J. Bowes és Church általánosan használt adagok élelmiszerértékei. 17. kiadás Philadelphia, Pa: Lippincott; 1998. Google Tudós
4 Irwin, M. Hegsted D. Az ember fehérjeszükségletének kutatása. J Nutr. 1971; 101: 385–428. CrossrefGoogle Tudós
5 Weisburger J. Egyél élni, ne élj enni. Táplálás. 2000; 16.: 767–773. CrossrefMedlineGoogle Tudós