Ma esti vacsora: Bittman sült gomba receptje

A gyors receptek elkészítésének forrása minden héten.

saut

Ahogy látom, a pirított gombának a lehető legegyszerűbbnek kell lennie. Csak olívaolajjal, hővel és a leginkább gyalogos fehér gombával fordul elő az egyik legérdekesebb konyhai alkímia, és a konyhát dicső illatok töltik be: sós, húsos, lekerekített, földes. Úgy tűnik, hogy a gomba az ötödik íz, az umami nagy hordozója, amelyet gyakran éppen ezekkel a szavakkal írnak le. Talán az egyetlen nagyobb szuté illat a szalonna - amelyet valójában valószínűleg használhatna azzal, hogy olajat pótolna valamivel, esetleg eltávolítja a főtt szalonnát, hogy később aprítson és adjon hozzá. De ez a recept egyszerűbb elkészítéssel jár, hű Mark BittmanMinimalista stílusa a „Hogyan főzzek mindent” című könyvben, és az összes hozzávaló végül megkóstolja önmagát - az egyik magasabb bók, amellyel receptet adhat.

Amikor a gomba puha, a recept egy csepp fehérborral egészíti ki a földi ízt édességgel és savassággal, majd egy kis apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel fejezi be, csak egy percig főzve, így a fokhagyma csak annyira megpuhul, hogy elveszítse harapása, de mégis különálló, és a petrezselyem világos marad. Azt javasolja, hogy hagyja a gombákat egy órán át ülni, hogy lehűljön, és hagyja, hogy az ízek kifejlődjenek; annak ellenére, hogy a legtöbbjüket már jóval ez a látszólagos ízfejlődési szakasz előtt megettem, a ténylegesen megmaradtak valóban finomak voltak.

A komoly étkezések újdonságai

Hozzávalók

  • 1/2 csésze olívaolaj
  • 1 font válogatott gomba
  • 1/4 csésze fehérbor
  • 1 teáskanál darált fokhagyma
  • 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • Só, bors

Útmutatások

Melegítsük fel az olajat közepes lángon egy nagy serpenyőben. Amikor az olaj forró, adjon hozzá gombát és egy-két csipet sót a nedvesség felszívására. Főzzön 10-15 percig, vagy amíg meg nem puhul.

Adja hozzá a bort, és hagyja buborékolni, körülbelül 1 percig.

Állítsuk alacsonyra a hőt, adjunk hozzá petrezselymet és fokhagymát, és főzzük még egy percig. Vegyük le a tűzről, tegyük át egy tányérra vagy egy sekély tálba, és hagyjuk lehűlni körülbelül 1 órán át.

További gomba receptek
  • Gomba és tofu kínai mustárzölddel
  • Gyorsan francia: Krémes gomba Fettuccine
  • Kantoni stílusú tofu, fenyőmag és Jicama saláta csészék (San Choi Bao)
  • Gomba mártás
  • Skillet csirke burgonyával és gombával
  • Az összes gomba recept megtekintése

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Blake-ben született és nevelkedett, Blake egyik legkorábbi étkezési emléke egy chicagói stílusú virsli volt, minden feltétdel. Ez egy szép barátság kezdete volt. Blake a kezdetektől fogva a The Paupered Chef és egy komoly étkezési közreműködő társalapítójaként 2006 óta rendszeresen ír az ételről. Jelenleg hetente közreműködik a Dinner Tonightban, és írja a chicagói Sausage City rovatot. Szakmai szakmát tanult a chicagói Kendall Főiskolán, és a chicagói Jamco Creative, a közösségi média marketingre szakosodott ruházatának igazgatója.