Donburi csirke (japán rizstál) spenót receptjével

Jól fűszerezett rizstál, ropogós bőrű csirkecsíkokkal és pirított spenóttal, aprított nori és sült fokhagymadugókkal együtt, érdekes textúra és íz biztosítása érdekében.

[Fotók: Vicky Wasik]

A "Donburi" a japán rizstálak egy osztálya, amelyet lefordíthatunk "rizstálaknak". Valószínűleg ismeri az étel néhány híresebb változatát - gyudon, katsudon és oyakodon -, és ha igen, akkor tudja, milyen könnyen elkészíthetőek és ízletesek lehetnek.

A Donburit könnyű változtatni és testreszabni - valójában ez egy csirke variáció a marhahús Donburi receptjén, mivel a csirkemell és a kicsontozott csirkecomb és alsócomb ugyanúgy működhet itt, mint a marhahús. A marhahús donburi receptjéhez hasonlóan ez is csak egy serpenyőt használ, eltekintve attól az edénytől, amelyben a rizst főzi, legyen az akár rizsfőző vagy fazék, és ehhez csak néhány kamra hozzávalóra van szükség, amelyet gyakran használnak a japán konyhában: szaké, szójaszósz, mirin, szezámolaj és rizsecet.

Az eredmény egy jól lekerekített étkezés egy tálban, amelyben a rizs áll a középpontban, de némi összetettséggel és sokféle textúrával, és mindez körülbelül harminc perc alatt összeáll.

Miért működik?

A főzési súlyok segítenek a csirke egyenletes elkészítésében és a bőr ropogásában.
A fokhagyma megbarnítása először biztosítja a fokhagyma megfelelő főzését és ízesíti a spenót főzéséhez használt olajat.
A majonéz vékony bevonata a csirke bőrén barnulásra ösztönöz és javítja az ízt.
A kukoricakeményítő-hígtrágya növeli a szósz viszkozitását, így kevésbé valószínű, hogy a tál alján összegyűljön.
A felaprított nori felhasználásával a pirított moszat íze eloszlik az egész tálban

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 4 adagot szolgál
Aktív idő: 25 perc
Teljes idő: 30 perc
Névleges: 5.

Hozzávalók

1 evőkanál (15 ml) repce vagy más semleges étolaj
9 közepes gerezd fokhagymát, 8 felét (nagyobb szegfűszeget fel lehet vágni harmadára) és 1 darabolt, felosztva
Egy 10 uncia (280 g) csomó spenót, alaposan megmossuk és szárazra fonjuk
Kóser só
1/2 teáskanál (2,5 ml) szezámolaj
1/2 teáskanál (2,5 ml) rizsecet
2 csont nélküli, bőrön levő csirkemell felét (mindegyik kb. 7 uncia; 200 g), gyengéden eltávolítva; vagy 2 csontozatlan, bőrön levő comb (mindegyik kb. 5 oz; 140 g) és 2 csontozatlan, bőrön levő alsócomb (mindegyik kb. 3 uncia; 80 g)
1/4 teáskanál (1 ml) majonéz (opcionális)
1/4 csésze (60 ml) szaké
1/4 csésze (60 ml) dashi, akár azonnal, akár házilag (lásd a megjegyzést)
1/4 csésze (60ml) szójaszósz
2 evőkanál (30 ml) mirin
1/2 teáskanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál (15 ml) vízbe keverve zagyot készítenek
1 evőkanál (15g) sózatlan vaj
Kiszolgálni:
6 csésze főtt, rövid szemű japán rizs (lásd megjegyzés)
Kizami nori (választható; lásd a megjegyzést)
4 tojássárgája (opcionális)
2 gyöngyhagyma (1 1/2 uncia; 40g), vékonyra szeletelve
Kizami beni shoga (pácolt gyömbércsíkok) (opcionális; lásd a megjegyzést)

Útmutatások

Egy 10 hüvelykes öntöttvas serpenyőben közepes lángon melegítsen olajat, amíg csak nem kezd csillogni. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, és gyakran kevergetve addig főzzük, amíg a fokhagyma végig aranybarna lesz, kb. 7 percig, ügyelve arra, hogy ne hagyja égni a fokhagymadarab. Távolítsa el a fokhagymát és tartalékolja.

Adjunk spenótot a serpenyőbe, sózzuk meg, és főzzük gyakran dobálva, amíg fonnyadt és többnyire száraz lesz, körülbelül 5 percig. Kapcsolja ki a hőt, adjon hozzá még 1 gerezd darált fokhagymát, és keverje addig, amíg a darált fokhagyma nem lesz illatos, kb. 30 másodpercig. Adjon hozzá szezámolajat és ecetet, és dobja össze. Helyezze a spenótot a tányérra, és törölje ki a serpenyőt tiszta konyharuhával (nem kell mosni).

Ha csirkemelleket használ: Helyezze vissza a serpenyőt közepesen magas hőre és hőre, amíg csak füstölni kezd. Közben kenje meg a csirkehéjat vékony majonézréteggel, ha használja (ha nem, folytassa a receptet). Ízesítse a melleit sóval, majd töltse a serpenyőbe, bőrrel lefelé; az optimális barnulás érdekében helyezzen főzési súlyt az egyes mellek tetejére (opcionális). Addig főzzük, amíg a bőr jól megbarnul és ropogós lesz, kb. 5 percig. Fordítsa meg a melleit, alacsonyabb hőfokon és közepesen alacsony hőmérsékleten, és folytassa a főzést, amíg a hőmérő a mell legvastagabb részébe kerül, körülbelül 65 percig, 150 ° F (65 ° C) hőmérsékleten. Vigye a melleket a lemezre pihenni.

Ha csirkecombot és alsócombot használ: Helyezze vissza a serpenyőt közepesen magas hőre és hőre, amíg csak füstölni kezd. Közben kenje meg a csirkehéjat vékony majonézréteggel, ha használja (ha nem, folytassa a receptet). Fűszerezzük a csirkét sóval, majd adjuk a serpenyőbe, bőrrel lefelé; az optimális barnulás érdekében tegyen egy főzési súlyt minden csirke darabra (opcionális). Főzzük addig, amíg a bőr jól megbarnul és ropogós lesz, kb. 6 percig. Fordítsa meg a csirkét, és főzze tovább, amíg a comb és a alsócomb legvastagabb részébe behelyezett hőmérő 160 ° F (71 ° C) hőmérsékletet nem ér el, kb. Amint minden csirke darab eléri tehetségét, tegye egy tányérra pihenni.

Közben adjunk hozzá szakét a serpenyőbe, és főzzük, felkaparva az esetleges barna darabokat a serpenyő alján, amíg a szaké már nem szagol alkoholt, kb. 1 percig. Adjunk hozzá dashit, szójaszószt, mirint és fenntartott szeletelt fokhagymát. Forralja fel a folyadékot, majd csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és hagyja párolni, amíg kissé lecsökken, és a fokhagymagerezdek teljesen meg nem főznek, körülbelül 4 percig. Adjon kukoricakeményítő-szuszpenziót kis lépésekben a serpenyőbe, az egyes adagolások között szünetet tartva hagyja, hogy a keverék kissé megvastagodjon. Amikor a mártás kissé besűrűsödött (lehet, hogy nem szükséges az összes hígtrágya), kapcsolja ki a hőt, és adj hozzá vajat a serpenyőbe, kavargatva és kevergetve, amíg teljesen meg nem olvad és be nem épül a szószba.

A tál összeállítása: Helyezzen félénk 1 1/2 csésze rizst minden egyes tálba. Tetejére kizami nori (ha használ). Szeletelje a csirkét 1/4 hüvelyk széles lemezekre (ha mellet használ) vagy 1/4 hüvelyk széles csontozott csíkokra (ha combot és alsócombot használ), és egyenletesen oszlatja el mindegyik tálban. Kanálmártás rizs és csirke fölött. A főtt spenótot és a fokhagymagerezdeket egyenletesen ossza el minden tálban. Minden tálat töltsön fel nyers tojássárgájával, ha használja, és díszítse szeletelt mogyoróhagymával és savanyított gyömbérrel (ha használja). Azonnal tálaljuk, a felesleges szósz mellett.

Különleges felszerelés

Megjegyzések

A szósz a legjobb, ha dashivel készítik, de használhat csirke alapanyagot, zöldségfélét (alacsony nátriumtartalmú változat, ha bolti alapanyagokat használ), vagy akár vizet is használhat.

Bármilyen típusú rizst használhat ennél a receptnél, de a rövid szemű japán rizst előnyben részesítik, mivel az íze és a pálcikákkal való könnyű felvétele a tapadóssága miatt.

A Kizami nori előre aprított nori, amelyet online és legfeljebb jól felszerelt japán élelmiszerboltokban lehet megvásárolni. A pácolt gyömbér online vagy japán élelmiszerboltban is megvásárolható.