A tészta története: búza + víz + türelem

Bepillantás a bolygó egyik legismertebb és legkedveltebb ételébe: a tészta.

Valljuk be: a tészta az élet.

Lehet, hogy úgy ismered, mint vasárnapi vacsora nonnával, tészta este a főiskolai haverokkal, a sajtos sült tökéletesség, amelyhez télen fordulsz, vagy a színes piknik tésztasaláta, amelyet minden július 4-én készítesz. A gyilkos kényelmi ételektől az egészséges, zöldségekkel töltött ételekig a tészta az egyik legsokoldalúbb étel. De mégis honnan származik a tészta? És mitől remek a nagyszerű tészta?

Shop: Tészta

A tészta története

A tészta története számos kultúrán és kontinensen vezethető vissza, Ázsiától Afrikáig és a Közel-Keletig, legalább 3500 évre nyúlva. A tészta sokféle formája és számtalan szövege ellenére úgy tűnik, hogy egyetemesen összefügg Olaszországgal. A történelem szerint azonban a tészta legkorábbi gyökerei Kínában, a Shang-dinasztia idején (Kr. E. 1700-1100) kezdődnek, ahol valamilyen tésztafélét vagy búza-, vagy rizsliszttel készítettek. Úgy tűnik, hogy a tészta az ókori görög étrend egyik jellemzője a Kr. E. Első évezredben. Hasonlóképpen, Afrikának is megvolt a maga tésztaformája, amelyet kamut terméssel készítettek.

Kr. E. Negyedik században Olaszországban formálódik a tészta története. Régészeti bizonyítékok vannak a tészta létezésére az etruszk civilizációban, amely virágzott azokban a régiókban, amelyeket ma Laziónak, Umbriának és Toszkánának hívunk. Az etruszk sírban előkerült dombormű a szerszámokat és a konyhai eszközöket ábrázolja, amelyeket a mai napig nagyon hasonló tészta tekercselésére és formázására használnak. Szerencsés lelet az antropológia számára, de szomorú csapás a Marco Polo legendájához, amely azt állítja, hogy ő volt az, aki távol-keleti kalandjai után Európába vezette a tésztát. Lehet, hogy néhány szokatlan tésztát hozott magával, de természetesen nem először láttak ilyen ételeket az olaszok.

Az olasz kultúra nagy részéhez hasonlóan a tészta is, mint kulináris művészet, a reneszánsz idején virágzott. A 14. századra a tészta alaptermékké vált Rómában és Firenzében. A későbbi évszázadokban, amikor szárított formában vált elérhetővé és boltokban értékesítették, a tészta egyre népszerűbbé vált, míg a 19. századig olyan jelenlétet és termeteket ért el az olasz konyhában, amely a mai napig folyamatosan fejlődik. A tésztaételek rendkívüli változatossága és kifinomultsága most - tól Bucatini alla Amatriciana nak nek Linguine al Pesto egy évszázados evolúció része. Bár az olaszok nem állíthatják, hogy kitalálták a tésztát, nyilvánvaló, hogy páratlan örömmel, szenvedéllyel és ötletességgel vettek részt az alkotásban, egész kultúrát és konyhát fejlesztve körülötte, amelyet ma már világszerte elismertek.

Tészta ma: búza és víz

A tészta nagyon egyszerű. A hagyományos olasz tészta, amelyet ma ismerünk és szeretünk, búzadarával vagy durvára őrölt búzaliszttel készül. Mint minden nagyszerű olasz étel, ez is kevés egyszerű összetevőből áll. Tehát akkor mi kell a nagyszerű tészta elkészítéséhez? A különbség az összetevők minőségében és a tészta elkészítésében mutatkozik meg.

A búza döntő jelentőségű a tészta készítés folyamatában. A DeLallo tészta kemény durumbúza - kiváló minőségű búza, szuper magas gluténtartalmú. Ez a gluténtartalom adja a tésztának kívánatos al dente textúráját. Vagyis határozott, de gyengéd harapás. A búza minőségével együtt a búzadara állaga is számít. A DeLallo-nál szakszerűen őröljük gabonainkat a tökéletes durva őrlés érdekében, kölcsönözve a kész tészta állagát.

Bronz vs. teflon. Az évek során a tészta iránti kereslet exponenciális növekedésével a tészta készítés kézműves megközelítése elveszett a gyorsabb, hízelgő módszerekkel szemben. Hagyományosan a tészta a tészta extrudálásával jön létre bronz matricákon vagy bronzlemezeken keresztül. Ezáltal a tészta durva felületi textúrával rendelkezik, amely ideális a mártások megfogására és felszívására. Manapság a legtöbb tésztagyártó teflont használ a tészta extrudálásához. Míg a tészta extrudálása a teflonon gyorsabb folyamat, a tészta sima és fényes marad, felület nélkül, a mártásokhoz ragaszkodva. A DeLallo-nál hiszünk az olyan kézműves folyamatok megőrzésében, amelyek nagyszerűvé tették az olasz tésztát. A tészta extrudálásához bronz matricákat használunk, ez a mártást átölelő textúra biztosítja.

A tészta kiszáradása a végtermék szempontjából fontos. A hagyományokhoz híven a DeLallo lassan szárítja a tésztát alacsony hőmérsékleten. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a tészta megtartsa tápanyagát, ízét és állagát. Bár a gyors szárítási módszerek gyorsabbak, a tészta jóságának nagy része ki van főzve belőle, mielőtt az eljutna a csomagolásig.

Darabok és mártások

A tészta sokféle formában, formában és textúrában kapható - több mint 500 darab Olaszországban, csak hogy ötletet adjon neked. Az apró, alig alakú pasztinától, az Orzótól a klasszikus csőszerű Rigatonihoz, minden alakra van rím és ok. Olaszországban egy adott tészta választása általában a mártástól függ. Például a gombóc formájú formák jobbak, mint mások, a vaskos szószok és apró összetevők megragadásában, míg a vékonyabb, finomabb formák a legjobbak az olajalapú és könnyű paradicsomszószokhoz. További információ erről Hogyan válasszuk ki a megfelelő tésztát a mártáshoz itt.

Fogadjunk, hogy éhes vagy a tésztabeszélgetés után, ezért egy kis ihletet szerettünk volna adni neked a következő tésztaestedre.