Reddit - keto - Lehet-e az élesztőből kenyeret előállítani a keto étrendhez

A normál sütőélesztő (Saccharomyces cerevisiae) lisztben lebontja a keményítőket és szénhidrátokat, így etanolt és egyéb melléktermékeket állít elő, bár a szénhidrátok még mindig maradnak a tésztában. Más típusú élesztő, mint a kovászban használt vadélesztő, lebontja a szénhidrátokat, hogy tejsavat állítson elő. A végtermék ebben az esetben nagyon savanykás tészta, de kevesebb szénhidráttal rendelkezik, ha egyáltalán kevesebb, mint a sütőélesztő által előállított tészta.

Az erjedés feltehetően legalább egy napot vesz igénybe.

Egyesek azt mondják, hogy ez lényegében ugyanaz lenne, mint pusztán glutént vásárolni és önmagában használni, de nem értek egyet, mivel a liszt nem csupán glutén és szénhidrát/keményítő.

Ossza meg a linket

Azt hiszem, azt kérdezi, hogy az erjedés után marad-e szénhidrát a kovászos kenyérben. A válasz erre mindenképpen igen, és ez jelentős mennyiség. Határozottan nem a keto.

Használhat azonban keto-barát lisztet, és adhat hozzá egy másik gélesítőszert gluténnal kombinálva. Lehet, hogy hozzá kell adnia egy kis erjeszthető keményítőt az élesztő számára.