Ne akassza fel a sült halat

Lehet, hogy fogott a legfrissebb hírek arról, hogy a sült hal szívproblémákat okozhat. Ez a Circulation: Szívelégtelenség folyóiratban végzett nagy tanulmányból származott, amely megállapította, hogy a sült hal legalább hetente egyszeri fogyasztása a szívelégtelenség 48 százalékkal magasabb kockázatával jár.

egészséges

Nem ez volt az első tanulmány, amely vörös zászlókat emelt a sült halakról. Egy 2005-ös tanulmány például a sült hal gyakori fogyasztását a stroke kockázatának 44 százalékos megnövekedésével kapcsolta össze. És a 2011-es neurológiai tanulmány eredményei azt sugallják, hogy az egyik oka annak, hogy a déli stroke-öv államokban az embereknél magasabb a stroke aránya, hogy a déliek több sült halat fogyasztanak, mint más amerikaiak.

Ennek ellenére ez nem indokolja a horgász orsó felakasztását. Végül is a legfrissebb, csak nőkkel foglalkozó tanulmány megerősítette, hogy a hal jót tesz a szívének - ha megsütjük vagy megsütjük. Azoknál, akik heti öt vagy több adag sült/roston sült halat ettek egy 10 éves időszak alatt, 30 százalékkal csökkent a szívelégtelenség kockázata, szemben a nőkkel, akik kevesebb, mint egy adagot fogyasztottak havonta. A zsírosabb halak, például a lazac - amelyek magasabbak a szív egészséges omega-3 zsírtartalmában - védettek a legjobban.

Mi a fogás?

Számos oka lehet annak, hogy a sült halaknak nem lehetnek ugyanolyan egészségügyi előnyei, mint a sült vagy roston sült halaknak. Először is, a tipikusan sült haltípusok - foltos tőkehal, tőkehal, harcsa és más fehér halak - általában alacsony omega-3 zsírsavtartalommal rendelkeznek. Még az új tanulmányban is megsütött vagy roston sült fehér hal kevésbé védett, mint a zsírosabb hal. Ezenkívül egyes kutatások azt mutatják, hogy a sütés tovább csökkentheti az omega-3-tartalmat. A sütés kalóriát is ad hozzá, különösen, ha a hal tésztában sült, és ez hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz és a megnövekedett egészségügyi kockázatokhoz.

Újabb csattanás a sorban: Ha az olajokat magas hőmérsékletre melegítik, potenciálisan káros vegyületeket képeznek, különösen akkor, ha az olajat hosszú időn keresztül újrafelhasználják, ami gyakori a gyorséttermekben és más éttermekben. És sok étterem továbbra is részben hidrogénezett olajokkal (transz-zsírok forrása) vagy erősen telített marhahús faggyúval süt, amelyek mindkettő káros hatással van a koleszterinre.

Ne feledje, hogy a sült hal fogyasztása általában egy kevésbé egészséges életmód jelzője lehet. Valójában, bár a kutatók kontrollálják a legtöbb ilyen tényezőt, a vizsgálatban részt vevő nők, akik több sült halat ettek, kevesebb gyümölcsöt és zöldséget ettek, fizikailag kevésbé voltak aktívak és nagyobb valószínűséggel dohányoztak, mint azok, akik sült vagy roston.

Alsó sor: Sült halat enni alkalmanként rendben van, különösen, ha párolt brokkolival és sárgarépával, és mondjuk sült, nem sült burgonyával tálaljuk. De a legjobb, ha omega-3-ban gazdag halakat választasz, például lazacot, makrélát és szardínia, valamint sütés, orvvadászat vagy roston sütés. Célozzon hetente legalább két adag különféle nem sült zsíros halat.

Ha mégis süt, tartsa szem előtt ezeket a tippeket:

  • A serpenyőben sütés (pirítás) jobb, mint a mélysütés. Használjon kis mennyiségű olajat, és csak addig adjon hozzá halat, amíg az olaj forró, de soha ne legyen olyan forró, hogy az olaj füstöljön.
  • Az olívaolaj jó pörköléshez. Hevítve stabilabb (és így kevesebb mellékterméket képez), mint a kukorica-, szója-, napraforgó-, pórsáfrány- és repceolajok.
  • Ne kenyerezze be a halat - a bevonat több olajat szív fel.
  • Minden sütéskor használjon friss olajat. Az éttermekben azonban nehéz elkerülni az újrafelhasználott olajat.
  • Ha sült halat vagy más sült ételt eszik az éttermekben, kérdezze meg, hogy részben hidrogénezett olajokat használnak-e. Néhányan egészségesebb olajokra váltottak.