Sült csirkemájsaláta

2 - Nem tetszett

Ezt az ételt lazán adaptálják a finziera nevű piemonti ételhez, amely gombával főtt szervhús keveréke és más ételek mellé kerül. Több olasz étel

Hozzávalók

5 baba articsóka (kb. 3/4 font)

6 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 nagy lilahagyma, felezve és vékonyra szeletelve

1 font csirkemáj, felére csökkent

Só és frissen őrölt bors

3 rozmaringág

1/2 csésze vörösborecet

2 evőkanál friss citromlé

2 fejes Bibb fejes saláta, szakadt

Hogyan készítsem el

Töltsön meg egy tálat vízzel, és nyomja bele a citrom felét. Egyszerre 1 articsókával dolgozva pattintsa le a külső leveleket. Vágja le a szárat és vágja le a levelek felső kétharmadát. Az articsókát vékonyan szeleteljük hosszában, és adjuk hozzá a vízhez. Ismételje meg a maradék csecsemő articsókával.

Egy nagy serpenyőben melegítsen 2 evőkanál olajat, amíg csillámlik. Hozzáadjuk a hagymát, és mérsékelt tűzön főzzük, időnként megkeverve, amíg enyhén meg nem pirul, 15 percig. Tegyük át egy tányérra, és töröljük ki a serpenyőt.

Melegítsen 2 evőkanál olajat a serpenyőben, amíg csillámlik. Ízesítsük a májat sóval és borssal; adjuk hozzá a serpenyőbe egy rétegben a rozmaringgal együtt. Mérsékelt tűzön addig főzzük, amíg az alján enyhén meg nem pirul, kb. 1 percig. Tegye vissza a hagymát a serpenyőbe, és főzze, fordítsa a májat, amíg kb. 1 perc alatt rózsaszínűek lesznek. Adja hozzá az ecetet, a citromlevet és a maradék 2 evőkanál olajat a serpenyőbe, és nagy lángon főzze, amíg felére csökken, körülbelül 1 percig. Dobja el a rozmaring ágakat.

Az articsókát lecsepegtetjük és alaposan megszárítjuk. Rendezze a salátát és az articsókát egy tálra. Kanalazzuk a tetejére a csirkemájt és a serpenyőmártást, és azonnal tálaljuk.

Javasolt párosítás

Bár az articsóka nehezen illeszthető a borokhoz (hajlamosak arra, hogy a bor íze édes és fémes legyen), az itteni csirkemáj elég gazdag ahhoz, hogy kompenzálja. Próbálja ki a piemonti szőlő Dolcettót ("édes édes").