Koktéltudomány: Számoljon alkohol kalóriákat?

Tanulmányozza az italok mögött álló tudományt.

súlyos

Élvezheti az alkoholfogyasztást, miközben egészségtudatos marad? Személy szerint, amikor egy remek koktélt kortyolgatok, már úgy gondolok rá, mint egy fröccsre és még néhány csepp cukorra ("Húú, használhatsz Splenda szirupot egyszerű szirup helyett, kérlek? Mmkay köszönöm"). nem fog zavarni.

De az alacsony kalóriatartalmú italok körében forgalmazott termékek növekvő tendenciája (például az MGD64 és a teljes Skinny Girl felállás) azt sugallja, hogy néhány ember alacsonyabb kalóriatartalmú piát keres.

De vajon az alkoholtartalmú italokban lévő kalóriák ugyanúgy működnek-e, mint az elfogyasztott ételek kalóriái? Bármikor, amikor ételről vagy italról és annak testre gyakorolt ​​hatásáról beszél, szinte lehetetlen golyóálló következtetéseket levonni. De tekintsük ezt a cikket egy rövid alapelvnek arról, amit keveset tudunk.

Így számolja az ipar a kalóriákat:

Képzeljen el egy megerősített acél sütőt. Belül a nyomások a légköri nyomás 30-szorosát érik el. Propán helyett egy elektromos szikra olyan különleges tüzelőanyagokat gyújt be, amelyek olyan teljes mértékben elégetik az ételt, még hamu sem marad. Az ilyen eszközt "bombakaloriméternek" nevezik.

A közeli számítógépen egy kijelző mutatja a felszabaduló energia pontos mennyiségét, legyen a minta burgonya chips, coca cola vagy egy lövés bourbon.

Ha etanolt elégetnek egy ilyen eszközben, akkor kb. 7 kilokalória energia szabadul fel gramm pia után.

Tehát feltételezve, hogy a sörben lévő kalóriák többsége alkoholból származik, a sör kalóriaszámának megállapításához egyszerűen megszorozhatja az adott sörben lévő alkohol mennyiségét (grammban) hétzel.

A számítás egyszerű, pontos és rossz.

* Amit általában "kalóriának" nevezünk, az valójában kilokalória vagy 1000 kalória.

A kalória kiszámításának módja:

Képzelje el, mi történne, ha a fenti kalóriatesztet lefuttatnánk, mondjuk, egy darab fenyőfán. Elég magas olvasmányt kapna, igaz? Mármint a fa elég hatékonyan ég.

Tegyük fel, érvelés céljából, hogy a minta 100 kalóriát regisztrált.

Ez azt jelenti, hogy megehet egy darab fát, és annyi energiát nyerhet belőle, mint 25 gramm csirkemell? * Természetesen nem.

A fában található elsődleges szénhidrát a lignin, egy rendkívül kemény keményítő, amelyet az emberek nem tudnak megemészteni (bár nyilván a termeszek ízletesnek találják).

A másik oldalon, ha 100 kalóriát fogyasztana cukros szódából, akkor a szódában lévő cukor majdnem 100% -ban emészthető lesz, tehát valójában 100 kalóriához jutna a szódából. Az, hogy mennyi kalóriát kapunk egy ételből vagy italból, az emésztéstől függ.

Tehát mennyi energiát kapunk az alkoholfogyasztásból?

* A csirkemell kb. 4 cal/gramm.

Hogyan emésztik meg az emberek az alkoholt

A gépek hatékonyan égetik az alkoholt. Az ember nem emészti meg hatékonyan az alkoholt.

Mivel biztos vagyok benne, hogy valamennyien hallottunk valamikor a középiskolai egészségóráról, az alkohol toxin. Testünk pedig aktívan dolgozik a toxinok kiválasztásán. Amint a Wikipedia segítőkészen kifejti, az alkohol anyagcseréje összetett, többlépcsős folyamat, amely főleg a májban és a vesékben zajlik le, nem a belekben, ahol a normális emésztés történik.

A jelenlegi vita szempontjából még jelentősebb, a Wikipedia cikke elmagyarázza, hogy az alkohol szinte soha nem metabolizálódik teljesen, hanem inkább ecetsavként választódik ki (mert ez egy toxin, és szeretnénk megszabadulni tőle, emlékszel?). Ez azt jelenti, hogy jóval kevesebbet kapunk, mint az elméleti maximum 7 kalória/gramm alkohol.

Az egészségügyi és táplálkozási körökben uralkodó ismeretek azonban ellentmondani látszanak ennek az értékelésnek: a táplálkozási szakembereket arra tanítják, hogy feltételezzék, hogy az alkoholban tárolt energia csaknem 100% -ban elérhető a szervezet számára. 1

* A Wikipedia cikkre való hivatkozások nem túl nagyok, de a táplálkozásról és az alkoholról szóló könyvben található információk alátámasztani látszanak a Wikipédia állításait. [1] Frary, Carol D. és Johnson, Rachel K. "2. fejezet: Energia" a Krause's Food and Nutrition Therapy-ben, 12. kiadás. 2008. 35-36.

Miért a különbség?

A válasz összetett és továbbra is némi vita tárgyát képezi, de itt megpróbálom összefoglalni a tényeket.

Ne felejtsük el, hogy a szervezet meg akar szabadulni az alkoholtól, mert méreganyagnak tartja. Az alkohol megszabadulásának egyik módja az energia felhasználása. De a máj csak annyi alkoholt, mint energiát képes feldolgozni, mielőtt a testnek el kellene kezdenie a felesleget vizeletként.

Alapvetően fiziológiai szempontból, ha lassan inni egy italt, akkor valószínűleg az alkohol nagy részét energiává emészti. Fogyasszon sokat, és a kalóriák nem "számítanak" annyira, mert végül kiválasztja őket. 2

Tehát mely italokat igyam, ha figyelem a súlyomat?

Ami a publikált kutatásokat illeti, teljesen mindegy, mit iszol, ha mértékkel iszol: néhány italnak nincs hosszú távú hatása a testsúlyra. A [2] -ben idézett munka mellett más tanulmányok kimutatták, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás (napi 1-2 ital naponta) jelentéktelen súlygyarapodást eredményez. 3 Ezek a vizsgálatok mind a hagyományos italokat, például a sört 4 és a bort, mind az egyenes etanol ellenőrzött dózisait tesztelték. 5.

Mivel a közzétett kutatás nem kínál egyértelmű összefüggést a mérsékelt alkoholfogyasztás és a súlygyarapodás között, a következő tettest figyelembe kell venni a cukor. A cukor adja a legtöbb kalóriát az italokhoz (alkohol után), és a legtöbb táplálkozási szakember egyetért abban, hogy a túlzott cukorbevitel hosszú távon megnöveli a túlsúly és az elhízás kockázatát.

Hogyan rakódnak össze a különféle italok cukorilag?

Az édesített likőrök (és az őket használó koktélok) tartalmazzák a legtöbb cukrot. Az édes borok következnek. A száraz borok viszont nagyon kevés maradék cukrot tartalmazhatnak.

A sör trükkös. Míg viszonylag könnyen meg lehet állapítani, hogy egy borban alacsony-e a cukor, pusztán megkóstolva, a cukros sörök elkerülésére nincs egyszerű módszer. Ez azért van, mert sok sör nem édes cukrot tartalmaz, mint például maltóz vagy alacsony édes cukrokat, például glükózt, és ezeket a cukrokat elrejtheti a sör keserűsége, miközben még mindig jelentős kalóriatartalmat csomagol.

Végül, a legtöbb desztillált szesz szinte nem tartalmaz maradék cukrot, így mindig van ilyen lehetőség, mindaddig, amíg nem bánja, ha takarékosan kortyolgatja őket.

Számítanak ezek az italok közötti cukorszintbeli különbségek? Rajtad múlik. Személy szerint mindig a finomabb italt választanám, még akkor is, ha ez másnap néhány extra ülést jelent.

A kalória számít-e az imbibáló döntéseiben?

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Kevin Liu a Richmond VA-i The Tin Pan társtulajdonosa/fő koktélgyártója. A Craft Cocktails at Home: Offbeat Techniques, Contemporary Crowd Pleasers és a Science által feltört klasszikusok szerzője is. Nyugodtan kérdezzen tőle geeky ételeket és kérdezze meg kérdéseit a twitteren @kevinkliu vagy a google plus.