Tejbiztonság - tejfeldolgozás

Oké, a „feldolgozás” csúnya szó. Eszembe juttatja a gyárakat, a vegyszereket és az egyéb ideges dolgokat. De ezt a szót használjuk arra, hogy leírjuk, mi történik a tejjel, miután elhagyja a tehenet, és mielőtt hozzád kerülne.

És nem számít, hogy hívja, valóban fontos.

Utolsó hozzászólásomban beszéltünk mindazokról a dolgokról, amelyeken tesztelik a tejet, mielőtt kiraknák a processzorhoz. Így történik, miután a tej letette az összes záróvizsgáját.

Az élelmiszerboltokban lévő tejet pasztőrözik és homogenizálják. Ezt a két szót állandóan együtt fogja látni, de ezek két külön folyamat.

tejfeldolgozás

A pasztörizálás alapvetően a sterilizálás egyik formája. A tejet rövid ideig nagyon magas hőmérsékletre melegítik, hogy elpusztítsák a nyers tejben általában jelenlévő baktériumokat. A feldolgozó által használt pasztőröző típusától függően a tejet vagy 30, vagy 15 másodpercig 161 Fahrenheit fokig melegítik 30 másodpercig. Ezután a tejet gyorsan lehűtik, hogy megakadályozzák az új baktériumok szennyeződését.

A homogenizálás egy divatos szó, amely alapvetően azt jelenti, hogy „nagyon jól keverjük össze”. Ha egyedül hagyja a nyers tejet, a tejszín elválik a tej tetejéig. Kétségtelen, hogy észrevette, hogy ez nem történik meg a hűtőszekrényben lévő 2% -os tej gallonnal. Ennek oka, hogy a tejet homogenizálták - a tejzsír (ami a tejszínt alkotja) mikroszkopikus méretű részecskékre oszlik, így egyenletesen oszlik el a tejben, és nem tud összejönni és felemelkedni. Azon kívül, hogy olyan tejet készít, amely szebbnek tűnik, és nem kell erőteljesen rázni az italhoz, emellett könnyebben emészthető.

A tejzsír egy részét eltávolítják, hogy a tej százalékos arányát az élelmiszerboltban megtalálja. A nyerstej több mint 7% tejzsírot tartalmaz, a tehén típusától és étrendjétől függően. A teljes tej csak 3,25% zsírtartalmú, a sovány tej pedig zsírmentes.

Amikor a tejzsírt eltávolítják a tejből ezen alacsonyabb százalékos arány elérése érdekében, az A- és a D-vitamin egy részét is eltávolítják. (Ezek a vitaminok zsírban oldódnak, és ragaszkodnak a tejzsírhoz.) Ezért dúsítják a legtöbb tejet - ez egyszerűen azt jelenti, hogy az A- és D-vitamint visszahelyezték a tejbe a zsírtartalom csökkentése után.

A tej bármilyen formában kiváló kalcium-, fehérje- és vitaminforrás. Valójában több elektrolit van benne, mint sok sportitalban! Bárhogy is tetszik a teje - egész, 1%, eper vagy csokoládé - ​​valóban „szuper étel”!

És ne feledje - csak két napba telik, amíg a tej eljut a tehéntől az Ön élelmiszerboltjáig. Ha ez nem friss étel, akkor nem tudom, mi az!