Reddit - AskCulinary - Vannak ázsiai ételek sajttal

Rendben. Most ki kell próbálnom, de még egyetlen étteremben sem láttam.

Nem kaphat sajt nélkül a budae jjigae-t! Reméljük, hogy talál egy helyet, amely tudja, mi van.

Akit a receptem használt amerikai sajtból tanultam meg. Hangsúlyozta, hogy a hadsereg szállítja a dolgok egy részét.

Soha nem láttam még éttermekben, de egyszerű lenne, hasonlóan a hot pot étterem trendjéhez. Amikor elkészítem, magam is előveszek egy kis forró edényt. Egy ideje nem tettem, de most nagyon vágyom rá.

A hadsereg ételei számítanak! A korábbi generációk itt a hadsereg ételeit vették át ízlésükbe, és ezek az ételek 30-80 év alatt klasszikus otthoni konyhává váltak.

Ázsia nagy hely, és sok sokféle hagyomány létezik ott:) például India nem egy monolit kultúra, hanem több száz. Ugyanaz Kína.

Ennek ellenére megértem, hogy Ázsia nagy részén nem tartottak tejelő állatokat. Az emberek soha nem építették be a tejet az étrendjükbe, mert nos, valójában nem voltak tejelő állataik. Ezért van az, hogy a felnőttek laktóz-toleranciája Ázsia délkeleti részén * viszonylag ritka (ebben az értelemben ugyanúgy őshonos amerikaiak). A sertések sokkal elterjedtebb háziasított emlősök voltak Ázsiában, és nem tejtermelők.

Nyilvánvaló kivételek: Mongólia és Közép-Ázsia középső sztyeppje, ahol a fél nomád pásztorok háziasították a tejet adó lovat (a rénszarvasok szerintem nem). Jak, vízi bivaly és egyéb szarvasmarhafélék Indiában, Kínában és a Himalájában - de soha nem tartották őket elég intenzíven ahhoz, hogy a tej az étrend egyik fő összetevője legyen, és a tehén India egyes kultúráiban szent, és nem használják élelemre.

Tl; dr: A tejtermelő fajokat Ázsia nagy részén nem tenyésztették nagymértékben, mivel a helyi körülmények ezt nem engedték meg, ezért a tej sohasem vált vágottá sok ázsiai kultúrában. Ez azt is jelenti, hogy különösen sok kelet-ázsiai laktóz-intoleráns.

Az alapértelmezett beállítás az emlősöknél az, hogy a laktáz, a tejcukor-laktózt lebontó enzim az élet elején be van kapcsolva, és az elválasztás után egy ideig kikapcsol. A tejben egyedülállóan található a tejcukor, így utólag nem is kell rá, mert az emlősök csak csecsemőkorban fogyasztanak tejet. Mivel az emberek a háziasított állatok tejét beépítették étrendjükbe, nagyon hasznosak voltak azok a genetikai variánsok, amelyek a laktáz gént életre „bekapcsolt” helyzetbe hagyták (finom extra kalóriák!), Ezért kiválasztották őket a populációban. Ez a laktáz-perzisztencia jellemző külön felmerült Európában és a Szaharától délre fekvő Afrikában, ahol a tejtermelés évezredek óta alapvető.

Érdekes tény: Európában déltől északig változik, mivel a dél-európaiak étrendjében nincs annyi tejtermék - déli juh- és kecskefélék, kissé eltérő tejösszetételűek és egész évben nem adnak tejet. A tehenek egész évben adhatnak tejet, de délen viszonylag ritkák, ahol a legelők kiszáradnak, és a forróbb nyarakban és a szárazabb éghajlaton nincs takarmányuk.