Reddit - AskCulinary - Hogyan számolnám durván a házi csirke kalóriatartalmát

Készletzseléim. A bolti márka nem.

Ezt csak azért hozom fel, mivel senki más nem tette. És válogatósak vagyunk.

Ez sokkal inkább a csontokból kivont zselatin, nem pedig zsír vagy szénhidrát miatt van, amelynek egy csésze egyenesen felfelé zselatint tartalmaz 83 kalória, így ez kalória szempontjából is elhanyagolható.

Köszönöm. Tudtam, hogy fehérje, de hajlottam arra, hogy "ó, ez egy csomag vagy kevesebb zselatin", amíg ezt meg nem magyaráztad.

Tájékoztattak és okosabbá tettem. Köszönöm.

Ez valójában helytelen, és a google bejegyzése (amiről azt hiszem, hogy ezt a számot kapja) helytelen és/vagy hibás. Fél csészénként 83 kalóriát mutat, 19 g szénhidráttal és csak 1,6 g fehérjével. A zselatin 100% -ban fehérje, így ez a bejegyzés egyértelműen egy zselatin alapú termékre vonatkozik, mint például a zselé, rengeteg hozzáadott cukorral és vízzel. A tiszta, szárított zselatin csaknem 100% fehérje, és TBSP-nként 23 kalóriát vagy csészében 368 kalóriát tartalmaz (a link az USDA adataihoz vezet).

És igen, ez mater. Az olcsó bolti készletben/húslevesben csak 1-2 g fehérje van csészében, míg a jó minőségű húslevesben/csészében legfeljebb 11 g lehet csészénként. Ez 40 kalória különbség csészénként.

I. típusú cukorbeteg és szakács lévén elmondhatom, hogy évek óta számolom ezeket az információkat. A készletek többnyire vízből állnak, és szinte semmilyen zsírt, cukrot vagy szénhidrátot nem tartalmaznak. A kalóriatartalom elhanyagolható, de egy kis fehérje van az állományban. A nátrium/só a készletben maradt legnagyobb bit, de hacsak nem vesz részt részvénycsípő versenyen, ez is elhanyagolható.

Az állománytól függően valóban jelentős mennyiségű fehérje lehet. Nem hatalmas mennyiség, de könnyen 30-40 kalória csészénként.

A pontos érték érdekében mintákat küldhet egy élelmiszer-elemző laboratóriumba.

20-60 kcal/csésze nagy valószínűséggel.

Tipikus csirkeállományra számíthat:

2-9g fehérje, attól függően, hogy csontokat vagy húst használ-e; ez 8-36 cal.

.5-1g zsír (feltételezve, hogy a zsír legnagyobb részét lefejtjük); az

1-4g szénhidrát a felhasznált zöldségektől függően. Ha csak szokásos zöldségféléket (hagymát, sárgarépát, zellert, póréhagymát, fokhagymát és gyógynövényeket) használ, akkor az 1-2 g-os tartományba esik; Ez 4-16 cal.

Tehát legalább 16 kalóriára (2 g fehérje, 0,5 g zsír, 1 g szénhidrát) és 61 kalóriára (9 g fehérje, 1 g zsír, 4 g szénhidrát) kell számolnia, szokásos készítéskor főleg csontokkal, kevés hússal és csak aromás zöldségekkel 25 cal körül. Ez feltételezi a tipikus koncentrációt is, nem a koncentrált állományt. Ez azt is feltételezi, hogy a szokásos előkészítési módszereket követi (pürésítés nélkül).

Ezek a számok ezen a tanulmányon alapulnak. A húsleves csak csontokkal készült

5,5 g fehérje csészében (majdnem teljes egészében zselatin) és húsleves hozzáadott zöldségekkel

1,5 g cukor (bár nem használtak hagyományos zöldségeket; normál zöldségekkel ez valamivel magasabb lenne).

Előre is elnézést a formázási problémákért, mivel a telefonom van.

Ha igazán pontos akar lenni, akkor megteheti a/u/mattboud által javasolt módon, és elküldi elemzésre (bár a közvetlen kalorimetria szórakoztató lehet otthon, ha megfelelő felszereléssel rendelkezik). Arra gondoltam azonban, hogy megkísérlem ezt Fermi-problémaként kezelni, és néhány becslést készítek néhány online elérhető adat mellett. Ha valakinek van ehhez kiegészítése vagy javítása, kérjük, tegye meg észrevételeit, mivel érdekelne a lehető legpontosabb válasz megtalálása.

Átlagosan a csontvelő alkotja

Az ember teljes testtömegének 4% -a. Az emberi és a madárcsont különbségei miatt ebben az esetben valószínűleg ezt 2-3% -ra becsülném. Tehát egy 5 lb csirke esetében ez körülbelül 1,2-1,8 oz velő teljes mennyiséget jelent. Nem vagyok biztos benne, mennyi szivárog ki a csirke eredeti főzésénél, de ebben az esetben 20% -ot becsülök, így 0,96-1,44 oz marad. Ami az állomány elkészítését illeti, becslésem szerint a maradék csontvelő 5% -a marad a csontos post forralásban, így ez 0,92-1,3 oz-hoz vezet raktáron.

E hozzászólás alapján 3,5 oz csontvelő 488 kalóriát (51 gramm zsír, 7 gramm fehérje) tartalmaz. Arra számítva, hogy mit adott a csirkénk, 128-181 kalóriát kapunk egy 5 kg-os csirkéhez, vagy kb. 25,6-36,2 kalóriát fontként.

A zöldségek hozzájárulása önmagában a húsleveshez, ha eltávolítják, minimális lesz, talán a túlságosan keresett és húsos zöldségek, például a kukorica és a hagyma kivételével, de ez kissé bonyolultabbá válik, és nem tudnám, hol kezdjem ezzel. De remélhetőleg ez segít!

TLDR - Durva számítás alapján a csirke csontvelő hozzávetőleges kalóriabevitele körülbelül 25,6-36,2 kalória/lb egész csirke.