Reddit - AskCulinary - Hogyan klónozhatom azt a sült rizst, amit a japán Hibachi éttermekben csinálnak

Az összetevőktől kezdve a technikákig és még a gyömbérszószig is.
Lehetetlennek tűnik olyan receptet találni, amely minden rendbe jön.

Tudod, azok a japán steak házak, ahol a hibachi grill található, és ételeket készítenek előtted egy kis show-val?
http://www.ichibanjapanesesteakhouse.com/images_mobile/pic_chef.jpg

Nagyon szeretem ezt a rizst, és ez egészen más, mint mondjuk a kínai sült rizs. Őrült elméleteket hallottam arról, hogy a vaj valójában nem vaj (vajon olaj alapú vagy fokhagymás vaj?), Osztriga szósz, főtt Mirinből készült szósz, cukor és szójaszósz használata.
De nem találok ebben általános konszenzust, még az általuk használt rizstípus tekintetében sem!

bárki feltörte ennek a varázslatos rizsnek a kódját?

Ossza meg a linket

Apám tulajdonában volt egy hibachi étterem, és sült rizst is készített volna otthon. A titok nagy része a régi rizs (rövid szemű rizs - erősen kétlem, hogy étterme kifejezetten sült rizshez készített volna jázmin rizst), obszcén mennyiségű vaj és szójaszósz. Azt is szívesebben keverem a nyers tojást közvetlenül a rizshez (de mielőtt hozzáadnánk zöldségeket). Erősen kétlem, hogy az étterem előkészített mirin-, cukor- és szójaszószt használt volna - ez túl sok előkészítést igényelne apám éttermében, haha.

Itt vannak a lépéseim:

Számomra a legfontosabb összetevők a következők: vaj, szójaszósz, fehér bors (van benne valami, ami egyedülálló ízűvé teszi, amelyet semmi más nem képes megismételni), és szezámolaj. Kóstolja meg a rizst a lépések között, hátha szüksége van még szójaszószra, sóra, fehérpaprikára stb. Ne várja meg a végét, amíg megkóstolja először.

Ezenkívül tapadásmentes serpenyőt használ? A tapadásgátló az omlett számára nagyszerű, ha megakadályozza a tojás beragadását, de megnehezíti az íz való tapadását és felépítését bizonyos dolgokhoz, például serpenyőmártásokhoz. Ugyanez az elv a wokoknál - az ízek épülnek, mivel a wokokat egyre inkább használják.