Pisztránghalak táplálkozási tényei

A pisztráng nagyon nagyra értékelt édesvízi hal, nagyon finom, aromás hússal. A pisztráng általában a tavak és folyók hideg vizét részesíti előnyben, bár a pisztrángfajok egy része a tengerben él; ebben az esetben visszatérnek az édesvízbe ívásra, mint a lazac.

Tudományosan a pisztráng a Salmonidae család és szorosan kapcsolódnak a lazachoz, a faszénhez és a szürkéhez.

A pisztrángok több faja az északi félteke folyóit és óceánjait teszi otthonossá. Húsa félzsíros, nagyon finom és nagyon aromás. A pisztráng finom íze a fajtól függően kissé változik. Húsuk színük is változó, fehér, elefántcsontszínű, rózsaszínű és vöröses a különböző etetési jellemzőktől függően.

barna pisztráng vagy az európai pisztráng rózsaszín húsú, amely finom. A szivárványos pisztráng nevét a vízszintes színsávnak köszönheti, a sötétkéktől az élénkvörösig változik, amely fémkék hátoldalán található.

Tó char vagy az amerikai szenet hosszúkásabb teste különbözteti meg a többitől, általában halvány, néha sárgás jelekkel és villás farokkal. Színe változó.

Pisztráng vagy pettyes pisztráng kisebb.

Északi-sark színének szépsége különbözteti meg, hátul gyakran sötétkék vagy kékzöld, oldalán ezüstkék, hasán fehér. Oldalait nagy vörös, rózsaszín vagy krémfoltok repítik. Mérete élőhelyétől függően változik.

Pér frissen fogva kakukkfűillata van. Egész testét változó számú rombusz vagy V alakú jelölés repíti. Nagyon szép hal, amely 40-50 cm hosszú lehet.

Leírás:

A pisztránghalak nagy, olajos halak, és hasonló külső tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a lazac; nagy, hosszúkás, ovális test, kicsi fej, kicsi szemek és az alsó nyíló száj, amely a szeme alatt hátra nyílik. A test hátsó uszonyát nagy irizáló vörös vagy lila foltok tarkítják. A hátul általában sötét, irizáló szürke oldalak, nagy pikkelyek és összesen hét uszony. A felnőtt édesvízi szivárványos pisztráng 1-2 láb hosszú és legfeljebb 5-7 font, míg a vándorló acélfejek (anadrom formák) elérhetik a 9 kg-ot.

Életciklus:

Függetlenül attól, hogy édes- vagy sós vizű élőhelyről van-e szó, a pisztráng szaporodás céljából visszatér a természetes vizébe. Az apró alevineknek és a kis süteményeknek hideg, tiszta, oxigénes vízre van szükségük a túléléshez, és elsősorban planktonokkal, rovarlárvákkal és más hallárvákkal táplálkoznak.

Néhány tengerparti szivárványos pisztráng (acélfej) anadrom, amely felnőttként az óceán vizében él, de ívásra édesvízbe vándorol. A pisztránghalak élettartama a szivárványos pisztráng 7 évétől a tó pisztrángnál 15-20 évig változik (Salvelinus namaycush).

Élőhely:

Az északi pusztaság tiszta, hideg patakjait szimbolizáló pisztráng. Egyes fajok egész életüket édesvizű hideg patakokban, szegecsekben és kis folyókban töltik. Az anadróm pisztrángfajok vándorolnak, és az édesvízi patakoktól, folyóktól, tavaktól, hideg patakoktól, torkolatoktól a nyílt öbölig, az óceán mély vizéig jutnak el, és ismét ívnak vissza.

A pisztráng halak egészségügyi előnyei

Félzsíros hal lévén a pisztráng alacsony kalóriatartalmú; 100 g hal csak 149 cal van, szemben a 160 cal lazacgal.

A pisztrángok nagy mennyiségű fehérjével büszkélkedhetnek. Szikár húsuk 20,77 g/100 g (az RDI 37% -a) fehérjét alkot, és minden esszenciális aminosavban egészséges arányban teljes.

Tanulmányok szerint a tenger gyümölcseinek fogyasztása csökkenti a szívroham, agyvérzés, az elhízás és a magas vérnyomás kockázatát. A tenger gyümölcseiben alacsony a telített zsírtartalom, és több a „szív egészségére szolgáló” többszörösen telítetlen zsír, beleértve az omega-3 zsírsavakat is.

Az American Heart Association javasolja legalább 2 adag olajos hal fogyasztását az esszenciális zsírsavak, fehérjék, ásványi anyagok és zsírban oldódó vitaminok követelményeinek teljesítése érdekében.

Minden pisztrángfaj gazdag A-vitamin-, D-vitamin- és hosszú láncú omega-3 zsírsavforrás (PUFA).

Mint más olajos haltípusoknál, a pisztráng is gazdag forrása Omega 3 eikozapentaénsav (EPA), dokozapantaénsav (DPA) és a dokozahexaénsav (DHA) zsírsavak. Kutatási tanulmányok szerint ezek a zsírsavak, különösen a DHA, fontos szerepet játszanak az idegrendszer fejlődésében, különösen csecsemőknél és gyermekeknél.

A Cornell Egyetem és a New York-i Sea Grant Extension Program szerint. 2012- ezek a zsírsavak segíthetnek a vérnyomás és a pulzus csökkentésében, valamint a szív- és érrendszeri működés javításában. Például kutatások kimutatták, hogy az omega-3 zsírsavak csökkentik az aritmiák (rendellenes szívverés) kockázatát, amelyek hirtelen halálhoz vezethetnek. Az omega-3 zsírsavak szintén csökkentik a triglicerid szintet, és lassítják az érelmeszesedéses plakk növekedési sebességét.

Felnőtteknél több nagy kísérletben értékelték a hal vagy a halolajok szívbetegségre gyakorolt hatását. A "GISSI Prevention Trial" során azok a szívinfarktus-túlélők, akik három éven keresztül minden nap 1 gramm omega-3 kapszulát vettek be, kisebb eséllyel rendelkeztek ismételt szívrohammal, szélütéssel vagy hirtelen haláluk miatt, mint azok, akik placebót kaptak ".

A pisztráng nélkülözhetetlen vitaminjai közé tartozik a niacin, a B6-vitamin és az E-vitamin, B12-vitamin, tiamin és riboflavin. Ráadásul olajos halként a pisztrángnak bőséges mennyiségű A- és D-vitaminja van.

A pisztrángnak kis mennyisége van A-vitamin (57 NE/100 g) összehasonlítva a lazacokkal. Az A-vitamin és az omega-3 elengedhetetlen az egészséges nyálkahártya és bőr számára.

A pisztráng húsa kevesebb D-vitamint (155 NE/100g) tartalmaz, mint a lazac (526 NE/100 g). A D-vitamin fontos szerepet játszik a kalcium anyagcserében, és védelmet nyújt a rákokkal szemben.

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) azt javasolja, hogy a terhes nők hetente legalább 8 uncia és legfeljebb 3 uncia (340 gramm) különféle tenger gyümölcseit fogyasszák, alacsonyabb higanytartalommal.

A pisztrángok természetesen gazdag ásványi anyagok forrásai, beleértve a kalciumot, a cinket, a káliumot, a foszfort és a magnéziumot. Gazdag étrendi jódforrás is.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Vásárlás

Pisztrángot vásárolhat frissen vagy fagyasztva, egészben, nyírva, filéként és néha steakként. Füstölt, sóban pácolt vagy dobozokban is megtalálható.

Vásároljon jó minőségű halat hiteles eladóktól. Próbáljon meg egy egész pisztrángoldalt vagy egy filét vásárolni, amelyet a hal legvastagabb részéből vágnak ki. A vad pisztráng halak húsa rózsaszínű és fényesebb lesz, mint a tenyésztett fajtáké. A vad fajták táplálkozási szempontból gazdagok és kevésbé méreganyagok, mint a tenyésztett fajták. Beszámoltak olyan tenyésztett pisztrángokról, amelyek mesterséges színezéket/festéket tartalmaznak, hogy olyan rózsaszínűnek tűnjenek, mint a vad pisztráng.

A lazacokhoz hasonlóan kerülje az erős aminszagú pisztránghalakat. Kerülje a füstölt pisztrángot, amelynek szivárgó és nedves széle van.

A pisztráng gyorsan romlik, mivel húsa zsíros és vonzza a baktériumokat. A filéket/halrészeket mindig mélyhűtőben tárolja.

Készítmény

Készítse elő a pisztrángot a lehető legegyszerűbben, hogy ne takarja el finom ízét. A pisztráng finom füstölt. A lazac összes receptje alkalmas a pisztrángra.

A bőrön lévő mérlegek rajta maradhatnak. A filét nagyon könnyű eltávolítani. A pisztráng fejéhez közeli hús finomabb, mint a farka közelében lévő hús. Ha inkább bőrt szeretne, csak hámozza meg kifelé. Főzés előtt távolítsa el a csontokat.

A lazac összes receptje alkalmas a pisztrángra. A pisztráng lehet serpenyőben sült, sekélyen sült, roston sütve, fóliában sütve és grillezve a különféle ínycsiklandozó menük elkészítése során. Csak győződjön meg róla, hogy addig kell főzni, amíg a hús átlátszatlan és könnyen le nem pelyhező.

Íme néhány szolgáló ötlet:

Sült pisztráng. Fotóhitel: Jan Murin

A lazachoz hasonlóan a pisztrángot szendvicsek, saláták, omlettek, tésztaételek, habok és quichek készítéséhez használják.

A füstölt pisztrángot kapribogyóval és krémsajttal szolgálják fel előételként.

Pácoljon egy egész pisztrángot citromszeletekkel és gyógynövényekkel (darált fokhagyma, kakukkfű, petrezselyem, bors) stb. Ezután sütjük vagy grillezzük, és citromos ékekkel tálaljuk.

A pisztrángkonzervből habot, szuflát, pástétomot és palacsintát készítenek. Kenésként szendvicseken és szendvicseken használják.

Japánban ikura vörös lazac, pisztráng vagy tőkehal ikrájából készült vörös kaviár. Japánban sushi és rizs ételekben alkalmazzák.

Biztonsági profil

A tenyésztett pisztráng poliklórozott bifenileket (PCB-ket) és antibiotikumokat tartalmazhat, amelyek káros hatással lehetnek az egészségre. Megerősítettek olyan jelentések is, amelyek szerint mesterséges színezékeket injektálnak a halhúsba, hogy azok rózsaszínűnek tűnjenek.

A pisztráng, mivel tenger gyümölcse, mikroorganizmusokat, például parazitákat, baktériumokat és vírusokat tartalmazhat, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak. Fontos, hogy a tenger gyümölcseit biztonságosan kezeljük, hogy megakadályozzuk az élelmiszer által okozott betegségeket. (Orvosi nyilatkozat).