Elgondolkodtató anyag: A hagyományos okinawani étrend segíthet meghosszabbítani az életet

írta Stephen Mansfield

Különleges The Japan Times

Az a nézet, hogy ha létezik az Örök Élet Kertje, valószínűleg Okinawában található, kissé eltúlzott lehet, de kevés helyen kínálnak jobb modelleket az élelmiszer, az egészség és a hosszú élettartam közötti összefüggésre, mint Japán déli szigetei.

"Okinawannak lenni, másnak lenni" - írta Donald Richie - a vitalitáshoz. " Ennek a vitalitásnak egy része az őshonos konyhában található elemekből származik. Annak a kínai elképzelésnek a következtében, hogy ugyanazok az elvek vonatkoznak mind az orvosi kezelésre, mind a napi étrendre, az okinawaniak a „nuchi gusui” kifejezést használják hagyományos konyhájuk meghatározására, az életet jelölő „nuchi”, a „gusui” gyógyszer.

Az okinawani étrend részben a rendkívüli szegénység időszakaiban kialakult eredendő találékonyságból ered. Hiány idején az okinawaniak éhínséges ételekhez folyamodtak, például cikáddióhoz és a panadanus ananászszerű gyümölcséhez, vagy adánfához. Mindkettő megkövetelte, hogy a méreganyagokat gondosan ki kell mosni, mielőtt felhasználhatók lennének. A rugalmas édesburgonyát 1605-ben Kínában végzett mellékfolyamat után hozták Okinawába. A flavonoidokban, rostokban, likopinban, karotinoidokban és E-vitaminban gazdag szerény gumó sok okinawani lakost megmentett az alultápláltságtól.

Élelmiszer stand egy piacon Ishigaki-sziget Shiraho kerületében. | STEPHEN MANSFIELD

A takarékosság öröksége nyilvánvalóan az alázatos disznó kezelésében nyilvánul meg, ami egy objektív tanulság a nem pazarló gazdaságban. A sertéseket Okinawába Kínából vezették be a 14. században. A noro és kaminchu néven ismert papnõk bonyolult szertartásain alapuló, bennszülöttebb animisztikus hitet gyakorló okinawaniakra kevéssé hatott a húsfogyasztás buddhista tilalma.

A pandanusfa gyümölcse az út szélén kiszárad. | STEPHEN MANSFIELD

B-vitaminban és állati fehérjében gazdag sertéshús kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a hús, például marhahús és csirke. Az előkészítés során a felesleges zsírt eltávolítják, a húst felforralják és pároljuk, hogy megpuhuljon. Korábban, amit nem fogyasztottak el azonnal, megsózták, szalmába csomagolták és kerámia edényekben és sült krumpliban tárolták, vagy konyhai szarufákra akasztották. A hús zsíros részeit sertészsírokká változtatták, és az andi-chibu néven ismert olajtartályokban tárolták, míg a ropogósabb maradékokat megsütötték, zöldségekkel kombinálták és miso leveshez használták, vagy egy disznóhús miso ételben, amelyet úgy ismertek, mint and-nepakank. Keményítővel és sóval keverve a vér ízes ízesítőt készített.

A fenevadat továbbra is teljes egészében elfogyasztják, a fülektől kezdve, amelyeket felforralnak, felszeletelnek és ecettel és szójaszósszal, vagy mogyoróvajjal összekevernek, mimibichi képződnek, és az ügetőkig, amelyeket lassú, forró levesben főznek. Kevésbé elterjedt, de az okinawani menüben határozottan szerepel a chimu shinji (sertés-máj leves). A beleket nem hagyják figyelmen kívül, a szilveszterkor és az esküvői fogadás menüiben bemutatott levesbe találnak. Egy helyi mondás szerint: "Az állat minden részét felhasználják - kivéve az oinkot!"

Parázs papagáj hűsöl a Makishi nyilvános piacon. | STEPHEN MANSFIELD

Az egészség és a különleges ételek közötti összefüggés nyilvánvaló a tintahal-tinta levesben, amelyről úgy gondolják, hogy csökkenti a vérnyomást, elősegíti a folyékony vizeletet, kitisztítja a méreganyagokat a testből és enyhíti a lázat. A tintahal és a polip köztudottan gazdag taurinban, amely csökkenti a vérnyomást és a koleszterint. Amikor az okinawaniak halat sütnek, a választott olaj a repce, amely állítólag még egészségesebb, mint az olívaolaj. A rengeteg halfogyasztás megmagyarázza, hogy az idősebbeknek miért van szokatlanul erős csontja.

Okinawában a leghosszabb a nappali órák száma Japánban, ami megmagyarázhatja zöldségei és trópusi gyümölcseinek koncentrált gazdagságát, gyógynövényeinek erősebb illatát és ízét. Okinawa legismertebb zöldsége a goya (keserű dinnye), egy göndör zöld zöldség, amely a tök család tagja. A keserű dinnye antioxidánsként működik, részben fitotápanyag-tartalma miatt - olyan vegyület, amely segíthet csökkenteni a vér cukorszintjét és megelőzheti a cukorbetegséget.

Fehérjében gazdag tofu napi táplálék az okinawaniak körében, akik értékelik izoflavon tartalmát, amely segít megelőzni a prosztata- és mellrákot, a csontvesztést, és egyes esetekben enyhítheti a menopauza bizonyos tüneteit. A minőségi fehérje fogyasztása fiatalítja az ereket, és segít csökkenteni a stroke, a magas vérnyomás és a kognitív károsodás előfordulását.

Üvegek kiváló minőségű, ásványi anyagokban gazdag sóval Ishigaki szigetén. | STEPHEN MANSFIELD

Azok, akik odafigyelnek az egészségügyi kérdésekre, a sóbevitel és a várható élettartam közötti negatív összefüggés tudni fogja, hogy Japánban Okinawában van a legkevesebb sófogyasztás, ami a gyomorrák jóval alacsonyabb előfordulásában tükröződik. De ahogy azt Kiyoshi Okuhara, az Aguni-sziget egyik finomítójának élelmiszerbiztonsági csapatának vezetője elmondja nekem: „a jó minőségű só többféle ásványi anyagot tartalmaz, például krómot, amely elősegíti az izmok összehúzódását, és a szelént, amely erős antioxidáns. A só elősegítheti a jó egészséget. ”

Gyára kézzel készített párolt és napon szárított sót gyárt, amely nemzetközi márkanévvé vált.

Az idős okinawaniaknál jóval alacsonyabb az arteriosclerosis kockázata, mint más japánoknál, a szív és a vérrel kapcsolatos betegségek alacsonyabb szintje gyakran a víz és a talaj minőségéhez kapcsolódik.

Mindkettő lúgban, magnéziumban, káliumban és kalciumban gazdag. Japán szárazfölddel ellentétben, amelynek savas vize puha, Okinawa földalatti és csapvize kemény, ez a jellemző úgy vélik, hogy lágyító hatással van az erekre. Ebből a vízből olyan helyi illatos teákat készítenek, mint a sanpin-cha és a yanbaru-cha, amelyek hasonlóak a jázmin-teához és gyakran idősek isszák őket. A talaj kalcium tulajdonságai is különböznek; Az okinawani talaj korallzátonyaiból származó magasabb mésztartalmat tartalmaz.

Nemcsak az, amit az idősebbek esznek, hanem az is, ami a fogyasztás mellett dönt, meghatározza a jó egészséget. Az idősebb okinawaniak egészséges absztinenciát gyakorolnak, amelyet a „hara hachi-bu” kifejezés testesít meg, ami azt jelenti, hogy „egyél, amíg 80 százalékig nem vagy teli”.

Egy halász pózol egy fényképért az Iejimán. | STEPHEN MANSFIELD

Körültekintő az elfogyasztott étel mennyisége nyilvánvalóan nem erénye a fiatalabb okinawaniaknak, akik vidáman fogadták a cukorban és sóban gazdag amerikai gyorsétkezdet. Egy szigeten, ahol Japánban a legmagasabb az egészségtelen élelmiszerek fogyasztása, az 50 év alattiak körében az elhízás, a szívvel kapcsolatos betegségek és a korai halálozás aránya a legmagasabb. A tüdőrák és az agyi vérzés szintén növekszik.

A létfontosságú, egyedi kultúra, a meleg éghajlat és a konyha különlegességeinek kombinációjából származó előnyök jól dokumentáltak. A „The Okinawa Program” című, legkeresettebb könyv szerzői, Bradley Willcox és Makoto Suzuki gerontológusok, valamint Craig Willcox orvosantropológus 25 éves kutatásra alapozták az étrend és a hosszú élettartam kapcsolatát. Ez a kapcsolat sehol sem nyilvánvalóbb, mint Ogimi faluban, Okinawa szárazföldjétől messze északra.

Ez a mintegy 3500 lakosú falu mintegy 100, 90 év feletti lakossal büszkélkedhet. Az idősebb korosztály általában fizikailag aktív, sokan vesznek részt falusi rendezvényeken, önkéntes tevékenységekben és idősek klubjaiban. Sokan életük végéig dolgoznak, vagy gondozzák konyhakertjüket. Érdekes, hogy az okinawani nyelven nincs szó a „nyugdíjazásról”.

A magas tápanyag- és antioxidáns-tartalmú, de alacsony kalóriatartalmú étrend betartása mellett Ogimi idősebb korosztálya úgy tűnik, hogy jóval alacsonyabban fordul elő olyan életmódbeli betegségekben, mint a szívinfarktus és agyvérzés. Egyesek Ogimi aránytalan hosszú élettartamát a shikuwasa (shequasar) minőségének tulajdonítják. C-vitaminban gazdag, citromsav-, karotin- és ásványianyag-tartalma jelentősen magasabb, mint más citrusféléké. A gyümölcs másik fontos eleme a nobiletin, amely állítólag segíti a rák megelőzését. Az ételekhez adva tartósítószerként működhet.

Az elmúlt 26 évben Emiko Kinjo a falu egyetlen éttermet, az Emi-no-Mise ökológiai éttermet működteti.

Emiko Kinjo 26 éve vezet éttermet Ogimiben. | STEPHEN MANSFIELD

A dento-ryori (hagyományos konyha) általános kifejezéssel a Kinjo elkészítette az ókori kínai ételkészítési módszereken alapuló, gyógynövényeket tartalmazó menüt, amelyben nagy figyelmet fordítanak a yin és yang elvére, az ellentétes, de mégis ingyen egyensúlyra. erők a természetben. Az általam vett készlet, a choju-zen nevű étel (hosszú élettartamú étel), különféle illatokkal, textúrával, tapadóssággal és fanyarsággal rendelkezett.

Kinjo szívesen rámutatott, hogy az okinavai ételeknek kétféle értelmezése létezik, mindkettőt megpróbálja ötvözni az étlapjában: ujini-mun, vagyis tápértékű étel, és kusui-mun, vagy gyógyhatású étel.

Az „ishoku dogen” kifejezés azt jelenti, hogy egészséges, friss étel fogyasztásával kiküszöbölheti az orvos látogatását. Az Emi-no-Mise-i ebéd után boldogan megtért az ehető egészség szellemére, és távozó nuchi gusui naibitan-nal indulunk, a hála kifejezése azt jelenti, hogy „Ez az étel életemben gyógyszer volt.”

Az Okinawan soba helyi alapanyagokból, például mozuku hínárból, a Kuro-sziget egyik éttermében kerül felszolgálásra. | STEPHEN MANSFIELD

Érdekes, hogy az „Okinawan Program” szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy a szigetlakóknak nincs különösebb genetikai hajlamuk a hosszú életre. Az okinawani migránsok olyan helyekre, mint Brazília és Hawaii, azonos artériás és egyéb egészségügyi problémákkal küzdenek, mint az új otthonukban. Ez fordítva azt jelenti, hogy a diéta előnyei mindannyiunk számára elérhetőek.

Amint elhagyom a falut, az 58-as út mentén elhelyezett kőemlék ragadja meg a figyelmemet. Megbocsátható bravúr árnyalatú üzenete így hangzik: „80 évesen gyermekek maradunk.”

Ha a halál 90 évesen látogat meg minket, akkor azt kell mondanunk: "Várjon 100 éves korunkig, akkor fontolóra vehetjük."

A gyógynövények bölcsessége

Amint a városi aprítás a Naha és Yonabaru szélén visszahúzódik, megjelenik a cukornád, a vinil üvegházak, a magán gyümölcsösök és a konyhakertek. A világ kissé frissebbnek, természetesebbnek és megújultabbnak tűnik számára.

Könnyed 30 perces motorkerékpár-útvonal Nahától Sashiki felé a Kineni-parton, de kissé nehéz egyeztetni a sávokat a füzetemben összefirkált cím után.

Amikor viszont megállok egy helyi gazda teherautójával, azonnal felismeri Paul Lorimer nevét. Az új-zélandi üdvözlet, Lorimer, nevével számos kiállítással és támogató ügyfélkörrel, jól ismert fazekas, de hosszú, empirikusan tesztelt gyógynövényekkel kapcsolatos érdeklődése vezetett el az ajtaja elé.

Paul Lorimer gyógynövényeket készít a konyhájában. | STEPHEN MANSFIELD

Első pillantásra Lorimer földterülete semmire sem hasonlít annyira, mint a pusztára - egy ápolatlan földterületre, amelyet elborít az invazív növényi élet zavara. A közelebbi vizsgálat feltárja a zöld foltok kialakulóban lévő rendjét, amely túlságosan körülhatárolt helyzetben van ahhoz, hogy gyom legyen.

Lorimer kertje farmakopémiáján keresztül beszél velem, azonosítva a chomeiso-t (hosszú életű növény); Okinawan sansho paprika; a spenótszerű handama (kétszínű gynura), amely magas vas-tartalommal csökkenti a vérszegénységet; Ryukyu yomogi (Okinawan mugwort); fuchiba (bűncselekmény gyógynövény); és nigana, hatékony a gyomor és a bél rendellenességeinek rendezésére, valamint a szívbetegségek leküzdésére, a vérellátás fokozására és a testhőmérséklet szabályozására.

Van még egy botanbofu (japán peucedanum), amely a magas vérnyomással foglalkozik, enyhíti a reumát, szklerotikumellenes szerként működik és köhögés elleni gyógyszerként is működhet. A Lorimer a gekitsu (narancssárga jázmin vagy kozmetikai kéregfa) ágára irányítja a figyelmemet, rámutatva a hasmenés azonnali gyógyítására. Hamar kiderül, hogy nem elméleti terepen járunk, hanem kipróbáltan, mivel Lorimer rámutat a seronbenkei (légi növény) néven ismert gyógynövényre, amelyet összetört, eltávolította a leveket, borogatóvá tette és felhasználta. nagy hatással fia sérült karjára, miután nem tudott aludni.

Lorimer kétféle módon használja a gyógynövényeket. Először a gyógynövényeket gyógyítja speciális betegségekre és megelőző gyógyszerként. Amióta Okinawában él, soha nem érezte szükségét vagy vágyát a nyugati orvosláshoz.

A gyógynövények második felhasználása, amely a jó egészség megőrzéséhez és a kulináris ízek fokozásához kapcsolódik, mindennapos fogyasztásra szolgál az általa készített ételekben. Lorimer saját gyógynövényes söröket is készít - kurkuma teát és hibiszkusz virágok, menta, citromfű, guava levelek és getto magok keverékeit -, és még saját bájitalait is keveri kisebb betegségek, például megfázás kezelésére. Az azonos nevű mérgeskígyóból nyert habuolajat balzsamként készíti legelésekhez, vágásokhoz és égésekhez.

Taro szárak ecet-miso keverékkel, tofu hozzáadásával hasonló tányérral, sashimivel, handamával, chomeiso-val és wasabival tálalva. | STEPHEN MANSFIELD

Ma Lorimer három ételt készített számomra, hogy megkóstolhassam: taro szárak szumizóval (ecet-miso keverék); hasonló lemez tofu hozzáadásával; és sashimi szeleteket kiegészítve handamával, apróra vágott chomeiso-val és wasabival. Tudomásul véve, hogy a gyógynövények ismeretével és használatukkal járó bölcsesség nagy része eltűnik az idősek elmúlásával, Lorimer Masako Ota könyvét fordította „Okinawa Yakuso Hyakuka” („Okinawai Természetes Gyógyászati Szótár”) címmel.

Lorimer növényekkel és gyógynövényekkel kapcsolatos korai tanulsága körülbelül 35 évvel ezelőtt történt, amikor az Ishigaki-sziget dombjainak aljnövényzetét vágták.

„Munkatársaim - magyarázza Lorimer - többnyire idősebb férfiak voltak, akik megtanították, mely fákat és palántákat hagyjam el és melyeket vágjam ki. Azt is megfigyeltem, hogy többen különféle növényeket gyűjtöttek hazavihetésre.

Ezek természetes gyógyszerek voltak, munkatársai rámutattak, mire használják őket. Ez oda vezetett, hogy Lorimer érdeklődött a téma iránt, és kikérdezte az idős okinawaniakat a gyógynövények felhasználásának módjáról.

A japánok Okinawát „gyógyító szigeteknek” nevezik - megbocsátható túlzás -, de úgy tűnik, Lorimer tapasztalatai támogatják a nuchi gusui fogalmát: az ételek gyógyító erejét.

Valójában ez egy olyan élmény, amely Tokashiki Tsuka, a Ryukyus király orvosának szavaival cseng. 1832-ben a „Gyógynövénygyógyászat tankönyvében” a jó orvos azt írta, hogy „ha megfelelő ételekkel és italokkal tápláljuk a szellemet, a betegség meggyógyítja önmagát”.

Az időseket érintő életmódbeli kérdésekről szóló kétrészes sorozat első része. A sorozat második része december 20-án, vasárnap jelenik meg, és a munkaerő idős polgáraira összpontosít.

A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.