Osztriga és élelmiszer-biztonsági kockázat

Élelmiszerbiztonsági fókusz (90. szám, 2014. január) - Focus esemény

Osztriga és élelmiszer-biztonsági kockázat

Jelentette: Dr. Baw LUKE, orvosi és egészségügyi tiszt,
Élelmiszer-események elhárítási és kezelési egysége,
Élelmiszerbiztonsági Központ

élelmiszer-biztonsági

A múlt hónapban két élelmiszer-mérgezési csoportot jelentettek 49 olyan személy részvételével, akik Happy Valley-ben ebédeltek. Az áldozatok domináns tünetei a hányás és a hasmenés voltak, amelyek körülbelül 40 órával az étkezés után jelentkeztek. Az epidemiológiai vizsgálatok eredményei szerint az ételmérgezést norovírussal szennyezett nyers osztriga fogyasztása okozta.

Amint az osztriga táplálkozik nagy mennyiségű tengervíz kiszűrésével a környező környezetből, vírusok, baktériumok és nehézfémek felhalmozódhatnak az osztrigákban.


Osztriga, finomság, amely magában hordozza a kockázatot.

Norovírus és osztriga

Az osztrigában található különféle betegségeket okozó vírusok közül az osztrigákban található norovírus világszerte közismerten élelmiszer-eredetű járványkitörést okoz, ami a nyers osztrigát magas kockázatú élelmiszer-cikké teszi. A vírus táplálékon kívül emberről emberre és szennyezett környezetről is átterjedhet, mindkettő a fertőzés fontos útja. A norovírusfertőzés a téli hónapokban gyakoribb, ezért néha "téli hányásbetegségnek" is nevezik.

A norovírus minden korosztályt érint, és csak néhány vírusrészecskére van szükség a betegség előidézéséhez. Ez azonban gyakoribb az idősek és az öt év alatti gyermekek körében. A hányás, émelygés, hasi görcsök és hasmenés tünetei általában 24-48 órával a szennyezett étel vagy víz elfogyasztása után alakulnak ki, miközben fejfájás és láz is előfordulhat. Bár a hányás súlyos és legyengítő lehet, a tünetek általában egy-két napig tartanak, és a betegség általában önkorlátozó, hosszú távú szövődmény nélkül.

Baktériumok osztrigában

A Vibrio baktériumok gyakran részt vesznek a szennyezett tenger gyümölcseiben, beleértve az osztrigát is. Különböző típusú Vibrio létezik. Szeretnek meleg tengerparti tengervízben élni. A Vibrio parahaemolyticus a Vibrio leggyakoribb típusa, amely ételmérgezést okoz. Az érintett személyek tünetei: hasmenés, hasi görcsök, láz, hányinger és hányás.

Nehézfémek osztrigában

Az osztrigát nehézfémek is szennyezhetik, mint például kadmium és ólom. A szennyezett élelmiszer fogyasztásából eredő akut toxicitás nem gyakori, de a krónikus expozíció nemkívánatos toxikus hatásokat okozhat. A nehézfémek toxicitása a fémek típusától és a bevitt mennyiségtől függ, például a kadmium és az ólom befolyásolja a vesét, illetve az idegfejlődést.

Megtett cselekvés

A két ételmérgezési járvány esetében azonnali intézkedéseket hoztak az érintett osztrigák behozatalának és értékesítésének leállítására. Ugyanakkor az Egészségügyi Világszervezetet a Nemzetközi Élelmiszerbiztonsági Hálózatán (INFOSAN) keresztül tájékoztatták a járványokról, amelyek viszont nemzetközi szinten figyelmeztették a többi élelmiszer-biztonsági hatóságot.