A lóhúsfogyasztás perspektívái és biztonsága

Állatorvos-ellátási Tanszék, S. Seifullin Kazah Agrártechnikai Egyetem, Zhenis avenue 62, Nur ‐ Sultan, 010011 Kazahsztán

fogyasztásának

Állattáplálkozási és Gazdálkodási Tanszék, Svéd Agrártudományi Egyetem, Box 7024, Uppsala, 750 07 Svédország

Molekuláris Tudományok Tanszék, Svéd Agrártudományi Egyetem, Box 7015, Uppsala, 750 07 Svédország

Halászati ​​és Vízvédelmi Kar, Dél-csehországi Akvakultúra és Hidrocenózis Biodiverzitás Kutatóközpont, Dél-Csehországi Egyetem, Ceske Budejovice, Zatisi 728/II, Vodnany, 389 25 Csehország

Állatorvos-ellátási Tanszék, S. Seifullin Kazah Agrártechnikai Egyetem, Zhenis avenue 62, Nur ‐ Sultan, 010011 Kazahsztán

Állattáplálkozási és Gazdálkodási Tanszék, Svéd Agrártudományi Egyetem, Box 7024, Uppsala, 750 07 Svédország

Molekuláris Tudományok Tanszék, Svéd Agrártudományi Egyetem, Box 7015, Uppsala, 750 07 Svédország

Halászati ​​és Vízvédelmi Kar, Dél-csehországi Akvakultúra és Hidrocenózis Biodiverzitás Kutatóközpont, Dél-Csehországi Egyetem, Ceske Budejovice, Zatisi 728/II, Vodnany, 389 25 Csehország

Összegzés

Egyes országokban az etikai és kulturális aggályok gátolják a lóhús táplálékként való felhasználását. A lóhúsnak azonban vannak potenciális egészségügyi előnyei, például alacsony zsír- és magas telítetlen zsírsavtartalom más húsokhoz képest, valamint vonzó érzékszervi tulajdonságai vannak. Noha sok ellentmondásos adat áll rendelkezésre az emberi egészségre vonatkozó étrendi értékről, a lóhús hatásait nem vizsgálták nagy mértékben. Ebben a cikkben összefoglaljuk a lóhús minőségével és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatos meglévő ismereteket. Megállapításunk az, hogy a lóhúst egészséges alternatívaként lehet fogyasztani más típusú húsok mellett, feltéve, hogy figyelembe vesszük a tárolás során bekövetkező mikrobiális szennyeződéssel járó kockázatokat és a lóhúsban előforduló szennyező anyagok esetleges jelenlétét. A jövőbeni tanulmányoknak ki kell értékelniük a lóhús és a kapcsolódó melléktermékek egészséget elősegítő tulajdonságait és biztonságát.