Nutritonal Star: Hogyan pótolhatja a zeller a sót az étrendben

Rozanne Stevens

A zeller alacsony kalóriatartalmú, szív-egészséges zöldségfélék, amelyek akár a só csökkentésében is segítenek, írja Rozanne Stevens táplálkozási szakember.

A C elery egyike azoknak a zöldségeknek, amelyeket egyesek szenvedélyesen utálnak, és nincs meggyőzve az ellenkezőjéről. Még azt is hallottam, hogy „ördög munkájának” nevezik! Szerintem egy kicsit durva egy ártalmatlan zöldségért. De szeresd vagy utáld, a zellernek hihetetlen egészségügyi előnyei vannak, amelyek táplálkozási csillaggá teszik.

Évek óta ajánlom szakácsos hallgatóimnak, hogy zeller és zeller sót használjanak a főzéshez, mivel annak természetes sós íze van, anélkül, hogy negatív mellékhatásai lennének a túl sok só fogyasztásának. Káliumot is tartalmaz - ami kulcsfontosságú a magas vérnyomás kezelésében.

Önmagában ez teszi csodálatosan szív-egészséges alapanyaggá. És még a magokat is használhatja ízesítőként és sóhelyettesítőként.

A zellernek sokkal több olyan szív-egészségügyi előnye van, mint például a ftalidok, amelyek segítik az artériák és az erek ellazulását, segítenek csökkenteni a vérnyomást. Az erős antioxidánsok, például a kumarin, nagy gyulladáscsökkentő előnyökkel járnak a szívszövet védelmében.

És a tetejére a zeller enyhe vizelethajtó előnyökkel rendelkezik, ami segít a veséknek a vízvisszatartás kezelésében. Ez gyakran a magas vérnyomás problémája.

A Harvard Medical Journal nemrégiben jelentést tett közzé, amely azt mutatja, hogy a magas nátriumtartalmú diéták, függetlenül más életmódbeli tényezőktől, továbbra is meghatározó szerepet játszanak a szívbetegségek, a magas vérnyomás és a stroke jelenlegi eseteiben. A sajnálatos igazság az, hogy csak nem figyelünk az egészségre vonatkozó figyelmeztetésekre. Legyen szó figyelmeztetésekről a túl sok cukor, só vagy telített zsír elfogyasztásáról, hangoltuk őket.

Nem elég csak annyit mondani az embereknek, hogy kevesebb sót fogyasztanak. Ezt könnyebb mondani, mint megtenni, ha annyi különféle ételben rejlik. Az első dolog, amit tennék, drámai módon csökkentené az összes előre csomagolt és kényelmi ételt. A reggeli müzlik valódi tettes, csakúgy, mint a nyilvánvaló hideg húsok, készételek, ropogós kenyerek és kekszek. És ne tévesszen meg az édes ételek, ezek gyakran csaknem annyi sót tartalmaznak, mint a sós ételek.

A támadás második ága az, hogy több saját ételt és snacket készítsen a semmiből, és nézze meg, mennyi sót használ. Könnyű hozzáadni a szükséges sót anélkül, hogy valóban megkóstolná az ételeket. Ne feledje, hogy egyes összetevők - például alaplé, szójaszósz és fűszerek, például ketchup - nagyon sósak. Töltsön fel félerősségű készleteket, és próbálja ki a mustárt, a paradicsompürét, az ecetet és a szárított gyógynövényeket és fűszereket, hogy sót nélkül adjon ízt. Az olyan ízalapok, mint a francia mirepoix és az olasz soffrito, csodálatosak íz és extra tápanyagok hozzáadásához.

Az utolsó lépés az asztali fűszerezés megtekintése. Örülök a frissen őrölt fekete borsnak, és mindenhez adom. Sok ember azonos a sóval, automatikusan ad hozzá bőséges szórást, gyakran anélkül, hogy először megkóstolná az ételt. Ez késztetheti a szakács bunkókat, de azt hiszem, ahelyett, hogy belezuhanna, adjon alternatívát a sót szeretőnek. A zeller só remek asztali ételízesítő, amely kielégíti a sós íz iránti vágyat, de jóval kevesebb nátriummal.

Zeller só

Lehet, hogy már van egy üveg zeller só a kamrájában, és soha ne használja. Nos, itt az ideje, hogy kitermelje, vagy elkészítse sajátját. A zeller só nem csak a Bloody Marys számára készült! Nagyszerű ételízesítőként főzés közben, só helyett, és ami a legfontosabb, asztali fűszerként a sótartalmú italokhoz. Határozott sós íze van, és egyéb sós és lágyszárú jegyei vannak. Kiszárított zellerszárakból készíthet zeller sót, de én úgy látom, hogy a zeller magjai tökéletesen működnek.

Ha még nem ismeri a zeller sót, akkor összekeverheti tengeri sóval, és fokozatosan csökkentheti a sót, ahogy megszokja az ízt.

Házi zeller só

÷ 1/4 csésze zeller mag

÷ 1/4 csésze durva tengeri só

A magok és a só együttes őrlésének legjobb módja a mozsár és a mozsár. A zellermagokat és a sót finom porrá őröljük. Vagy jól összekeverheti őket, majd megtölthet egy újratölthető borsőrlőt, és menet közben ledarálja.

Francia mirepoix

A Mirepoix egy klasszikus francia ízalap, amelyet széles körben használnak a konyhában. Egyszerűen finomra vágott hagymából, zellerből és sárgarépából áll. A hagyma sós ízt, a zeller természetesen sós ízt ad, és az egyensúly érdekében a sárgarépa ad egy kis édességet. Meglepő, hogy egy ilyen egyszerű ötlet hogyan adhat ennyi ízt és tápanyagot.

Egyszerű mirepoix recept

2 csésze hagyma, apróra vágva

1 csésze zeller, apróra vágva

1 csésze sárgarépa, apróra vágva

2 evőkanál könnyű olívaolaj, pirításhoz

Szándékosan nem adtam neked zöldségmennyiséget, mivel a zöldségméret nagymértékben változik, és ez a hagyma, a zeller és a sárgarépa aránya a fontos.

Kockázza fel a zöldségeket, és tegye különféle tálakba. Szemrevételezheti a mennyiségeket, hogy megnézze, megfelelő-e az arány, vagy akár meg is mérheti, ha pontos akar lenni. Melegítsen fel egy kevés világos olívaolajat egy serpenyőben, és tegye hozzá a zöldségeket.

Vágjon ki vagy tépjen egy kört pergamenpapírból, és tegye közvetlenül a zöldségek tetejére.

Ezt Cartouche-nak hívják, és segíti a zöldségeket a saját nedvességükben történő gőzölésben vagy „izzadásban”. Közepes lángon, alkalmanként megkeverve, kb. 10 percig puha a mirepoix.

Olasz soffrito

Az olasz soffrito nagyon hasonlít a francia mirepoix-ra, de hozzáadott fokhagymával és fás gyógynövényekkel. A receptek nagyban különböznek, csak attól függ, hogy mely ételekben fogod használni. A legfontosabb megjegyezni, hogy a fokhagymát később hozzá kell adni a főzési folyamathoz, hogy a természetes olajok ne égjenek el. Az égett fokhagymának borzalmas íze van, és nincs megtakarítás.

Úgy gondolom, hogy a legjobb gyógynövények ebben a esetben a rozmaring és a kakukkfű, vagy csak a kakukkfű önmagában. Ellenállnak a hosszú főzési folyamatnak, univerzális ízek, amelyek sok ételhez és konyhához illenek.

1 teáskanál friss rozmaring, apróra vágva

1 teáskanál friss kakukkfű, apróra vágva

4 gerezd fokhagyma, összezúzva

2 evőkanál világos olívaolaj, pirításhoz

A főzési módszer meglehetősen hasonlít a mirepoix készítéséhez. Kezdje azzal, hogy egy serpenyőben óvatosan felmelegít egy kis olívaolajat, és hozzáadja a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a gyógynövényeket. Fedjük le egy sütőpapír körrel (cartouche) és pároljuk nyolc percig egy közepes fejjel, alkalmanként megkeverve, amíg puha.

Hozzáadjuk a fokhagymát, és további két-három percig főzzük, amíg a fokhagyma illatos és meg nem fő. Egyáltalán nem tart sokáig, ezért ne süsse túl a fokhagymát.

A mirepoix és a soffrito használata

Ezek az ízalapok nagyon hasznosak ősszel és télen, amikor több levest és pörköltet főzünk. A legjobb tanácsom az, hogy néhány hetente néhány órát szánjak, és nagy adag mirepoixot vagy soffritot készítsenek, és fagyasszák le. Megveszem a műanyag elvihető edényeket, és egyszerre lefagyasztok egy csésze adag főtt és lehűtött mirepoix-ot. A legjobbnak tartom a mirepoix főzését, nem csak a felkockázott nyers zöldségek fagyasztását.

Ezután fagyasztva használhatja a mirepoix-ot. Egyszerűen adjon hozzá egy nagy fazék pörköltet vagy kezdjen levest. Ha húsalapú pörköltet készít, akkor a húst először megpirítsa az edényben, tegye félre, majd olvassa le a mirepoixot az edényben. Ezután visszahelyezheti a húst, a mártását és tovább főzheti.

Leveshez a mirepoixot vagy a soffritot kiolvasztjuk a levesfazékba, hozzáadjuk a többi zöldséget, és tovább pároljuk. A zöldségleves elkészítéséhez csak körülbelül 20 percre van szükség, majd egy turmixgéppel vagy darabosan tálalhatja.

A mirepoix segítségével ízelítőt és táplálékot adhat minden darált hús alapú recepthez. A kedvencek a bolognai spagetti, a lasagne és a chili con carne lennének. Egyszerűen barnítsa meg a húst, tegye hozzá a mirepoix-ot, majd a többi gyógynövényt, fűszert és szószt. Ez nagyszerű módja a zöldségek elrejtésének!