Párolós sütőtökös sajttorta

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmaz. Tudjon meg többet az affiliate linkekről és arról, hogy ezek hogyan segítik ezt a webhelyet.

Úgy tűnik, hogy a bloggerek és az élelmiszer-weboldalak egész Amerikában jelenleg a tökös sajttorta saját verzióit teszik közzé. Mindenhol ott van. Hogy őszinte legyek, a cinikus bennem azt gondolta, hogy ez egy olyan dolog, amelyet valaki úgy álmodott meg, hogy modernizálja a hálaadás desszertjét azoknak az embereknek, akik unják a hagyományos tökös pitét. Úgy éreztem, hogy valószínűleg jobban néz ki, mint amilyen íze van.

Ausztráliában születtem és nőttem fel, nincs szükségem hálaadásra, de valami arra késztetett, hogy próbáljak ki egy tökös sajttortát, és amikor ezt megtettem, sajnáltam, hogy kételkedtem a kollektív desszertkészítési bölcsességben. Nem mondhatom, hogy ez az egyik legjobb desszert, amelyet hosszú idő alatt készítettem, és mindenképpen megérdemli a helyét az asztalán, Hálaadás vagy sem.

Itt használhatja a hagyományosabb vízfürdő módszert, és ez remekül fog működni, de a gőzkemencés sütőtök sajttorta még jobb. Sokkal kevesebb a túlfőzés veszélye, ami a rémült repedésekhez vezet a központban, miközben a torta lehűl. Ráadásul már nem kell beletörődnie abba a feladatba, hogy létrehozzon egy vízfürdőt, és győződjön meg arról, hogy sütés közben az tele marad. Nem tudok rólad, de gyakran, amikor a receptben a „vízfürdő” szavakat látom, általában csak átugrok valami másra, mert nem zavarhat.

Mi a legjobb tök sajttorta?

Négy tökös sajttorta sütése során az elmúlt hetekben finomítottam ezt a receptet, és kiderült, hogy két dolog igazán kiemeli.

Az első a sajttorta gőzölése, selymesen puha, nagyon egyenletesen töltött töltelék előállításához. Jó ideje áttérek párolt sajttortákra, és ugyanazt a módszert már megosztottam a karácsonyi sajttorta receptemben (amelyet megtalál a Combi Steam Cooking at Christmas könyvben). Nincs nagy titka, és a legtöbb sült sajttorta receptet ehhez a módszerhez igazíthatja hasonlóan fantasztikus eredménnyel. A sajttorta kéregemet mindig egy szokásos sütőben sütöm, de ha ez a töltelék bejön, egy alacsony, lassú gőzről van szó, hogy elérje a legsimább tölteléket, amiről álmodhat.

A másik dolog, amit a legjobb textúrájú tökös sajttortára törekedtem, egy kis trükk, amely véleményem szerint eredetileg Rose Levy Beranbaumtól származott. Beranbaum Amerika egyik legelismertebb szerzője a sütés témájában, és ennek a desszertnek a saját változatához ő kérte, hogy a sütőtök pürét és a cukrot főzze a töltelékhez, így az csökken, fényes, sűrű és intenzívebb lesz. Zseniális lépés. A püré főzése csökkenti víztartalmát, ami nemcsak azt jelenti, hogy több sütőtök-íze van, hanem a végső állagot is jobbá teszi, mert kevesebb nedvesség van beépítve a töltelékbe. A kevesebb nedvesség azt jelenti, hogy nagyon valószínűtlen, hogy a főzés során valaha is hasadjon vagy meggördüljön, még akkor is, ha túlzásba viszi a főzési időt.