Ghee jó neked?

Tudja meg, hogy az ilyen típusú derített vaj fogyasztása jár-e egészségügyi előnyökkel

A ghee - egyfajta derített vaj - úgy tűnik, manapság mindenhol jelen van. Lehet, hogy látott már tégelyeket belőle a Trader Joe's vagy a Whole Foods polcain, és azon gondolkodott, mi ez. És részben a magas zsírtartalmú keto diétás őrületnek köszönhetően a ghí népszerűsége az Egyesült Államokban megugrott: A rajongók ghee-vel dobálják a tésztájukat, és még a babákat is bedobják a reggeli kávéjukba. A támogatók azt állítják, hogy a fogyás fokozásától kezdve a demencia megelőzéséig mindent megtehet - de megteszi-e ezeket a dolgokat, és valóban jó-e Önnek?

Ghee táplálkozás

A Ghee-t vaj melegítésével állítják elő, ami a víz elpárologtatását és a tej szilárd anyagának leülepedését okozza. A megmaradt fehér vagy mélysárga folyadék - tiszta vajzsír - ghí. Finom íze van - mint egy diós, gazdag vaj -, és a dél-ázsiai főzés általános összetevője. De a szokásos vajhoz hasonlóan magas a telített zsírtartalma, így nem egészséges étel - mondja Wahida Karmally, R.D., a Columbia Egyetem speciális kutatója.

A telített zsír emeli az LDL (rossz) koleszterin szintjét a vérben - jegyzi meg. A magas LDL-koleszterinszint pedig az artériák elzáródásához vezethet, ami szívrohamot és stroke-ot okozhat.

Az utóbbi időben volt némi vita a telített zsírok egészségi veszélyei körül, miután néhány tanulmány nem talált kapcsolatot a telített zsír, valamint a szívbetegség és a halál fokozott kockázata között. De a tudósok szerint ezeket az eredményeket az emberek általános étrendjének kontextusába kell helyezni. Valójában más kutatások azt találták, hogy amikor az emberek a telített zsírokat finomított szénhidrátokkal helyettesítik, a szívbetegségek kockázata nem csökken. De amikor a telített zsírokat telítetlen zsírokra cserélik, az valóban csökken.

Az amerikai táplálkozási irányelvek azt javasolják, hogy az emberek a napi kalóriák kevesebb mint 10 százalékát telített zsírokból fogyasszák. Az American Heart Association még szigorúbb: Azt mondja, hogy az embereknek naponta csak a kalóriájuk 5-6 százalékát kellene telített zsírból szerezniük. Egy evőkanál ghí körülbelül 130 kalóriát és 14 gramm zsírt tartalmaz - és ebből a zsírból 10 gramm telített. (Ugyanannyi vaj 102 kalóriát és 12 gramm zsírt tartalmaz, ebből 7 telített.)

Attól függően, hogy melyik ajánlással élsz, egy evőkanál ghee szolgáltat valakinek, aki napi 1800 kalóriát eszik, körülbelül egy fele-majdnem az összes telített zsírral, amelyet egy nap alatt meg kell tennie.

A Ghee-ben valóban vannak A-, E- és K-vitaminok, de "annyi ghí-t kellene enned, hogy jelentős mennyiséget kapj" - mondja Lisa Sasson, a New York-i Egyetem táplálkozási és élelmiszer-tanulmányi tanszékének klinikai professzora.

Az egészségre vonatkozó állítások

A telített zsírok veszélyei okozzák, hogy a Karmallyhoz hasonló tudósokat aggasztja a ghí növekedése - és miért háborítja fel őket az a szokatlan tendencia, hogy az emberek ezt adják a reggeli kávéjukhoz. (Ez a gyakorlat néhány évvel ezelőtt elindult a Bulletproof kávé, ghee és étrend-kiegészítők piacra dobásával.) Az ügyvédek szerint ez teltségérzetet kölcsönöz nekik, lehetővé téve számukra a reggeli kihagyását és állítólag fogyáshoz vezet. Egyes ghí-rajongók szerint ez elősegíti a mentális tisztaságot, és megakadályozhatja a demenciát.

A Ghee-t az Ayurveda-ban, az ősi indiai orvosi rendszerben használják, ahol úgy gondolják, hogy segíti az emésztést, a rugalmasságot és az emlékezetet, és gyakran gyógynövényekkel kombinálják. De nincs tudományos bizonyíték, amely alátámasztaná ghí egészségügyben betöltött szerepét - mondja Karmally. Valójában csak néhány tudományos tanulmány foglalkozik a ghí egészségi hatásaival. Legtöbbjükben az alanyok patkányok.

Ha Ghee-t használ?

Sasson szerint kis mennyiségű - egy teáskanálnyi - ghí illik ízfokozóként használni, különösen, ha más egészséges ételek fogyasztására ösztönzi. "Ha valaki használ egy kis ghí-t sok zöldséghez, teljes kiőrlésű gabonához és babhoz, ez nagyszerű étrend" - mondja.

Mégis vannak sokkal jobb lehetőségek a zsírok kiválasztásakor. Válasszon inkább olyan ételeket, amelyek jó egyszeresen telítetlen zsírok (például avokádó és olívaolaj) és többszörösen telítetlen zsírok (például szójaolaj és kukoricaolaj) forrásai - mondja Walter C. Willett, a Harvard T.H. epidemiológiai és táplálkozási professzora. Chan Közegészségügyi Iskola. Különösen a többszörösen telítetlen zsírok csökkentik az LDL-koleszterin szintjét és növelik a HDL (jó) koleszterin szintjét. A kutatás azt is sugallja, hogy a többszörösen telítetlen zsírok csökkentik a vérrögök képződését és megkönnyítik a gyulladást - mondja Willett.

És mi van azzal, ha ghee-t kavarsz a kávédba? Ha ragaszkodik hozzá egy kis zsír hozzáadásához a csésze kávéhoz, Willet szerint „jobb lenne olívaolajat tenni bele”.