A paradicsom kiválasztása, tárolása és elkészítése

Redet látva

A paradicsom Amerika egyik legnépszerűbb zöldsége - oké, tehát a paradicsom technikailag gyümölcs, de zöldségként kezeljük. Az egykor mérgezőnek tartott ételhez - a paradicsom a éjjeli (Solanaceae) családhoz tartozik - egyértelműen hosszú utat tettek meg.

Paradicsom és likopin

Táplálkozási szempontból a paradicsom alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú étel. Kiváló A-, C- és K-vitamin-forrást jelentenek. Káliumot is tartalmaznak, amely segít szabályozni a vérnyomást, fenntartani az idegműködést és elősegíteni az izomkontrollt. A paradicsom szintén kiváló likopinforrás, ez a pigment adja a paradicsom színét. A likopin egy erős antioxidáns, amely bizonyos rákos megbetegedések és más betegségek, köztük a makula degeneráció kockázatának csökkentésével jár.

Minél vörösebb a paradicsom, annál több likopint tartalmaz. A főtt vagy feldolgozott paradicsomban valójában több likopin van, mint a nyers paradicsomban, ezért folyamatosan kellene készítenünk spagettimártásainkat és szorítani a ketchupot. Mivel a likopin zsírban oldódik, paradicsom receptjeinkben használjunk egy kis szív egészséges olívaolajat, hogy fokozzuk e betegség elleni karotinoid felszívódását.

Friss paradicsom

A paradicsom egész évben kapható, de csak nyáron jönnek igazán a sajátjukba. A melegházi paradicsom, amelyet az élelmiszerboltban látunk, szinte soha nem érik meg, amikor leszedik. Ehelyett ezeket a paradicsomokat mesterségesen érik etiléngáz hatásának kitéve. Jobb, ha főzési szükségleteihez konzerv paradicsomot használ - egyike azon kevés eseteknek, amikor a zöldségkonzerv kívánatosabb, mint friss társa. Várjon a nyárra, hogy készítsen friss paradicsomszószt vagy gazpachót. De a saláták és a friss salsa esetében, amelyeket egész évben igényelhet, a jó, zamatos, érett paradicsom megtalálása kétségtelenül kihívást jelent.

Kiválasztási tippek

A teljesen érett nyári paradicsom magasztos lehet. A kövér, nehéz, vörös és aromás nyári paradicsom teljesen különbözik az év többi rokonaitól. Ha nem tudja saját termeszteni a paradicsomot, vásárolja meg a helyi gazda piacán, amikor csak lehetséges. Keresse meg a lehető legvörösösebb, legérettebb paradicsomot, de figyeljen a zúzódásokra és a foltokra. A paradicsomnak puhának, nehéznek és tapinthatónak kell lennie. A paradicsom fizikai megjelenésén kívül az illat a legjobban jelzi az érettséget. Ne feledje, hogy a méret nem a minőség mutatója. A nagy paradicsom ugyanolyan édes és lédús lehet, mint a kicsi. Amikor paradicsomot vásárol az élelmiszerboltból, soha ne szedje őket a hűtőszekrényből: a hideg megöli ízüket.

Tárolás

Helyesen kell kezelnie a paradicsomot, hogy a lehető legjobban élvezhesse őket. Ahogy nem szabad a paradicsomot választania a bolt hűtőszekrényéből, nem szabad otthon sem hűteni. Az 55 fok alatti hőmérséklet tönkreteszi a paradicsom zamatát, és lisztessé teszi őket. Ha néhány paradicsomának érlelésre van szüksége, tegye egy papírzacskóba egy banánnal vagy almával egy-két napra. A gyümölcsből származó gázok segítenek érlelni őket.

Készítmény

Íme néhány tipp a paradicsom elkészítéséhez:

Használat előtt mossa meg a paradicsomot hideg vízben.
Szeletelje függőlegesen a paradicsomot salátákhoz és szendvicsekhez, hogy megakadályozza a gyümölcslé és a mag kiömlését.
Töltött paradicsom esetén vízszintesen vágja le, hogy eltávolítsa a magokat és a levet.
A paradicsom meghámozásához jelölje az X-et mindegyik alján, és tegye forrásban lévő vízbe körülbelül 20 másodpercre. Réses kanállal távolítsa el a paradicsomot, majd merítse hideg vízbe. A bőrnek könnyen le kell jönnie.

A paradicsomszósz készítésén kívül mi mást tehet a paradicsommal? Íme néhány ötlet: