Hogyan együnk egy birsalmát, egy elfelejtett gyümölcsöt

MA, déli tanulmányok, Mississippi Egyetem
BS, Reklám, Texasi Egyetem

Gondoljunk csak a birsalmára: évszázadokkal ezelőtt a város beszéde volt, amelyet királyok, királynők és közemberek ettek meg. Gyakran vadvaddal fogyasztva ugyanolyan népszerű volt, ha nem is inkább, mint unokatestvérei almája és körte. A helyi termékek és a mezőgazdasági termelők piacainak megújult felértékelődésével az egész országban manapság megérett az idő a birsalma újjáélesztésére.

A birsalmát a kaukázusi térségben és Nyugat-Ázsiában őshonosnak tartják, de az egész világon utat tett, zseléivel és lekvárjával különösen lelkes rajongókat nyert Spanyolországban, Franciaországban és Portugáliában. Valójában a "lekvár" szó eredetileg a birsalma lekvárra utalt, köszönhetően a portugál birsalma "marmelo" szónak.

Amint a birsalma átjutott az Új Világba, gyorsan magával ragadta a gyarmati nőket, akik rengeteg tartósítással kiaknázták magas pektintartalmát. Nem volt ritka, hogy egy-két birsalmafát telepítettek az új-angliai gyarmatok gyümölcs- és veteményeskertjeibe.

A birsalma furcsaságai

Manapság a birsalma paszta továbbra is népszerű az Ibériai-félszigeten és a spanyol nyelvű országokban, a dulce de membrillo-t gyakran szendvicsekben vagy Manchego sajttal szolgálják fel vacsora utáni desszertként. A szilárd, ragacsos, édes paszta a sajt- vagy parfümös táblák csodálatos kiegészítője is. A birsalma rengeteg egészségügyi ellátást is kínál: magas a C-vitamin, a cink, a vas, a réz, a vas, a kálium és a rost tartalma.

Sajnos manapság nehéz megtalálni a birsalmát egy észak-amerikai élelmiszerboltban, vagy akár egy gazdapiacon, de érdemes körülnézni! A legjobb megoldás lehet, ha olyan szomszédot találsz, akinek cserje van a kertben; a lombos birsalmafát gyakran dísznövényei és szép halvány rózsaszínű virágai miatt termesztik. Bár a birsalmát eredetileg az angol gyarmatokon termesztették, az amerikai gazdák nyugatra vitték művelni őket Texasba és Kaliforniába, de még mindig nincs országos kereskedelmi birsalmaipar (egyelőre).

A birsalma talán legfontosabb tudnivalója, hogy nem eheted nyersen; hacsak nem kedveli a gyümölcsét keményen, fásan és összehúzóan. Tudni fogja, hogy a birsalma megérett, amint teljesen sárga és mámorító illata már a levegőben van.

Mivel olyan sok pektin van a gyümölcsben, fel kell hajtania az ujját, és kemény szeretetet és szeretetet kell adnia neki. Elengedhetetlen az éles vágókés és a gondos faragási készség; a birsalma kemény bőre nem mindig hámlik le könnyen. A fáradság ellenére a főzés előtt mindig el kell távolítania a héját és a magját, majd megsütheti, pörkölheti, pürésítheti, kocsonyázhatja, orvvadászhatja, sütheti vagy grillezheti őket a szíve szerint.

Ha egyszerűnek akarja tartani, akkor a legjobb az orvvadászat vagy a cukros folyadékban való párolás. Kettő az egyért is, mivel lágy gyümölcsöt kap sütéshez és egy szirupot, amellyel szinte mindent le akar csepegtetni, beleértve a zabpelyhet is.

Ne légy félénk a cukorral, mivel a birsalma elég keserű. Ezután tegye a saját csavarját az ízekre, miközben megpörköli - a friss gyömbér, a vanília bab, a rozmaring, a citromhéj vagy a fahéjrúd mind örömmel adják.

Újabb kellemes meglepetés a birsalmával kapcsolatban? Minél tovább főzöd, annál szebb lesz. Ez a göcsörtös, gömbölyded, otthonos gyümölcs kevés hő és gőz segítségével ragyogó lazac-rózsaszínűvé válik. A birsalma szintén kedves gyümölcs, amelyet ki kell hagyni a napsütötte ablakpárkányon, mivel lassan bódító illatot áraszt, ami emlékeztet a vaníliára és az almára. Akár birsalmás tarte-tatint, lekvárt a tányérjához vagy egy sós marokkói taginét süt, a birsalma furfangjai mind megérik, miután megízlelte az első falatot.