Minden a tormáról

A torma tudományos neve (vagy binomiális neve) Armoracia Rusticana. A Brassicaceae család évelő növénye, amely magában foglalja a wasabit, a brokkolit, a mustárt és a káposztát. Leggyakrabban a gyökere miatt termesztik, és akár öt láb magas is lehet. Magának a gyökérnek nincs szaga, de reszelve a növény enzimjei lebontják a sinigrin nevű glükozinolátot, amely egyfajta mustárolajat hoz létre, az úgynevezett allil-izotiocianátot. Miután a gyökeret reszelték, fel kell használni, vagy ecetbe kell keverni annak érdekében, hogy megőrizze lelkesedését. Ha levegőnek és hőnek van kitéve, sötétedni fog és kellemetlenül megkeseredik.

Hogyan friss torma őrölt?

Őrölje le a friss torma gyökerét jól szellőző helyiségben. Az őrlés során keletkező füst erős. A szippantás erősebb lehet, mint amire számíthat!

A turmixgép őrléséhez praktikus és kevésbé könnyes az otthoni előkészítés.

A saját torma reszeléséhez mossa le és hámozza meg a gyökeret, mint egy burgonyát, és kockákra vágja. Helyezze a kockákat a turmixgépbe. Egyszerre legfeljebb fél konténerrakományt dolgozzon fel. Adjon hozzá kis mennyiségű hideg vizet és zúzott jeget. Kezdje annyi hideg vízzel, hogy teljesen ellepje a turmixgép pengéit. Adjon hozzá több zúzott jégkockát. Helyezze a turmixgép fedelét, mielőtt bekapcsolja a turmixgépet. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet vagy zúzott jeget az őrlés befejezéséhez. Amikor a keverék eléri a kívánt állagot, adjunk hozzá fehér ecetet. Minden csésze reszelt tormához használjon két-három evőkanál fehér ecetet és fél teáskanál sót (egy kanál cukor helyettesítheti a sót).

Kívánt esetben a citromlé helyettesítheti az ecetet, hogy kissé más ízt kapjon. Fontos az ecet hozzáadásának ideje. Az ecet megállítja az őrölt termékben az enzimatikus hatást és stabilizálja a forróság mértékét. Ha szereted a nem túl forró tormát, azonnal adj hozzá ecetet. Ha tetszik a lehető legforróbb, várjon három percet, mielőtt hozzáadná az ecetet. Helyezze a keveréket kis üvegedényekbe, és erősen csavarja rá a fedeleket. Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolandó.

A friss tormát finomra is lehet borotválni vagy reszelni, és közvetlenül hozzáadni az ételhez. Ezt az egyszerű módszert gyakran használják a szakácsok. Finom forgács is elhelyezhető egy citromlé edényben, amelyet az asztalnál szolgálnak fel.

Mitől forró a torma?

A torma éles és pikáns íze és átható illata a gyökér reszelésénél vagy őrlésénél nyilvánvalóvá válik. A gyökér ugyanis nagyon illékony olajokat tartalmaz, amelyeket az enzimaktivitás szabadít fel, amikor a gyökérsejteket összetörik.

Levegőnek kitéve vagy nem megfelelő módon tárolva a torma őrlés után gyorsan elveszíti csípősségét.

Hogyan lehet a tormát forrón tartani?

Az elkészített torma (kereskedelmi vagy házi készítésű) és íze megőrzéséhez tárolja egy jól lezárt üvegben hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Üvegedények fagyasztóban történő tárolásakor ügyeljen arra, hogy teret engedjen tágulni. Körülbelül négy-hat hétig megőrzi jó minőségét a hűtőszekrényben és hat hónapig vagy tovább a fagyasztóban. Csak annyi tormát vásároljon vagy készítsen el, amely ésszerű idő alatt felhasználható. A friss gyökerek több hónapig tárolhatók, ha megmossák, poliuretán tasakokba teszik és 32 - 38 Fahrenheit fokon tárolják.

Hogyan kapta a torma a nevét?

A tormának semmi köze a lovakhoz, és ez nem retek. A mustár család tagja. A név német neve angol nyelvű átalakításából származhat. A korai időkben a növény vadul nőtt az európai part menti területeken. A németek „Meerrettich” -nek vagy „Searadish” -nak hívták. A német „meer” szó angolul „kancának” hangzik. Talán a „mareradish” végül „torma” lett.

A „torma” szó 1597-ben jelent meg először nyomtatásban John Gerarde angol gyógynövény- vagy gyógynövényekben.

Egyéb információk

Torma tápértéke *

A torma káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz, valamint illékony olajokat, például mustárolajat (amelynek antibakteriális tulajdonságai vannak az allil-izotiocianát antibakteriális mechanizmusának köszönhetően). Friss, a növény átlagosan 79,31 mg C-vitamint tartalmaz 100 g nyers tormára.

Torma statisztika *

Az Egyesült Államokban becslések szerint 24 millió font torma gyökeret őrölnek meg és dolgoznak fel évente, így hozzávetőlegesen 6 millió gallon előkészített torma keletkezik - ez elegendő ahhoz, hogy általában szendvicseket fűszerezzenek ahhoz, hogy az egész világon 12-szer elérjék.

A torma „forrósága” az izotiocianátból származik, egy illékony vegyületből, amely levegővel és nyállal oxidálódva generálja azt a „hőt”, amelyről egyesek azt állítják, hogy kitisztítják az orrmelléküregeiket.
A torma 3000 éves múltra tekint vissza, és afrodiziákumként, tuberkulózis kezelésére, derékfájás elleni dörzsölésként, keserű gyógynövényként húsvéti húsként és szeletelt marhahús, csirke és tenger gyümölcseinek kíséreteként használják.

A torma a Cruciferae vagy mustár család szívós évelő tagja, tavasszal és ősszel szüretelik. Unokatestvérei a kelkáposzta, a karfiol, a kelbimbó és a retek.
Egy evőkanál torma csak hat kalóriát tartalmaz és zsírmentes. A Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézet a tormát az egészséges, alacsony zsírtartalmú étrend részeként javasolja zsír-, magas ízesítése miatt.

A torma gyökér gyógyászati felhasználása *

Vízhajtó tulajdonságokkal rendelkező gyökereit különféle kisebb egészségügyi problémák kezelésére használták fel, ideértve a húgyúti fertőzéseket, a hörghurutot, a sinus torlódását, a benövő körmöket és a köhögést. A tormában talált vegyületekről kiderült, hogy elpusztítanak néhány baktérium törzset

* Kellemes, Barbara (2003. okt-november). "Torma". Földanya hírek. Letöltve: 2007-07-01.