Gastritis kenyér: fekete, rozs, teljes kiőrlésű, korpa

A cikk orvosi szakértője

A gyomornyálkahártya akut vagy krónikus gyulladásában - gyomorhurut - ésszerűsíteni kell az étrendet, és be kell tartani egy bizonyos étrendet. És a betegek gyakran felteszik a kérdést, hogy lehet-e kenyeret enni gyomorhurut esetén, és ha igen, melyiket.

Lehet-e kenyeret enni gyomorhurut alatt?

Először tisztázzuk, milyen előnyei vannak a kenyérnek, amely az ókortól kezdve a legfontosabb emberi táplálék. Csak az EU-ban termelik ezt a terméket (a 2016. évi adatok szerint) - 32 millió tonna évente. Az egy főre eső átlagos kenyérfogyasztás az EU-ban körülbelül 55 kg. A fogyasztás azonban országonként változó. Például a németek 80 kg kenyeret fogyasztanak évente, a franciák - 59 kg/év, a britek - kevesebb, mint 50 kg/év. [1] A búzamagvakból készült élelmiszer-termékek a teljes kalória 20-50% -át adják bolygónk lakosságának. [2]

Mérsékelt mennyiségben a kenyér azért előnyös, mert táplálja a testet tápanyagokkal, például szénhidrátokkal (keményítő formájában) és növényi fehérjékkel albumin, globulin, glutén (glutén), búzaliszt [3] és szekalin formájában. rozsliszt glutén formája, amely aminosavakat, foszfort, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, vasat (fitinsav-sók formájában), szelént és vitaminokat (béta-karotin, tiamin, tokoferol, folsav, riboflavin, niacin) tartalmaz . Vannak tartalék fehérjék - prolaminok is, amelyek magas szintű aminosavat tartalmaznak: glutamin és prolin.

A kenyérben a növényi fehérjék tartalma 5-20% között változik (attól függően, hogy milyen búzát termelnek lisztet), de csak 75-80% -ban emészthetőek. Ugyanakkor a búzasikérben található esszenciális lizin és hisztidin aminosavak emészthetősége magasabb lehet - akár 86-95% is. [4]

Az egészséges táplálkozás területén jártas szakemberek szerint a napi kalóriabevitel felét szénhidrátokkal kell fedezni (rajtuk az emberi izmok "dolgoznak"), az egyik egészséges szénhidrátforrás például kettő, ill. három szokásos darab fekete kenyér: ezek 45-60 g szénhidrátok, ami 65-90 kcal-t eredményez. Ezenkívül a fekete kenyér rostot (rostot) tartalmaz, amely hozzájárul a normális bélmozgáshoz és annak kiürüléséhez, valamint alacsonyabb LDL (rossz koleszterin) és stabil vércukorszinthez. [5]

A gasztritisz jelenléte azonban azt jelenti, hogy korlátozni kell sok termék fogyasztását, és sok esetben ellenjavallatok vonatkoznak a kenyérre is - a fájdalmas tünetek súlyosbodásának formájában jelentkező esetleges szövődmények megelőzése érdekében. Ne feledkezzünk meg a gluténallergiáról. [6]

Azt is szem előtt kell tartani, hogy ellentétben a kenyérrel, amelyet őseink ettek, a modern kenyér tele van adalékokkal és tartósítószerekkel. [7]

Milyen kenyér van a gyomorhurutra?

Szóval, milyen kenyeret lehet enni a gyomorhurut során. A gasztritisz-diéta szerint célzottan használhat szárított (elavult) kenyeret vagy száraz kenyérszeleteket. Az édes péksütemény ellenjavallt.

Ugyanezt az elvet alkalmazzák a magas savtartalmú gasztritiszes kenyérnél (olvassa el - Diéta a magas savtartalmú gyomorhuruthoz), valamint az eróziós gasztritisz kenyéréhez (lásd: Az eróziós gasztritisz étrendje).

Így megengedett a szárított fehér kenyér alkalmazása gyomorhurutban, mind hiper-, mind hipo-sav esetén. A gasztroenterológusok a hipoklorhidria hátterében lévő gyomorhurut során szárított, élesztő nélküli kenyeret is javasolnak, mivel a gyomor alacsony savtartalma az élesztőkenyér keményítőjének elégtelen emésztéséhez vezet, amely "beleragad" a belekbe, megteremtve a túlzott növekedés feltételeit. élesztőgombák és baktériumok.

Felmerül a kérdés, miért nem friss kenyér a gyomorhurut során. Először is, a kenyér szárítása, különösen + 65-80 ° C hőmérsékleten (kenyérpirítóban vagy kemencében), csökkenti a lisztben található amilázok enzimaktivitását.

Másodszor, a kenyér elfogyasztása esetén az emésztés folyamata a szájban kezdődik, ahol a nyál (lúgos Ph-tartalmú) hatására a keményítő először dextrinné, majd maltózzá válik. [8] De friss kenyér rágásakor a nyálképzés nem okoz nyálat, ami hosszabb emésztéshez vezet a gyomorban. De a száraz kenyér és a belőle készült keksz stimulálja a nyálelválasztást, vagyis a gyomorban, gyorsabban és könnyebben emészthetőek meg.

A gyomor üregében egy ideig folytatódik a keményítő hasadék általi felosztása, majd gyomornedv szabadul fel, amelynek hatására (a pepszinnek és a sósavnak köszönhetően) a kenyér további emésztése megy végbe - kb. 2,5 óra.

Milyen kenyeret lehet enni a gasztritisz súlyosbodása során? A kenyér azon termékek listáján szerepel, amelyek akut betegség esetén a krónikus gyomorhurut étrendje (Pevzner-féle diéta, 5a. Sz.) Tiltja a fogyasztást.

Kenyér gyomorhuruthoz: fekete, rozs, Borodino, korpával

Nem ajánlott fekete kenyeret használni magas savtartalmú gyomorhurut esetén: ez a kenyér növeli a gyomor savtermelését, emellett tartalmaz fenolsavakat és ferulinsav dehidrodimereket, amelyek tovább irritálják a gyomor nyálkahártyáját. [9]

A kategorikus ellenjavallatok között szerepel a gyomorhurutos rozskenyér a gyomornedv fokozott savasságának hátterében, mivel az ilyen típusú kenyér savassága megnő, és sokkal nehezebben emészthető, mint a fehér kenyér. [10]

Hasonlóképpen, a borodino kenyeret nem szabad enni a gyomorhurut során - a sütéshez használt rozs kovász túlzott savtartalma miatt.

A gasztroenterológusok nem javasolják a teljes kiőrlésű és korpás kenyér fogyasztását gyomorhurut esetén: ezeknek a kenyérfajtáknak erősebb a peptogén hatása, a búzarost fitinsavja pedig csökkenti a kalcium, a vas és a cink felszívódását. [11], [12]

És végül, a kenyér és a vaj a gyomorhurut ellen lehet, de csak külön-külön, mert másképp emészthetőek meg, és a zsírok lassítják a szénhidrátok és a fehérjefehérjék emésztését. És fontos, hogy a gyomorhurutban szenvedő betegek a lehető legkevesebbet fogyasszák a lassan emésztett ételeket, hogy ne terheljék túl a beteg gyomrot.