Ez a különbség lekvár, zselé és konzervek között

A földimogyoróvaj partnere a bűnözésben és a végső desszert töltelékben, és tökéletesen párosul a pirítóssal. De ha a gyümölcsös kenhetőség kiválasztásáról van szó, válogat lekvárt, zselét vagy konzervet? Gondolkodott már azon, hogy mi különbözteti meg a gyümölcsös önteteket? Megtettük, ezért beszéltünk néhány szakértővel, hogy felfedezzük a különbséget a lekvár és a zselé, valamint közeli unokatestvérük, konzervek között.

"A lekvár olyan friss gyümölccsel kezdődik, amelyet addig főznek, amíg szósszá nem válik." - mondja Einat Mazor, az Extra White Gold gluténmentes lisztek és keverékek tulajdonosa és séfje. "Ez sokkal vastagabb kenőcs, mint a kocsonya, és apróra vágott, zúzott vagy pürésített gyümölcsből és cukorból készül. A pektin - egy vízoldható rost, amely a legtöbb gyümölcsben természetesen előfordul, a héjban vagy a bőrben a legnagyobb koncentráció van" is hozzáadva, hogy vastagabb állagú legyen "- mondja, hozzátéve, hogy a lekvároknak több testük van.

Ráadásul a lekvár általában gyümölcspépet tartalmaz. "A magas pektintartalmú gyümölcsök, például a citrom, az alma, az áfonya és a ribizli jól megalapozódnak, ha a gyümölcs és a cukor felforralódott, és a pektin aktiválódott. Előfordulhat, hogy kereskedelmi jellegű pektint kell hozzáadni az alacsonyabb pektintartalmú gyümölcsökhöz, például áfonyához, érett meggyhez, sárgabarack és eper. "

Zselé

"A kocsonya gyümölcsléből és pektinből készült gyümölcsleves" - mondja nekünk Mazor. "Hő, sav és cukor jelenlétében a pektin elősegíti a keverék sűrűsödését, és kocsonyának (valamint lekvárnak és konzerveknek) terjesztési potenciálját biztosítja. A kezdeti főzés után a zselét egy muszlinzacskón vagy" zselés zsákon "keresztül szűrjük. a gyümölcspép darabjainak eltávolítására ", ez magyarázza, hogy a zselé átlátszóbbnak tűnik, mint a kenhető rokonai. A zselé mindhárom kenhetőség közül a legsimább, ízét néha felülkerekíti a zselatin - mondja el nekünk Claudia Sidoti, a HelloFresh főszakácsa és receptfejlesztője. "Ezért a főzéshez vagy sütéshez gyakran használnak konzerveket, hogy visszahozzák a gyümölcsös ízt."

Tartósít

A konzervek vastag gyümölcsök, amelyek cukorral főzött gyümölcsökből készülnek, mondja Mazor, hozzátéve, hogy a konzervekhez nagy darab gyümölcs vagy egész gyümölcs szükséges, ellentétben a lekvárokkal és a zselékkel. A kölcsönök megőrzik megkülönböztető, rusztikus textúrájukat. "A konzervek a gyümölcs nagy részét felhasználják, és kisebb darabokra vágott gyümölcsöket cukorral keverve tartják meg a frissességet. Ezután sziruppal vagy lekvárral keverik őket, hogy megtartsák őket" - mondja Sidoti.

Ítélet: Mi a különbség a lekvár, a zselé és a befőtt között?

"A lekvárok, a zselék és a konzervek ugyanazokat az összetevőket tartalmazzák, de a fő különbség a gyümölcs feldolgozásában van" - mondja Allison Osorio cukrász, aki az Otium étterem desszertprogramját bonyolítja. Míg a zselé textúrája a legsimább, a lekvárok egy kicsit sűrűbbek, és a tartósítószerek a legtöbb testgel büszkélkedhetnek, vaskos gyümölcsdarabjaiknak köszönhetően. A konzervek a legkevesebb pektint használják, mivel a gyümölcs nagyobb darabjaival dolgozik, mondja Osorio, és még egy érdekes megkülönböztetést tesz hozzá: "A marmelád megegyezik a tartósítóval, de csak citrusok esetében használatos kifejezés."

A nap végén minden az Ön preferenciáitól függ. Ha a sima állagot kedveli, akkor vegyen zselét. Ha inkább a PB & J-jére kenjük a sűrű epret, vásároljon lekvárt. Ha pedig vaskosabb szájízre vágyik, válasszon konzerveket vagy narancslekvárot.