Erjesztett kukoricadara, Polenta, dara vagy Hominy

vagy
-->

A kukoricaliszt erjesztése finom módszer a nehezen emészthető gabona tápértékének javítására. Bár a polenta, a kukoricaliszt és a hominy között vannak technikai különbségek (beleértve az eredet kultúráját, az elkészítési módot és a tálalási stílust) az erjedés szempontjából, mindhárom nagyjából megegyezik.

Miért erjesztett kukorica

A kukorica nagyon nehezen emészthető, ezért nehéz felszívni a tápanyagokat a kukoricalisztből. Ezért alakultak ki az azték és a maja civilizációk nixtramalizáció, egy eljárás, amely meszet használ a kukorica lebontására masa liszt készítéséhez.

Az erjesztés sok azonos előnyt nyújt. Íme néhány ok az erjesztett kukoricaliszt elkészítésére:

  • Finom ízt ad hozzá a kukoricakenyér, kukoricadara és polenta.
  • Csökkenti a aflatoxinok szennyezett kukoricából (rákkeltő anyag, amelyet gomba okoz az élelmiszereken.)
  • Lebontja a kukoricalisztet, hogy a tápanyagok könnyebben felszívódjanak.
  • Könnyű! A kukorica nagyon gyorsan erjed, és néhány óra alatt elég savanyúvá válik. Ennek eredményeként nem ajánlom a kukorica erjesztését 24 óránál tovább.

Fermentált kukoricaliszt főzése

Az erjesztett kukoricadara alábbi receptje egy alapvető recept, amelyet mindenféle, különböző típusú recepthez fel lehet használni. Íme néhány módszer a recept beállításához:

  1. Kukoricakenyér: A kukorica kukoricakenyérhez való fermentálásához kövesse az alapvető erjesztési eljárást, majd a szokásos kukoricakenyér receptje szerint süsse meg. Számolja az áztató folyadékot a recept folyadékának részeként. Alternatív megoldásként próbálja ki a receptemet író erjesztett kukoricakenyér.
  2. Darák: Egyszerű déli stílusú dara esetén cseréljen 1 csésze vizet a főzési utasításban 1 csésze tejre. Adjunk hozzá 1/4 csésze vajat, 2 csésze reszelt sajtot, 1/2 teáskanál sót és 1/2 csésze apróra vágott újhagymát.
  3. Gazdag polenta: Víz helyett 1 csésze húslevest használjon főzéshez és ízlés szerint sót (kb. 1/2 teáskanál).
Nyomtatás

Hogyan erjesztett kukoricadara

5 1 értékelés alapján

A fermentált kukoricaliszt, a polenta vagy a hominy elkészítésének módja: A recept ugyanaz, függetlenül attól, hogy milyen típusú őrölt kukoricát használnak. Az erjesztett kukoricalisztből kukoricakenyér, dara és olasz polenta készíthető.

  • Szerző:Emillie
  • Előkészítés ideje: 5 perc
  • Főzési idő: 30 perc
  • Teljes idő: 35 perc
  • Hozam: 6 - 8 adag 1 x
  • Kategória: Köret
  • Módszer: Erjesztett
  • Konyha: Hagyományos

Hozzávalók

Erjedő

  • 1 csésze kukoricaliszt (durva, közepes vagy finom)
  • 3 csésze szűrt vizet
  • 2 evőkanál tejsavas tenyészet (lásd a megjegyzéseket)

Főzés

  • 1-2 csésze víz (lásd a megjegyzéseket)
  • További olaj, tej vagy aromák (lásd a fenti szakaszt)

Utasítás

  1. Keverje össze a kukoricalisztet a vízzel és a kultúrával egy nagy üvegtálban.
  2. Fedje le a tálat konyharuhával, és hagyja 12–24 órán át melegedni - a konyhapulton rendben van.
  3. Ha készen áll a kukoricaliszt főzésére, kaparja az edénybe az áztatott kukoricalisztet és az esetleges további erjesztő folyadékot.
  4. Adjuk hozzá a további vizet (vagy tejet), és 30 percig forraljuk gyakran kevergetve, amíg a kukoricaliszt megpuhul és a folyadék el nem tűnik.

Megjegyzések

  • A kukoricaliszt tejkultúrával bomlik le a legjobban. Használjon joghurtot, írót, kefirt vagy tejsavót. Vegán opcióhoz használjon vegán joghurtot.
  • A kukoricaliszt szilárd vagy puha lesz attól függően, hogy mennyi folyadékot ad hozzá a főzés során. Használjon 1 csészét szilárd kukoricadarához vagy 2 csészét puha kukoricadarához.

Kulcsszavak: polenta, kukoricaliszt, őrlemény, hominy, gluténmentes, vegán, tojásmentes, búzamentes, hagyományos, gabona

Kategória: Gluténmentes Címkézve: Kukorica