Hogyan készítsünk és főzzünk biztonságosan ételt - Egyél jól

Másodlagos navigáció

Kiegyensúlyozott étrend
8 tipp az egészséges táplálkozáshoz
Az Eatwell útmutató
Ételcímkék
Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó kifejezések
Referencia bevitel az élelmiszer-címkéken
Keményítőtartalmú ételek és szénhidrátok
Tejtermék és alternatívák
Hús az étrendben
Hal és kagyló
A tojásfogyasztás egészséges módja
Bab és hüvelyesek
Víz, italok és egészséged
Feldolgozott ételek fogyasztása

Miért 5 egy nap?
Ami számít?
5 A napi adagok
5 napi receptek
5 napi tanácsok
5 napi GYIK

Kövér: a tények
Só: a tények
Cukor: a tények
A hozzáadott cukor legfőbb forrásai
Hogyan néz ki a 100 kalória?
Vörös hús és a bélrák kockázata
Mi a mediterrán étrend?

Az ételek biztonságos elkészítése és főzése
Hogyan kell tárolni az ételt és a maradékot
10 módszer az ételmérgezés megelőzésére
Miért ne mosson soha nyers csirkét
Pulykafőzés
Hogyan kell mosni a gyümölcsöt és a zöldséget
Az édesítőszerekkel kapcsolatos igazság
Kihajtott vetőmagokkal kapcsolatos biztonsági tanácsok

8 egészséges táplálkozási tipp
Hogyan együnk több rostot
Egészséges ételek cseréje
Egészséges reggeli gabonafélék
Hogyan fogyasszunk kevesebb telített zsírt
Tippek alacsonyabb sótartalmú étrendhez
Hogyan lehet csökkenteni a cukrot
Egészségesebb elvitel
Ételek és italok sportoláshoz
Egészséges táplálkozás tizenévesek számára

Tudja meg, hogyan kell megfelelően elkészíteni, főzni és tárolni az ételeket, hogy minimalizálják az ételmérgezés kockázatát, beleértve az E. coli-t is.

Kézmosás

A baktériumok terjedésének egyik fő módja a kéz. A káros baktériumok nagyon könnyen elterjedhetnek a kezektől az élelmiszerekig, a munkafelületekig és a felszerelésekig.

Fontos, hogy az étel kezelése előtt alaposan mossa le őket szappannal és meleg vízzel, különösen miután megérintette a nyers ételt, a kukát, a háziállatokat és WC-re ment.

Hús tárolása és elkészítése

A nyers hús, beleértve a baromfit is, tartalmazhat káros baktériumokat, amelyek könnyen átterjedhetnek mindenre, amihez hozzáér, beleértve az ételeket, a munkalapokat, az asztalokat, a vágódeszkákat és a késeket.

Különös gondot fordítson arra, hogy a nyers ételeket elkülönítsék a készételektől, például kenyér, saláta és gyümölcs. Ezeket az ételeket nem főzik meg, mielőtt elfogyasztanád őket, így a hozzájuk jutó baktériumok nem pusztulnak el.

A jó élelmiszer-higiénia biztosítása érdekében mindig:

használjon különféle vágódeszkákat a nyers és kész ételekhez
tárolja a nyers húst és a halat egy lezárt edényben a hűtőszekrény alsó polcán

Főzés

Az étel megfelelő hőmérsékleten történő főzése megöl minden káros baktériumot. Mielőtt elfogyasztaná, ellenőrizze, hogy az étel forrón párol-e.

Ezeket az ételeket alaposan meg kell főzni étkezés előtt:

baromfi
sertéshús
belsőségek, beleértve a májat is
hamburgerek
kolbász
hengerelt húsízületek
kebab

Hamburgerek és kolbászok

Ha hamburgert, kolbászt, csirkét és sertéshúst főz, vágja középre, hogy ellenőrizze, hogy a hús már nem rózsaszínű-e, a levek tisztaak-e, és forrón párol-e.

Csirke

Egész csirke vagy madár főzésénél szúrja át a láb legvastagabb részét (a dob és a comb között), hogy ellenőrizze, nincs-e rózsaszín hús, és a gyümölcslevek már nem rózsaszínűek vagy pirosak.

A sertésízületeket és a hengerelt ízületeket nem szabad rózsaszínűként vagy ritkán fogyasztani. Annak ellenőrzéséhez, hogy az ilyen típusú ízületek enni készek-e, tegyen egy nyársat a hús közepére, és ellenőrizze, hogy nincs-e rózsaszín hús, és a levek kifolynak-e.

Marha és bárány

Biztonságos a steak és a marha- és bárányhús ritka (nem középen főtt) vagy kékes (kívülről elszíneződött) darabjainak tálalása, mindaddig, amíg azokat megfelelően lezárták, ha gyorsan csak magas hőmérsékleten főzték őket. Baktériumok általában csak az ilyen típusú húsok külső felületén találhatók.

Húst főzni egy barbecue-on

A legbiztonságosabb megoldás az, ha teljesen elkészít ételeket a sütőben, majd a főtt ételeket rövid időre a barbecue-ra teszi, így az íze kialakulhat.

Ez könnyebb lehet, ha egyszerre sok embernek főz.

Ha csak grillen főz, a 2 fő kockázati tényező a következő:

a hús alulkészítése
baktériumok szétterítése a nyers vagy alul főtt húsból az ételre, amely készen áll a fogyasztásra

Amikor grillen főz a legtöbb húsfajtát, például baromfit (például csirke és pulyka), sertéshúst, hamburgert vagy kolbászt, ellenőrizze:

a parázs pirosan izzik, porszürke felülettel, mielőtt elkezdené főzni, mivel ez azt jelenti, hogy elég forrók
a fagyasztott hús teljesen kiolvasztott, mielőtt megfőzné
rendszeresen megfordítja a húst, és a grill körül mozgatja, hogy egyenletesen főzze

A legtöbb húsfajtát csak akkor lehet enni, ha:

a hús forrón párol
a legvastagabb részre vágva nem látszik rózsaszín hús
az összes nedv tiszta

Az eldobható grillekkel való főzés hosszabb időt vehet igénybe.

A húst, például a marhahús vagy bárány steakjeit és ízületeit, ritkán (nem középen főzve) tálalhatjuk mindaddig, amíg a külseje megfelelően meg van főzve. Ez elpusztítja a hús külsején található baktériumokat.

Bármilyen típusú darált húsból készült ételeket, például sertéskolbászokat és marhahamburgereket, alaposan meg kell főzni.

Akrilamid keményítőtartalmú ételekben

Az akrilamid egy vegyi anyag, amely akkor keletkezik, amikor sok ételt, különösen keményítőtartalmú ételeket, például burgonyát és kenyeret, magas hőmérsékleten (120 ° C felett) főznek, például sütés, sütés, grillezés, pirítás és pörkölés során.

A forrázás, a gőzölés és a mikrohullámú sütés aligha hoz létre akrilamidot.

Bizonyíték van arra, hogy az akrilamid rákot okozhat.

Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség a következő tippekkel rendelkezik az otthoni akrilamid kockázatának csökkentése érdekében:

Menj aranyért - keményítőtartalmú ételek, például burgonya, gyökérzöldségek és kenyér sütésénél, sütésénél, pirításakor vagy pörkölésénél aranysárga színű vagy világosabbra kell törekedni.
Ellenőrizze a csomagot - gondosan kövesse a főzési utasításokat, amikor csomagolt élelmiszereket süt, vagy sütőben melegít, például chipset, sült burgonyát és paszternákot.
Ne tartson nyers burgonyát a hűtőszekrényben - a nyers burgonya hűtőszekrényben történő tárolása növelheti az akrilamidszintet, ha magas hőmérsékleten főzik, például pörkölve vagy sütve.
Fogyasszon változatos és kiegyensúlyozott étrendet - bár nem lehet teljesen elkerülni az olyan ételeket, mint az akrilamid az ételekben, az egészséges, kiegyensúlyozott étrend fogyasztása csökkenti a rák kockázatát.

Gyümölcsök és zöldségek mosása

Mossa meg a gyümölcsöt és a zöldséget hideg folyó víz alatt, mielőtt megenné őket. Ez segít eltávolítani a látható szennyeződéseket és csírákat, amelyek a felszínen lehetnek. A gyümölcsök és zöldségek hámozása vagy főzése szintén eltávolíthatja ezeket a csírákat.

Soha ne használjon mosogatószert vagy más háztartási tisztítószert a gyümölcsök és zöldségek tisztításához. Ezeket a termékeket nem emberi fogyasztásra szánják, és véletlenül hagyhat valamennyit az ételen.

Több információ

Az oldal utolsó áttekintése: 2020. április 15
A következő felülvizsgálat ideje: 2023. április 15