Az ételallergiák kezelése vegánként (a vegán működtetése allergiamentes vegán főzéssel)

A leggyakoribb ételallergének a tejtermékek, a tojás, a tenger gyümölcsei (azaz kagylók), a diófélék, a földimogyoró, a búza/glutén és a szója. Ennek ellenére sok más allergia és érzékenység van az ételekkel szemben. Például van egy barátom, aki allergiás minden citrusfélére, egy barátom férje allergiás a quinoára, nem ehetek brokkolit, a nővérem allergiás a fekete borsra, anyám allergiás a banánra stb.

munka


Olyan gyakran e-mailt kérdeznek tőlem, hogy vajon növényi eredetűek-e, ha allergiásak - és a válasz igen. Nem számít, milyen allergiája van, vagy hány allergiája van, lehet növényi eredetű is. Időnként szükség van egy kis kreativitásra, de lehetséges.

A gyakori allergiában szenvedők, különösen a kukorica, a szója és a búza iránti allergia esetén a növényi eredetű étkezés sokkal biztonságosabb, mivel az állati takarmány sok általános allergént tartalmaz, amelyek reakciót válthatnak ki.

Ezt a nehéz utat fedeztük fel a húgommal. Amellett, hogy allergiás a fekete borsra, allergiás a gyapotmagra is. Nagyon könnyűnek tűnt a gyapotmag elkerülése. Néhány márka tortilla chips, mogyoróvaj és jegesedés kivételével a gyapotmag nem gyakori összetevője az ételeknek. Feladta ezeket az ételeket (vagy olyan márkákra váltott, amelyek nem használtak gyapotmagot), és mégsem látott sok javulást. Allergiás tünetei erősödtek.

Némi ásás után Courtney megtudta, hogy a gyapotmagolajat a legtöbb állati takarmány tartalmazza. Tanulság volt, hogy te vagy az, amit eszel (és mit eszik). A gyapotmag az állat izomába (húsába) ment, a tejbe jutott, stb., És így tovább. Annak ellenére, hogy a csirkemell, a sajt és az áruházban eladott egyéb ételek nem tartalmazták a "gyapotmagot" az összetevőkben, a húgom mégis csak gyapotmagot fogyasztott - csak öntudatlanul. Miután kiküszöbölte az állati termékeket és 100% -ban növényi eredetű lett, tünetei teljesen megszűntek.

A növényi étrend alapja a teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek (valamint korlátozott mennyiségű dió és mag). Szinte ezek az ételek mentesek a top 8 leggyakoribb allergénektől. Míg a diófélék, a földimogyoró, a búza/glutén és a szója a növényi étrend részét képezheti, nem kell enni.

Tény, hogy étkezési terveink mindig szója-, glutén- és tipikusan diómentesek is.

Specifikus növényi ételekre, például a mangóra vagy a hagymára, vagy esetemben a brokkolira adott egyéb allergia általában megkerülhető.

Úgy találom, hogy az allergiák kezelésekor az első dolgot a "bőségre", és nem "nélkülözésre" kell váltania. Gondoljon az összes ételre, amelyre NEM képes, és ne arra, amiről lemondania kell.

Nemrég jött egy ügyfelem hozzám. Nagyjából 20 különböző növényi ételre volt allergiás, beleértve az összes hüvelyeseket (babot), az összes diót (beleértve a földimogyorót is) és a glutént. Ragaszkodott hozzá, hogy semmit ne ehessen. Megkértem, hogy üljön le, és kezdjen el írni egy listát azokról az élelmiszerekről - gyümölcsökről, zöldségekről, szemekről, bármi másról, amelyekre nincs allergiája. Unta az írást, mielőtt valaha is a befejezéshez közeledett volna.

"Gondolom, az étrendem mégsem olyan korlátozott" - jegyezte meg. A probléma az volt, hogy olyan erősen koncentrált azokra az ételekre, amelyekre allergiás volt, hogy nem látta az összes ételt, amit ehetett. Mi ez a kifejezés? Erdő a fákért, vagy valami?

Ilyeneket kérdezett tőlem: "de ha allergiás vagyok minden dióra és hüvelyesre, akkor hol fogom kapni a fehérjét?" És elmondanám neki, hogy milyen fehérje volt MINDEN ételben, és még akkor is, ha egész nap csak krumplit evett, akkor is meghaladta a napi fehérje szükségletét.

Mondhatnám azonban, hogy nem veszi meg, ezért mondtam neki, hogy menjen haza, és csak gyümölcsöt, zöldséget és gabonát fogyasszon, és másnap térjen vissza az étlapjával. Bekötöttük egy számológépbe, és azonnal csodálkozott. "Nem hiszem el, hogy 30% fehérjét ettem!" És ezzel boldogan távozott, mint egy meg nem evett kagyló.

Az allergia kezelésének trükkje az, hogy először össze kell állítania az összes ételt, amelyet kaphat. Ezután készítsen egy listát azokról az élelmiszerekről, amelyekre allergiás.

Például allergiás vagyok a karfiolra - ezért bármikor látok egy receptet, amelyet ki akarok próbálni és amelynek karfiol van, burgonyát használok. Egy barátom allergiás a paradicsomra, ezért piros paprikát vagy céklát használ a paradicsom helyett.

Sok próba és hiba lehet, de rengeteg információt találhat az interneten is. Próbálkozzon a Google-val a (z) [összetevő neve] helyettesítésével.

Íme néhány GYIK, amit az allergiáról kapok:

Allergiás vagyok a diófélékre és a magokra

Úgy vélem, hogy ezt az allergiát általában könnyű elkerülni a növényi étrend során (én személy szerint kerülöm a dióféléket és a magokat, mivel nem jól állnak a gyomrommal). A legtöbb receptben a diófélék és a magok köretnek vagy adalékként szolgálnak (azaz a dió banános kenyérben), és ha elhagyják őket, nem rombolják le a receptet. Kihagyhatja őket anélkül, hogy bármilyen kérdésbe ütközne.

Ha csak egy allergiás egy mondjuk földimogyoróra, akkor próbáljon meg egy fa diót használni, mint mandula, kesudió vagy mandulavaj (mogyoróvaj helyett).

Ha allergiás a földimogyoróra és az összes diófélére, de a magokra nem, akkor kipróbálhatja a napraforgómag vajat vagy a szója vajas vajat, ha nem allergiás a szójára vagy a hüvelyesekre.

Azt is tapasztalom, hogy a sós receptekben a bab, különösen a fehérbab, nagyon jól helyettesíti a diót. Például a HHA-ban van egy diómentes pesto töltött gomba receptem, amely babot használ fenyőmag helyett.

Allergiás vagyok a hüvelyesek ellen

Sok receptben sok gond nélkül elhagyhatja a hüvelyeseket. Például, ha egy pörkölthez egy doboz fehér babra van szükség, akkor a pörkölt rendben lesz a bab hozzáadása nélkül. A fekete babos enchiladák helyett próbáljon édesburgonyát és kelkáposzta enchiladákat készíteni. Legyen egy kicsit kreatív!

Ez azt jelenti, hogy a bab pótlása olyan dolgokban, mint a babburgerek, kissé trükkös lesz, és azt tanácsolom, hogy hagyja át ezeket a "szívszorító" recepteket, és keressen olyan recepteket, ahol a bab könnyebben kihagyható, vagy bab nélküli receptet keres. amire vágyik, azaz ha szeretne "hamburgert", próbáljon inkább gomba hamburger receptet keresni.

Végül, ha nem allergiás a lencsére, a lencse kiváló babpótló és nagyon sokoldalú.

Allergiás vagyok a szójára

Az edamame-et általában minden receptnél elhagyhatja. Ha nem allergiás a babra, megpróbálhatja az edamame helyett a babot használni. A bab és a vegán joghurtok (rizs, kókuszdió vagy mandula alapú) is állhatnak a tofu mellett, attól függően, hogy szilárd vagy selymes tofut igényeltek-e. Lásd a Tofu cseréjével kapcsolatos bejegyzésemet .

A szójaszósz helyett kókuszaminokat, a szójaalapú miso helyett pedig csicseriborsó misót használhat. Szójatej helyett mandula-, zab- vagy rizstejet is választhat.

További információért:

P.S .: Étkezési terveink mindig szójamentesek!

Allergiás vagyok a kukoricára

A kukoricakeményítő cseréjének legegyszerűbb módja a nyílgyökér használata (minden egészséges élelmiszerboltban és nagyobb szupermarketben kapható). Egy másik lehetőség a burgonyakeményítő, bár még soha nem használtam. Kis guglizás után megtaláltam ezt a receptet, ahol a kölesből kukoricakenyeret készítenek.

A legtöbb kukoricát felszólító receptben, például zöldséges chiliben, a kukoricát gond nélkül elhagyhatja. Nyilvánvaló, hogy kerülnie kell a kukoricapogácsát - de minden olyan leves vagy étel, amelynek kukoricája komponens, általában túléli, ha hiányzik a kukorica.

Allergiás vagyok a búzára és/vagy a gluténra

Megállapítottam, hogy a glutént és a búzát növényi eredetű teljes étrend mellett is könnyű elkerülni. Van néhány teljes kiőrlésű gabona, amelyet kerülni kell, például az árpa vagy a kuszkusz - de a quinoa, a rizs, a köles vagy bármely más gluténmentes gabona általában kérdés nélkül helyettesíthető.

A barna rizs pakolások és a kukorica tortillák könnyebben elérhetőek, és remek alternatívát jelentenek a fehér lisztes társaik számára. Készíthet vagy vásárolhat kereskedelemben készített gluténmentes lisztkeverékeket is, amelyek a teljes kiőrlésű liszteket helyettesítik a főzés során. (Bolondbiztos keverék van az EHH-ban és a HHA-ban). Az összes szupermarketben megtalálható a barna rizstészta és a quinoa tészta. Bár támogatom, hogy a lehető legteljesebben étkezzünk (teljes kiőrlésű gabona a rostos törött szemek, például kenyér és tészta helyett), mégis könnyedén találhat vagy készíthet gluténmentes alternatívákat.

Szójaszószhoz használjon búzamentes tamarit.

P.S .: Étkezési terveink mindig gluténmentesek!

A Engine 2 barátainknak is remek bejegyzéseik vannak az allergiáról, köztük tippek a helyettesítésről.