Julianne Taylor táplálkozás

Táplálkozási szakember

A süti - példa az ultra-feldolgozott élelmiszerekre

Ha megnézzük az ultra-feldolgozott élelmiszerek összetevőit - láthatjuk, hogy mindez gyakorlatilag ugyanabból a 3 összetevőből áll - több különböző ételből készülnek, különböző textúrájúak, ízűek és színűek. Tehát bár azt gondoljuk, hogy változatosan táplálkozunk, addig nem.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek a jelenlegi nyugati étrend közel 60% -át teszik ki.

Hogyan járul hozzá az ultra-feldolgozott élelmiszerek az elhízáshoz?

Kalóriasűrűség. Magas az energia (kjoule vagy kcal) aránya az étel térfogatában és tömegében.

Miért? két dolgot távolítanak el, amelyek léteznek a feldolgozatlan élelmiszerekben - a rostokban és a vízben.

Gondoljon bele - a feldolgozatlan élelmiszerek többségében van rost, víz vagy mindkettő. Hús - 75% víz. Növények - változó rosttartalom és legfeljebb 99% víz. Nagyon kevés ételben nincs víz - idő és energiára lett volna szükség a gyűjtéshez és a feldolgozáshoz. Ezeket gyakran vízzel keverték - gondoljunk csak a szemekre vagy a hüvelyesekre -, gyakran áztatás, erjesztés vagy őrlés után zabkása típusú ételekké tették őket.

Ősönként - a száraz étel ritka. Ma nagyon sok étrendünket alkotja. Kenyér, sós keksz, gabonafélék, falatozás csomagokban, perec, kenyérrúd, süti…

Ha ilyen módon dolgozzuk fel az ételt - távolítsuk el a rostot és a vizet, majd újrakombináljuk, a térfogat jelentősen csökken. Ez hatással van arra, hogyan emésztjük meg. Először egy kisebb - sokkal kisebb helyet foglal el a gyomrunkban. A gyomornyújtási receptorok az egyik módja annak, hogy felmérjük az elfogyasztott ételek mennyiségét. Hajlamosak vagyunk a megfeszülés megszokott érzésére enni.

Másodszor - az energia felszabadulásának sebességét az élelmiszerek lassítják a rostok és a feldolgozás mennyisége. Az ételek finomítása hozzáférhetőbbé teszi az enzimek számára, amelyek gyorsított ütemben lebontják glükózzá és zsírsavakká. A rost normál esetben az élelmiszereket és a tápanyagokat, például a polifenolokat, egészen a vastagbélig szállítja - rost nélkül, különösen a sejttípust (növényeket) az étel megemészti és felszívódik a vékonybélben, a glükóz nagyon gyorsan eléri a véráramot. A glükóz gyors növekedése gyors csökkenéshez vezet, és az alacsony vércukorszinttől való éhség gyorsabban jelentkezik.

Az általam felvetett pontok szemléltetésére - íme egy példa:

Vegyünk egy nagy sütit - Új-Zélandon ezeket rendszerint falatként fogyasztják és külön-külön csomagolják.

Itt van a süti: Súlya 85 gramm.

És itt történik, amikor olyan ételeket fogyasztok, amelyek pontosan ugyanazt a zsírt adják (a süteményben lévő zsírmennyiség utánzására, de egész ételzsírként), keményítőt és cukrot (egészében nem finomított ételeket).

1 süti = 1 avokádó zsírja, 1 burgonya keményítője, valamint 2 alma cukora.

Megjegyzendő dolgok: 16g rost teljes ételben, 2 g finomított sütiben, teljes térfogat - körülbelül 3 csésze helyet tölt be 1 csészéhez képest. Tényleges súlykülönbség - teljes étel 471g, süti 85g.

A valódi ételválasztás súlya 5,5-szer nagyobb! Ez sok, és sokkal jobban megnyújtaná a gyomrot - és ne feledje, hogy ez pontosan ugyanaz a kalória.

És még a tápanyag-különbségeket sem hasonlítottam össze.

Tehát legközelebb arra gondol, hogy süteményt eszik uzsonnára - mit szólna, ha eheti néhány teljes ételt, például pár almát és egy marék diót.