A kömény egészségügyi előnyei Hogyan segítheti ez a különleges fűszer az egészségét

Kömény (Luminium cyminum L) a Közel-Keleten keletkezett növény. Alacsony növekedésű, leveles növény, ugyanabban a családban, mint a sárgarépa és a petrezselyem. A kömény hagyományosan Kínában, Indiában és a Földközi-tenger partjain található. A köménymag, amelyet a legtöbb ember ismer és használ a konyhájában, a köménymag magja. Mielőtt azonban a kömény felhasználásával és egészségügyi előnyeivel foglalkoznánk, először állítsuk egyenesen a rekordot: hogyan ejtjük ki a szót.

A Cambridge Dictionary szerint ez egyike azoknak a szavaknak, amelyeket britek és jenkik másképp mondanak. Az Egyesült Királyságban e fűszer közös kiejtése a „kyoo-muhn” (mint a köbös cu). Az Egyesült Államokban általában "koo-muhn" -ként mondják (mint a Kubrick-i kuban).

De akárhogy is ejti, sokan a köményt ismerik a legjobban a kulináris felhasználáshoz. Sokkal kevesebben vannak tisztában azzal is, hogy ennek a fűszernek kiterjedt gyógyszer- és kultúrtörténete van.

Az ókori Egyiptomban a köményt használták a múmiák megőrzésének folyamatában. Ezt említi a Biblia Ézsaiás könyvében (28: 25–27). Mohamed prófétát pedig a Korán idézi, "Tartsa meg a fekete köményt, mert a halál kivételével minden betegséget meggyógyíthat." A katonák köménymagot hordtak a zsebükben, hogy emlékeztessék őket odahaza váró szeretteire. Annak ellenére, hogy az indiai, görög és római populációkban a kömény bekerült az emberi étrendbe, az európai gyarmatosítás segített elterjeszteni a fűszert Észak- és Dél-Amerika konyháin.

Érdekes története mellett mit kínál a kömény? És mit mond a kutatás az egészségre gyakorolt hatásairól?

Mi a kömény?

A kömény a fűszernövény szárított magjából készült fűszer Alumínium ciminum növény. A köményeket őrölt és teljes mag formájában egyaránt megtalálhatja a legtöbb élelmiszerboltban. Színe változhat, beleértve a fehér, zöld és barna fajtákat is. A kömény különféle tulajdonságokkal rendelkezik, mint fűszer, földes ízt és meleg aromát kínál. Vannak, akik a köményt a keserűség és az édesség kombinációjaként írják le, így sokféle ételhez sokoldalú fűszer.

Fekete köménymag, Nigella sativa, a „fekete mag” néven is ismert, ami technikailag más növénycsaládból származik, a törzset inkább a boglárkákkal, mint a sárgarépával osztják meg. A fekete kömény borsosabb ízű, mint a szokásos kömény. Ez a cikk elsősorban a közönséges köményre összpontosít. De beletesszük a fekete köményt is, mert amint látni fogod, ez egész egészséget fokozó ütést is tartalmaz.

Kömény táplálék

A kömény és a fekete kömény egyaránt gazdag ásványi anyagokban, mint vas, magnézium, kalcium és mangán. És tartalmaznak néhány omega-3 és -6 zsírsavat. De ahol a kuminok valóban ragyognak, az antioxidánsok forrása - olyan vegyületek, amelyek csökkenthetik a gyulladást és megakadályozhatják az oxidatív károsodást a szervezetben. Ezen antioxidánsok egy része alkaloidokat, flavonoidokat, fenolokat és terpéneket tartalmaz.

6 Lenyűgöző kömény egészségügyi előnyök

A kömény úgy tűnik, hogy csak egy közönséges fűszer, de valójában számos figyelemre méltó egészségügyi előnye van. Itt van hat kömény egészségügyi előny, amelyekről tudnia kell.

1. Javíthatja az emésztést

A kömény elősegíti az emésztést az emésztőenzimek aktivitásának fokozásával, az emésztési folyamat felgyorsításával és az epe bélből történő felszabadulásának növelésével.

Egy 2013-as tanulmányban, amelyet a Közel-Kelet Journal of Emésztési Betegségek, a kutatók 57 irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő betegnek adtak 20 csepp kömény illóolajat naponta négy héten át, hogy lássák, javultak-e a tünetek. Az IBS egy nagyon gyakori emésztési állapot, amelyben az emberek gyakran szórványos puffadás, gáz, hasmenés, székrekedés, hasi fájdalom és a bél szokásainak egyéb változásai miatt szenvednek. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a köménykivonat olcsó és kényelmes megoldás lehet az emésztőrendszer egészségének támogatására. Használata pedig jelentősen javíthatja a krónikus betegségekben szenvedő emberek, például az IBS tüneteit.

Más tanulmányok is kimutatták a fekete kömény alkalmazásának hatékonyságát az emésztési zavarok, a gyomor-bélrendszeri fájdalom és a különféle egyéb betegségek csökkentésére. A kömény olajat hasi műtétek utáni szövődmények enyhítésére is alkalmazták. Állatkísérletek azt mutatták, hogy a köménymag kivonat kiegészítése segíthet a patkányok hasmenésének feloldásában. (Arra az esetre, ha kíváncsi lennél - voltam! - a kutatók hasmenést váltottak ki a szegény patkányok ricinusolajának, szénének vagy a PGE2 nevű vegyületnek az etetésével.)

2. Támogathatja a vércukor-kezelést

A vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a fekete kömény segíthet a magas vércukorszint kezelésében, különösen akkor, ha orális antidiabetikus gyógyszerekkel együtt alkalmazzák a cukorbetegség kezelésében.

És egy 2016-os tanulmány, amelyet a International Journal of Molecular and Cellular Medicine, értékelte az E-vitamin és a kömény illóolaj hatásait a HbA1C-re, amely a cukorbetegség hosszú távú mutatója a cukorbetegségben szenvedő 95 beteg között. Három csoport vagy 800 NE E-vitamint, 25 mg köményolajat vagy placebót szedett - és három hónapig naponta kiegészítette. Megmértük a vércukor-kontroll markereit. Megállapították, hogy a köménynek szélesebb és jelentősebb pozitív hatása van a vércukorszint-szabályozásra, mint az E-vitamin vagy a placebo.

Egy másik, 2017-ben publikált tanulmány értékelte a zöld kömény illóolaj 50 és 100 mg-os adagjának napi nyolc héten át történő hatását a gyulladásos markerekre és a vércukorszintre a 2-es típusú cukorbetegségben. A kutatók azt találták, hogy a kömény hatékonyan csökkentette az éhomi vércukorszintet, a HbA1c és az inzulinszintet, valamint a résztvevők körében gyulladásos markereket. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a kömény illóolaj alkalmazható a szövődmények megelőzésére a 2-es típusú cukorbetegek körében.

3. Segíthet javítani a szív egészségének markereit

A kömény a szív egészségét is javíthatja. És a tanulmányok azt mutatják, hogy alkalmazása csökkenti a szívbetegségek specifikus kockázati tényezőit, például az elhízást és a vér lipidjeit.

Egy 2018-ban közzétett tanulmányban 40 Hashimoto-féle pajzsmirigy-gyulladásban szenvedő ember - a vér koleszterinszintjének és a glükózkontroll jelentősen megváltozott állapotával járó állapot - nyolc héten keresztül napi két gramm porított fekete köménymagot vagy placebót kapott. A köményt kapó résztvevők súlya és testtömeg-indexe, az LDL „rossz” koleszterinszint és a szérum triglicerid szintje jelentősen csökkent. A köménycsoport a HDL „jó” koleszterinszintjét is jelentősen megemelte nyolc hétig tartó pótlása után.

Egy 2018-as áttekintés és metaanalízis abban is egyetértett, hogy a kömény biztonságos megközelítés a vérzsírok kezelésében és a szív egészségének javításában. A szerzők hat randomizált, kontrollált vizsgálatot tekintettek át, köztük 376 résztvevőt, és megállapították, hogy a köménypótlás nagyon hatékonyan csökkentette az összkoleszterin és az LDL „rossz” koleszterinszintjét.

És egy 2014-es tanulmány kiegészítette a túlsúlyos vagy elhízott nőket három gramm naponta kétszer három gramm porított köménnyel három hónapon keresztül. Ennek eredményeként csökkent az éhomi összkoleszterin, a trigliceridek, az LDL „rossz” koleszterin, a súly és a BMI, valamint a HDL „jó” koleszterinszint emelkedett. A placebo-csoportban nem volt hatás. Három gramm porított kömény kb. Másfél teáskanál. Ha a köményt egy szupermarketből kapná, ez napi öt centnél kevesebbet érne el egy nagyon erőteljes szívegészségügyi hatás érdekében, ami sokkal kevesebb, mint a hasonló eredménnyel és rengeteg negatív mellékhatással rendelkező gyógyszerek.

4. Elősegítheti az egészséges fogyást és fenntartást

Néhány kutatást is végeztek kifejezetten arról, hogy a kömény képes-e támogatni az egészséges fogyást, ami viszont csökkentheti a krónikus betegség kockázatát.

Az egyik, 2015-ben publikált tanulmány kifejezetten a kömény kiegészítésének a túlsúlyos emberek súlycsökkenésre és anyagcsere-profiljára gyakorolt hatását vizsgálta. Ebben a tanulmányban 78 túlsúlyos felnőttet három csoportra osztottak, és kaptak egy kömény cyminum L. kapszulát, egy orlistat120 kapszulát (az étrendi zsír felszívódásának gátlására általánosan használt gyógyszert) vagy egy placebót nyolc héten keresztül naponta háromszor. A szerzők azt találták, hogy a köménypótlás ugyanolyan hatékony volt, mint az orlisztát120-as gyógyszer a fogyás, a BMI csökkentése és a jobb inzulinérzékenység szempontjából.

Ezen túlmenően, a vizsgálat résztvevői, akik véletlenszerűen kaptak köményt, az orlisztát szedők által tapasztalt mellékhatás nélkül részesültek előnyben: anális szivárgás. Ne feledje, hogy az orlisztát súlycsökkenést okoz a zsír felszívódásának gátlásával. Mivel a testben nincs hová menni, a zsír csak, nos, gyorsvonattal közlekedik, és széklet inkontinenciát okozhat. Bármelyik nap köményt veszek át a nadrágom kakilásával!

Ugyanezen szerzők egy másik tanulmánya, amelyet a Iráni Vörös Félhold orvosi folyóirat 2016-ban 72 túlsúlyos résztvevő körében megvizsgálta a kömény és a lime juice kombinációját a fogyásra és az anyagcsere markerekre. A kutatók azt találták, hogy nyolc hétig tartó 75 mg kömény és mész kiegészítése után a résztvevők csökkentették testsúlyukat és BMI-jüket, valamint éhgyomri glükóz-, triglicerid-, teljes koleszterin- és LDL-koleszterinszintet.

5. Gombaellenes és antibakteriális hatású lehet

A kömény - különösen illóolaj formájában - antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek hasznosnak bizonyulnak a baktériumok és gombák leküzdésében. Valójában a köményt Indiában már régóta használják fertőtlenítő célokra. A kömény csíravédelmi tulajdonságai a köményaldehid, a cimén és a terpenoidok bioaktív vegyületeiből fakadhatnak. Összességében a kömény a létező fűszerek közül a legerősebb antimikrobiális tulajdonságokkal bírhat.

A kémcsőben végzett vizsgálatok azt találták, hogy a kömény illóolaj hatékonyan küzd a táplálékban elterjedt közönséges mikrobák ellen E. coli, S. aureus, és S. faecalis, valamint az élelmiszerekben található gyakori gombák. Az egyik laboratóriumi tanulmány szerint a kömény csökkentette bizonyos baktériumok gyógyszerrezisztenciáját. Érdekes módon a kutatások azt mutatják, hogy főzőlap vagy mikrohullámú sugárzás alkalmazásával történő melegítéskor a kömény antimikrobiális hatása fokozódott.

Mit jelent ez számunkra? A kutatások szerint a kömény segíthet az élelmiszerek megőrzésében és a benne rejlő közönséges csírák elpusztításában.

6. Harcolhat a gyulladás ellen és rákellenes tulajdonságokkal bír

A kémcsőben végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a kömény illóolajnak gyulladáscsökkentő hatása lehet. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a kömény kivonat képes elnyomni a tumor növekedését, csökkenteni a daganat jelenlétét és lassítani a rák progresszióját. 1992-ben megjelent tanulmány Élelmiszer- és kémiai toxikológia megállapította, hogy a kilenc népszerű fűszer és gyógynövény közül a kömény és a bazsalikom rendelkezik a legtöbb rákellenes tulajdonsággal.

A kutatások azt mutatják, hogy a fekete kömény, ill Nigella sativa, a magkivonat rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik mind a kémcsőben, mind az in vivo vizsgálatokban. A fekete kömény egyik leghatékonyabb vegyülete a tymo-kinon, amely kutatások szerint gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Egyes tanulmányok szerint a fekete köményben lévő thymoquinone valójában megszakítja a szervezet gyulladásos folyamatait, és segíthet a rák megelőzésében. A bizonyítékok valójában olyan erősek, hogy sok kutató javasolta a fekete kömény kivonat alkalmazását a rák kezelésében, önmagában vagy a szokásos kemoterápiás gyógyszerekkel kombinálva.

A kömény fogyasztásának lehetséges kockázatai és mellékhatásai

Míg a köménnyel való főzés és a közös fűszert tartalmazó ételek fogyasztása a legtöbb ember számára nagyrészt ártalmatlan (és valószínűleg előnyös), előfordulhat, hogy a köménypótlást minimálisra kell csökkenteni vagy kerülni kell.

A kömény pótlására vonatkozóan nincs széles körben elfogadott dózis az egészségügyi szakemberek körében. De a kömény-kiegészítők tipikus adagja a boltok polcain körülbelül 300-600 mg naponta. Bár nagyrészt nem mérgezőnek tartják, a nagyobb kömény dózisok bevitele kockázatot jelenthet a negatív hatásokra.

Például egyes tanulmányok szerint a kömény:

Elősegítheti a vetéléseket nagy dózisban szedve, a méhösszehúzódások stimulálásával. Valójában a köményt kifejezetten vetélés kiváltására használták egyes kultúrákban. Emiatt a terhes vagy teherbe esni szándékozó nők érdemes elkerülni a köményt, különösen nagy adagokban vagy kiegészítő formában.
Csökkentheti a vércukorszintet, ezért körültekintően kell alkalmazni alacsony vércukorszinttel rendelkező embereknél, vagy olyan betegeknél, akik vércukorszint-csökkentő gyógyszereket szednek például cukorbetegséghez.
Néhány embernél allergiás reakciókat válthat ki, bár a fűszerekkel szembeni allergia nagyon ritka. Néhány esetről beszámoltak a kömény bevitelével kapcsolatos anafilaxiáról, ami az FDA korábbi visszahívásához vezetett.

A kömény megfelelő tárolása

A frissesség, az íz és a minőség megőrzése érdekében fontos a kömény megfelelő tárolása. Az egész köménymagot a fagyasztóban tárolhatja, hogy hosszabb ideig megőrizze ízét. Ez előnyös lehet, ha nem hajlamos gyorsan átmenni a köményen.

Ha ezt a fűszert rendszeresen használja, egész köménymagot akár egy évig is tarthat a kamrájában. Ha inkább őrölt köményt vásárol, ezt hűvös, sötét helyen kell tartani, például konyhai szekrényben vagy kamrában. Itt körülbelül hat hónapig fog tartani.

Ne feledje, hogy mint a legtöbb szárított vagy őrölt gyógynövény és fűszer, a kömény sem feltétlenül fog „elromlani”, ha nem használja a fenti időkeretekben. Lehet, hogy nem olyan ízes vagy friss íze lesz, és kevésbé lesz hatásos, minél tovább várja a használatát.

A friss, aromás, őrölt köménykészlet megőrzésének egyik egyszerű módja az, ha az egész magot a fagyasztóban tárolja, és szükség szerint apróra őrölje egy kicsi, olcsó kávédarálóval, amelyet csak a fűszereknek szentel.

A fekete kömény olajat, amelyet gyakran fekete magolajként értékesítenek, hűvös, száraz helyen kell tárolni. A legjobb, ha a gyártó által megadott lejárati idő előtt használja.

A kömény használatának ajánlott módjai a konyhában

A kutatások nagy része köménymagolajra vagy -kivonatra vonatkozik. De úgy tűnik, hogy a főzéshez általában használt őrölt vagy szárított köménynek is vannak előnyei.

A kömény rendkívül könnyen megtalálható, és számos ízletes konyhai felhasználást kínál. A legtöbb élelmiszerbolt sütőfolyosójában egész és őrölt köménymagot talál a többi fűszer között. Valószínűleg szerencséje lesz köményt találni a nemzetközi piacokon, amelyek közel-keleti, észak-afrikai, latin-amerikai vagy indiai ételeket szolgálnak fel.

A kömény néhány népszerű módja a következő ételeket tartalmazza:

Levesek
Mártások tésztákhoz és sült krumplihoz
Fűszerezett vagy főtt zöldségek
Curries
Taco fűszerezés
Főtt gabonaételekben

A fekete magolaj intenzív ízű. Legjobb nyersen (fűtetlenül) fogyasztani. Az olajat egy teáskanálnyival lehet bevenni - vagy egy kevés mézzel és citromlével (majd jó mennyiségű víz vagy tea követi a lemosáshoz). Lehet csepegtetni olyan salátákra is, mint öntet, vagy teákba, turmixokba és kávéba keverni (emlékeztetve arra, hogy intenzív íze van).

Receptek a kömény használatához

Íme néhány ínycsiklandó recept kömény felhasználásával, amelyeket otthon is kipróbálhat!

A Shakshuka füstös, zamatos észak-afrikai étel. Ez a változat a csicseriborsót használja a hagyományos sült tojás helyett. Paradicsom, hagyma, fokhagyma és füstös fűszerek, beleértve a köményt is, aromás keverékével érkezik.

Ez a recept azt bizonyítja, hogy a babmártás szinte bármilyen fordulatot képes kezelni, és mégis finom mindenben. Íme egy krémes, fokhagymás kenés, amely egyesíti a koriandert, a paprikát és a köményt egy füstös, illatos remekműért.

Íme egy ízes és hasát melengető leves, amely nem tartalmaz szóját, tejterméket, dióféléket, olajat és glutént. Élvezze ezt a sárgarépa, paradicsom, karfiol, burgonya, vörös lencse és egy egyedi fűszerkeverék keverékét, beleértve a köményt és a kaprot.

A fekete babos hamburgerek füstösek és fűszeresek, gyakran olyan fűszereknek köszönhetően, mint a kömény. Ez a recept köményt tartalmaz zabkombinációval (használjon organikusan a glifozát elkerülése érdekében) fekete és vesebabbal, valamint hagymával, fokhagymával és chilis porral a hozzáadott rúgáshoz.

A Palak paneler egy hagyományos indiai recept, amely sajtot használ. Ez a recept helyettesíti a sajtot a tofuval (organikusan, hogy elkerülje a GMO-kat), és a fokhagyma, a spenót, a paradicsom, a kömény, a garam masala és a gyömbér krémes kombinációjával keveri össze.

Ha köményt használna?

A kömény, amelyet általában őrölt vagy szárított formában használnak ízes és aromás ételek főzéséhez, számos potenciális egészségügyi előnyt kínál, és nagyon alacsony a káros hatásai lehetősége. Számos olyan tanulmány, amely hatásos egészségügyi előnyökkel jár, kömény illóolajra vagy fekete kömény („fekete mag”) olajra vonatkozik. De vannak olyan ígéretes tanulmányok is, amelyek szerint az egész vagy őrölt köménymag segíthet csökkenteni a gyulladást és védő tulajdonságokkal bír, valamint elősegíti a fogyást. A kömény pedig kiváló kamra azoknak, akik meg akarják fűszerezni a főzésüket, és élvezhetik mindennek legmeggyőzőbb előnyét - finom íze.