Vegán francia hagymamártás a Scratch-ból

írta Andrew Olson 2017. február 7., 9:56

A francia hagyma mártása egyszerű! Csak annyit kell tennie, hogy vegyen 2 csésze tejfölt, egy csésze majonézt és egy ilyen csomag francia hagymás mártóport. Keverje össze az egészet, és kész! …vagy nem.

A vegán, egészséges, feldolgozatlan francia hagyma mártással történő fejlesztése egy ideje szerepel a listámon. Tudtam, hogy kevert kesudióval könnyű lesz elérni az ízét és a száját. A probléma az volt, hogy millió kalória lett volna, ha ez a sűrű és krémes állag nem más, mint tiszta kesudió. Aztán hallottam arról, hogy az emberek vizes gesztenyét használnak a test és a vastagság hozzáadásához a szószokhoz anélkül, hogy kalóriát adnának hozzá, és ez itt nagyon jól működött. A vízigesztenyét (azokat a furcsa, fehér, ízetlen, ropogós dolgokat, amelyeket valószínűleg csak fagyasztott keveréses süteményes zöldségkeverékekben láttál), könnyű megtalálni a konzervek részben, körülbelül 10 centbe kerülnek, és nagyon enyhe ízűek, amelyek ebbe a szószba keverednek test hozzáadásához és a kalóriák és zsírok csökkentéséhez. Tökéletes.

Körülbelül 2 csésze mártást készít

Hozzávalók:

1/2 édes vidalia hagyma
2 teáskanál növényi olaj
2/3 csésze nyers kesudió
1/2 csésze vizes gesztenye
1/2 csésze + víz
1-2 evőkanál szójaszósz

2 teáskanál almaecet
1 teáskanál fokhagyma por
Só és bors, ízlés szerint
2-3 evőkanál friss metélőhagyma (opcionális)

Előkészítés: Keverés előtt legalább egy órán át áztassa a nyers kesudiót.

Első lépés

Szeletelj fél édes vidalia hagymát vékony karikákra. Egy serpenyőben melegítsen egy apró csepegtető olajat közepesen magas lángon, és add hozzá a hagymaszeleteket egy csipet sóval és borssal együtt. Rendszeresen dobáljuk, és addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul, és csak elkezd barnulni.

Második lépés

Amíg a hagyma karamellizálódik, keverje össze a többi hozzávalót: ürítse ki áztatóvízük kesudióját, és keverőben keverje össze 1/2 csésze vízgesztenyével, 1/2 csésze vízzel (kezdetként), néhány őrlésű fekete borssal, egy evőkanál szójaszósz, egy teáskanál fokhagyma por és egy kis almaecet. Turmixold össze, amíg teljesen sima nem lesz, és szükség esetén adj hozzá további vizet a megfelelő állag eléréséhez.

Jegyzet: Fontos, hogy ezen a ponton elégedett legyen a mártás ízével és textúrájával (természetesen levonva a hagymás ízt), mert miután a következő lépésben hozzáadta a hagymát, azt szeretné, hogy kissé vaskosak maradjanak, így Tényleg ne menj vissza és keverd újra az ízek beállításához anélkül, hogy a hagymát is kevernéd. Van értelme?

Harmadik lépés

Amikor a hagyma elkészült, öntse őket közvetlenül a turmixgépbe, majd néhány másodpercig keverje alacsony hőmérsékleten, amíg a szeleteket apró darabokra nem bontják, de feltétlenül hagyja abba, mielőtt simán pépesülnének a mártásban.

Negyedik lépés

Hűtőbe tesszük! Ez jelentős különbséget jelent, így megkapja a saját lépését. A hűtőszekrényben töltött 2+ óra elteltével az ízek lágyabbá válnak, az állaga kissé megszilárdul, és a mártást mindenképpen hidegen kell tálalni. Ezután töltsön metélőhagymát (opcionális), és tálalja kedvenc zöldségeivel (de burgonyaforgáccsal biztosan nem). 🙂