Útmutató a szójaban gazdag ételekhez

Az alábbiakban felsoroljuk a szóját tartalmazó ételeket.

szója

Edamame

Ezeket a szójababokat akkor szüretelik, amikor a bab még zöld és édes ízű. 15-20 percig enyhén sós vízben forralva snackként vagy főzöldségként szolgálják fel. Magas fehérje- és rosttartalmúak, koleszterint nem tartalmaznak. Az Edamame megvásárolható héj nélkül, vagy a szupermarketben, vagy fagyasztott élelmiszer-folyosón.

Hús alternatívák

A szójafehérjét vagy tofut tartalmazó hús-alternatívákat a hús utánzására használják, például hamburgert, kolbászt, szalonnát és virslit. Általában koleszterinmentesek és alacsonyabb zsírtartalmúak, mint a hús. Kiváló fehérje-, vas- és B-vitamin-források.

A Miso gazdag, sós szójapép, amelyet a japán konyhában használnak. A japánok miso levest készítenek, és a miso segítségével különféle ételeket, például mártásokat, önteteket és pácokat ízesítenek. A miso pasztát hűtőben kell hűteni. A Miso minimális mennyiségű szójafehérjét tartalmaz, és magas a nátriumtartalma.

Szójatej

Az áztatott, finomra őrölt és leszűrt szójabab szójatejnek nevezett folyadékot termel. A sima, dúsítatlan szójatej kiváló minőségű fehérje és B-vitamin forrása, de hiányzik belőle a kalcium és a D-vitamin. Dúsított változatok azonban elérhetők.

A szójatej nem hűtött edényekben vagy tejüzemben található a szupermarketben. Vízzel keverendő por formájában is értékesítik.

A szójatej kiváló tejpótló azok számára, akik laktóz-intoleránsak. Használható italként vagy tej helyett a főzés során.

Szója dió

A sült szójamogyoró egész szójabab, amelyet vízbe áztattak, majd barnulásig sütöttek. A szója diófélék sokféle ízben kaphatók. Magas fehérjetartalma és izoflavonjai vannak, textúrájuk és ízük hasonló a földimogyoróhoz.

Szójaszósz (Tamari, Shoyu és Teriyaki)

A szójaszósz egy sötétbarna folyadék, amelyet szójababból készítenek, és amelynek erjesztési folyamaton ment keresztül. A szójaszósz minimálisan tartalmaz szójafehérjét és magas a sótartalma.

Kétféle szójaszósz a shoyu és a tamari. A Shoyu szójabab és búza keveréke. A Tamari csak szójababból készül, és a miso mellékterméke. Egy másik szójaszószt tartalmazó szósz a teriyaki szósz. Szójaszószt és egyéb összetevőket, például cukrot, ecetet és fűszereket tartalmaz.

Tempeh

A Tempeh vaskos, lágy szójabab termék. A teljes szójababot, néha más gabonával, például rizzsel vagy kölesgel keverve, erjesztik és füstös vagy diós ízű süteménybe vagy rúdba nyomják. Szeletelhető, pácolható és grillezhető, hozzáadható levesekhez, rakottal vagy chilihez. Ázsiai és egészséges élelmiszerboltokban található.

Texturált szójafehérje

A texturált szójafehérje (TSP) texturált szójalisztből, texturált szójafehérje-koncentrátumokból és fonott szójarostból készült termékekre vonatkozik. A texturált szójaliszt körülbelül 70 százalék fehérjét tartalmaz, és megtartja a bab étkezési rostjainak nagy részét. A texturált szójalisztet szárítva, szemcsés és darabos formában értékesítik. Hidratálva rágós állagú. Széles körben használják húshosszabbítóként. Az egyik legnépszerűbb márka neve Textured Vegetable Protein (TVP).

A tofu, más néven szójabab túró, puha, sima szójatermék, amelyet friss, forró szójatej koagulánssal való túrásával készítenek. A tofu enyhe ízű és könnyen felszívja a pácok, fűszerek és egyéb összetevők ízét. A tofu gazdag kiváló minőségű fehérjékben és B-vitaminokban, alacsony nátriumtartalommal. A tofunak két fő típusa van:

  • A vízzel töltött tofu különlegesen szilárd, szilárd és lágy fajtákban kapható. Ez a tofu sűrű és szilárd, és jól bírja a rántott ételeket és leveseket, a grillen vagy bárhol, ahol a tofu meg akarja tartani az alakját.
  • A Silken tofu különlegesen szilárd, szilárd, puha és csökkentett zsírtartalmú változatban kapható. Ezt a tofut egy kissé eltérő eljárással készítik, amelynek eredményeként lágyabb a termék. A selyem tofu pürésített vagy kevert ételekben jól működik.

Egész szójabab

Amint a szójabab a hüvelyben érik, kemény, száraz babgá érik, hasonlóan a többi hüvelyeshez. A legtöbb érett szójabab sárga, de néhány barna és fekete.

A teljes szójabab kiváló fehérjeforrás és élelmi rost. Főzhető és felhasználható szószokban, pörköltekben és levesekben. Egész beáztatott szójabab rágcsálnivalóként pörkölhető, és természetes élelmiszerboltokban és néhány szupermarketben kapható. Ha vegyszer nélkül termesztik őket, akkor ökológiai termesztésű szójababnak nevezik őket.

Az UCSF egészségügyi szakorvosai átnézték ezeket az információkat. Kizárólag oktatási célokra szolgál, és nem orvosolja orvosának vagy más egészségügyi szolgáltatónak a tanácsát. Javasoljuk, hogy minden felmerülő kérdést vagy problémát beszéljen meg szolgáltatójával.