Ukrajna Asztal alatt helyi élelmiszer mozgalom

Ukrajna táplálékkultúrájának állapota, amely a helyben előállított élelmiszerek mély tiszteletére épül, változóban van.

alatti

Vadym

Vadym élelmiszerbolt-stílusa sem kivétel Ukrajnában. A nemzet gazdag és bonyolult agrártörténetének köszönhetően az ukránok felismerik és értékelik, honnan származnak ételeik. Az összetartozás fontosságában gyökerező kultúrában az ukránok és az általuk fogyasztott ételek közötti szoros személyes és családi kapcsolat messzemenő hatással van az ország gazdasági teljesítményére, környezeti stratégiáira és kapcsolataira.

Az ukrán élelmiszer-termelés jövője ma még nem világos, de az étellel való kapcsolat mögött rejlő mentalitás sok generációra vezethető vissza.

Maria

Amikor 1928-ban először bevezették a kollektivizálást, a hatások különösen brutálisak voltak. A politika károsította a mezőgazdasági termelést, és a parasztok millióit korlátozta a szegénység visszaszorítására. Valójában a kollektivizálás jórészt felelős volt a Holodomorért, amely egy 1932 és 1933 között elhúzódó éhínség volt Szovjet-Ukrajnában és Szovjet-Oroszország déli részén. Mivel az ukrán gazdálkodók már ingadozó állapotban voltak magánterületek elvesztése miatt, a szovjet kormány váratlanul döntött hogy növelje Ukrajna termelési kvótáit. A széles körű éhezés egyúttal elfogyasztotta a vidéki lakosságot, miközben az ország mezőgazdasági exportja meghaladta azt a szintet, amely fenntarthatta volna az éhező polgárokat. Sztálin tagadta az éhínség fennállását, és óriási emberi szenvedés közepette megtagadta a külföldi segítséget. Összesen a Holodomor becslések szerint 2,4-7,5 millió ember életét követelte.

Egy gazda Donyeck mellett, Kosztyantynivka falu közelében, egy mezőn dolgozik, 2012. június 21-én.

A holodomort ma is rejtély borítja; nincsenek pontos feljegyzések az éhínség áldozatainak felsorolásáról, és a szovjet kormány agrárterveinek pontos indoklása nem ismert. Ennek ellenére a Holodomor emlékeztetőül szolgál a korabeli ukránok számára, hogy az élelmiszerek rendelkezésre állása nem magától értetődő dolog. Tiszteletben tartjuk azokat, akik fáradoznak a tápláló és tápláló ételek előállításáért, mert emlékezhetnek arra az időre, amikor őseiknek nem volt kiváltságuk tulajdonjog birtoklására és a földjük kezelésének megválasztására.

Győztes

Ukrajna 1991-ben a Szovjetuniótól való függetlenségét követően az ország kollektív gazdaságait felosztották a munkások és nyugdíjasok között, akiket egykor a földterületekhez kötöttek. A falusiaknak igazolniuk kellett a kolhozhoz való tartós kapcsolatukat, hogy privát telket kapjanak, amely régiótól függően 1 és 7 hektár (vagy 2,5 és 17 hektár) között mozog. Mivel a földprivatizációt a helyi tisztviselők belátása szerint hajtották végre, a hűségesnél kisebb falusiak gyakran véletlenül találták magukat a magánterülethez szükséges dokumentumok nélkül. Azok, akiknek volt szerencséjük telket kapni, logikátlannak és kényelmetlennek találták a megosztottságot, és ritkán tájékoztatták őket tulajdonjogukról. A földfelosztást sietősen megrajzolták, és homályos és gyakran dokumentálatlan ingatlanvonalakat eredményeztek.

A széles körű éhezés egyúttal elfogyasztotta a vidéki lakosságot, miközben az ország mezőgazdasági exportja meghaladta az éhező polgárokat fenntartó szintet.

És azóta nem sokat javult.

Most, több mint húsz évvel Ukrajna függetlenségének megszerzése után, a kormánynak még nem kellett átfogó nyilvántartást kidolgoznia az ingatlan tulajdonjogáról. A bérleti szerződések bonyolultak és a szomszédos földtulajdonosok viszálykodnak. Bár a földegység átlagos mérete hét és tíz hektár között van, a földtulajdonosok olyan jogszabályi rendszerbe vannak zárva, amely nem ismeri el vagy támogatja a kistermelőket. A Világbank támogatásával az Ukrán Földforrások Állami Ügynöksége egy feltérképezési projekten dolgozik, hogy kevésbé ingatag földgazdaságot teremtsen az ukrán gazdák számára, de eddig nem sikerült átlátható földpiacot létrehoznia az ország számára.

Amit a kormány tett, az a moratórium bevezetése a mezőgazdasági földterületek értékesítésére 2001-ben, hogy több idő álljon rendelkezésre a biztonságos földpiac kialakításához. A várakozások szerint a tilalmat 2016-ban feloldják, de a moratóriumot már kétszer meghosszabbították, először 2009-ben, majd 2012-ben. Mivel Ukrajna termékeny fekete talajának becsült értéke 40 és 80 milliárd dollár között mozog, a moratórium befagyasztja Ukrajna egyikét. és a mezőgazdasági szektor lehetőségeinek szigorú korlátozása.

A moratórium miatt a földtulajdonosok nem adhatnak el ingatlant, ami sérti az ukránok alkotmányos jogait, és megtagadja a szükséges gazdasági fellendülést a küzdő mezőgazdasági szektorban. Mivel sok földtulajdonos képtelen vagy nem érdekli a gazdálkodást, a földértékesítés tilalma félszinte elkötelezettségű lízingkultúrát teremtett: a belföldi befektetők haboznak olyan forrásokat fordítani olyan földekre, amelyek nem birtokolhatnak, és a külföldi vállalatok is az ágazatot tartják számon. kockázatos és instabil a komoly befektetések szempontjából. Ennek eredményeként Ukrajna vidékén hiányoznak a fejlett helyi utak, a korszerű gabonaliftek és egyéb általános mezőgazdasági berendezések. Mivel a Szovjetunió mezőgazdasági technológiája a helyi gazdaságokban felbomlik, Ukrajna vidéki lakossága gyorsan változik.

Egy férfi és egy ló felszántja a mezőt Bugajvka falu közelében, Lvivtől keletre, mintegy 130 km-re (Nyugat-Ukrajnában), 2011. május 10.

A vidéki népesség 1960-ban 53 százalékról 1991-re 33 százalékra csökkent, és a városi migráció ma is folytatódik. 2011-ben a vidéki lakosok a teljes népesség 31 százalékát tették ki, ami rekord alacsony. Ukrajna gazdálkodói is öregednek: az AgroInvest 2012-es felmérése szerint az ukrán gazdák és földgazdálkodók mindössze 19 százaléka 40 év alatti. Nem világos, hogy pontosan miért zajlik a migráció, de nagyobb az érdeklődés a felsőoktatás vagy a városi érdeklődés iránt. a munkahelyek elérhetősége valószínűleg tényező.

Ruslana

A külföldi befektetők már kifejezték érdeklődésüket Ukrajna iránt termékeny földjei és természeti erőforrásai iránt. Ukrajna 2013 szeptemberében rekordmagasságú, 2,6 milliárd dolláros megállapodást írt alá Kínával mezőgazdasági projektek kidolgozására Ukrajna szántóterületeinek kilenc százalékán, cserébe a kínai kedvezményes élelmiszerárakért. Két hónappal később Chevron 10 milliárd dolláros palagáz-megállapodást írt alá Ukrajnával, és a Shell Gas szintén nagy érdeklődésnek adott hangot egy ukrajnai megállapodás kidolgozása iránt, amint a folyamatban lévő politikai nyugtalanság alábbhagy. A külföldi részvétel mellett ezek az ügyletek számos környezeti problémát fognak felhozni, amelyek ismeretlenek a hagyományos Ukrajnának, ahol a kis- és közepes méretű gazdálkodás évszázadok óta jellemző.

Ukrajna vidékén hiányoznak a kifejlesztett helyi utak, a korszerű gabonafelvonók és egyéb általános mezőgazdasági berendezések.

Jelenleg a falukultúrában gyökerező gyakorlatok úgy hangzanak, mint egy természetvédő kívánságlistája: A helyi friss élelmiszerek elérhetősége miatt az élelmiszerszállítás kibocsátása minimális. A helyi piacon értékesítendő helyi élelmiszerek előállítása a közösségépítés és a helyérzet mellett elősegíti az önellátást. Sok esetben a kis- és közepes mezőgazdasági termelők generációk óta birtokolják a földet a családjukban, és felelősségteljes gazdálkodást folytatnak, egyszerűen azért, mert jól ismerik és befektetik a talaj magas minőségének fenntartására.

A hagyományos gazdálkodási gyakorlatok évek óta sikeresek az országos agrárpolitikát szükségtelenné tenni; amint azonban a nagy műveletek meggyökereznek, a nemzeti gazdálkodási politikák szükségessége elkerülhetetlenné vált.

A Szovjetunió hősének, Ilja Zaharovics Suklin hadnagynak a nevét viselő tanyasi mezőt ábrázoló vörös csillag a Kramatorsk és Donyeck közötti út mellett félúton látható 2012. június 21.

Ukrajna ad otthont a világ egyik legvirágzóbb helyi élelmiszer-mozgalmának. Ők egy olyan rendszer, amelyet az Egyesült Államok farm-to-table készlet idealizál, beteg a nagy dobozos szupermarketektől, és megpróbál újracsatlakozni az élelmiszer-rendszerhez.

Az utóbbi időben az agrárproblémák visszatértek a november óta országszerte tomboló politikai zavargások miatt. Hónapokkal a korrupt Viktor Janukovics elnök leváltása után május 25-én előrehozott elnökválasztások voltak, amelyek Petro Porosenko hatalomra juttatták. Noha Porosenkónak számtalan problémája van, beleértve a keleten elkövetett erőszakos szeparatista konfliktusokat, valószínűleg a mezőgazdaság virágzik az ő vezetésével.

A mezőgazdasági kérdéseket az ország egész területén tomboló politikai zavargások miatt hozták vissza.

A „Csokoládé királyának” becézett Porosenko jól ismeri a mezőgazdasági technikákat, mivel részt vesz a milliárd dolláros cukrászipari vállalkozásai számára szükséges kakaóbab-termelésben. Az Ukrán Nemzeti Bank tanácsának vezetőjeként Ukrajna mezőgazdasági szektorát rendkívül nyereséges „alvó óriásnak” nevezte, és a termelés növelését ösztönözte az élelmiszerbiztonsági kérdések kezelésére Ukrajnában és külföldön. Porosenko adminisztrációja alatt az ágazat valószínűleg növekedni és változni fog, bár még senki sem tudja pontosan megmondani, hogyan.

Ukrajnában a városi utcáktól a falusi utakig tabunak számít a kenyér eldobása. A padlóra hullott vagy elavult kenyeret drótkosáros madáretetőbe helyezzük, hogy az étel ne hulljon hulladékként. Néhány ukrán még egy gyors csókot is ad a kenyérnek, mielőtt a madarakra hagynák.

Ukrajna táplálékkultúrájának állapota, amely a helyben előállított élelmiszerek mély tiszteletére épül, változóban van. De sok ukrán, mint Nina, Maria, Vadym, Victor és Ruslana, falusi értékeket visz magával új otthonába. Számukra az élelmiszer-előállítás és -osztás a család és a barátok látogatása, a vendéglátás és a nagylelkűség kérdése. Minden ételnek van egy története.

Rachel McMonagle, a Fulbright jelenlegi munkatársa szeptember óta Kijevben él, és azt vizsgálja, hogy a mezőgazdasági földterületek értékesítésének moratóriuma hogyan befolyásolja az ukrajnai kisüzemi mezőgazdaságot. Ukrajnában töltött ideje alatt a Nemzeti Élet- és Környezettudományi Egyetemmel és az USAID-vel együttműködve számos projekten foglalkozott a vetésforgóval, a bioüzemanyagokkal és a tulajdonjogokkal kapcsolatban. Rachel az Oberlin Főiskolán végzett.

(A szerkesztő megjegyzése: Az interjúalanyok azt kérték, hogy ne használják vezetéknevüket.)

(Fotók, felülről lefelé: Reuters/Konstantin Chernichkin, Reuters/Michael Buholzer, Reuters/Gleb Garanich, Reuters/Alessandro Bianchi)