Könyvespolc

NCBI könyvespolc. A Nemzeti Orvostudományi Könyvtár, az Országos Egészségügyi Intézetek szolgáltatása.

Az Országos Kutatási Tanács (USA) albizottsága az ajánlott étrend-kiegészítések tizedik kiadásáról. Ajánlott étrendi juttatások: 10. kiadás. Washington (DC): National Academies Press (USA); 1989.

Ajánlott étrendi juttatások: 10. kiadás.

ÉLELHETŐ SZÉNHidrátok

Az Egyesült Államokban a felnőttek átlagos szénhidrátfogyasztása 287 g volt a férfiaknál (USDA, 1986) és 177 g a nőknél 1985-ben (USDA, 1987). Az egyes étrendek szénhidrátjainak átlagosan 41% -a gabonatermékekből, 23% -a pedig gyümölcsökből és zöldségekből származik (Anderson, 1982; Wotecki et al., 1982). Az összes emészthető szénhidrátbevitel körülbelül felét monoszacharidok és diszacharidok alkotják. Ezek megtalálhatók a gyümölcsökben (szacharóz, glükóz, fruktóz, pentózisok) és a tejben (laktóz). Az üdítőkben, cukorkákban, lekvárokban, zselékben és édes desszertekben lévő cukrok elsősorban szacharóz és magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup. A komplex szénhidrátok, amelyek az emészthető szénhidrátbevitel másik felét teszik ki, elsősorban keményítőfélékben és keményítőtermékekben (liszt, kenyér, rizs, kukorica, zab és árpa), burgonyában, hüvelyesekben és néhány egyéb zöldségben találhatók keményítők.

A cukor és a keményítő együttesen az étrend fő energiaforrása. 1985-ben a felnőtt férfiak étrendjének átlagosan 45,3% -át szolgáltatták az Egyesült Államokban (USDA, 1986). A felnőtt nők és az 1–5 éves gyermekek megfelelő adatai 46,4, illetve 52,0% voltak (USDA, 1987). A teljes energiafogyasztás tizenegy százalékát, amely a teljes szénhidrátbevitel csaknem egynegyedét teszi ki, hozzáadott édesítőszerek, főleg szacharóz és magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup adják (Glinsmann et al., 1986).

A fruktózbevitel az Egyesült Államokban nőtt, miután 1970-ben magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot vezettek be az élelmiszerellátásba. A terméket a kukoricakeményítőben lévő glükóz egy részének enzimatikus átalakítása fruktózzá alakítja. Fruktóztartalma 40% és csaknem 100% között mozog. 1985-ben a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup az Egyesült Államok teljes édesítőszer-készletének 30% -át tette ki (Glinsmann et al., 1986; IFT, 1986). Az üdítőknél például a szacharóz használatát szinte teljesen felhagyták egy magas fruktóztartalmú kukoricaszirup termék mellett, amely 55% fruktózt, körülbelül 40% glükózt és körülbelül 5% egyéb cukrot tartalmaz (Bailey et al., 1988; GAO, 1984). Nem ismert, hogy ennek a megnövekedett szabad fruktóz-bevitelnek van-e egészségügyi következménye (Reiser és Hallfrisch, 1987).

A cukoralkoholok, a xilit kivételével, természetesen előfordulnak a gyümölcsökben. Mivel ezek az édes anyagok lassan és hiányosan szívódnak fel az emésztőrendszerből, és kevésbé kariogének, mint sok más cukor, a cukoralkoholok, például a szorbit, hasznosak a speciális diétákra szánt termékekben, és gyakran megtalálhatók diétás cukorkákban és rágógumikban. Néhány embernél azonban a cukoralkoholok lassú és hiányos felszívódásuk miatt hashajtót hoznak létre. Például egy uncia vagy annál több szorbitot tartalmazó termékek lágy székletet és hasmenést eredményezhetnek (IFT, 1986).

Kórélettani jelentőség

A cukor, beleértve az élelmiszerekben található szacharózt is, a szájban található mikroorganizmusok szubsztrátuma, amelyek felelősek a fogszuvasodásért, különösen a gyermekeknél. A fogszuvasodás termelő képessége függ a szénhidrátok tapadóképességétől a fog felületén és a fogyasztás gyakoriságától, amelyek mind befolyásolják a szénhidrátok bakteriális szubsztrátként való rendelkezésre állásának időtartamát. Más élelmiszerek fogyasztása gátolhatja a szacharóz lenyelésével járó orális hidrogénion-koncentráció növekedését és így annak kariogenitását. Így a cukorkák és más édességek harapnivalói kariogénebbek lehetnek, mint az étkezés részeként fogyasztott cukrok. A megfelelő fluoridbevitel gátolja az étkezési cukrok által termelt fogszuvasodást is.

ÉLELMI ROST

Az étrendi rostok a közelmúltban jelentős érdeklődésnek és átfogó felülvizsgálatnak vannak kitéve (lásd például LSRO, 1987; NRC, 1989; Vahouny és Kritchevsky, 1986). Mivel az higroszkóposak, az étkezési rostok lágyítják a székletet, és ezáltal elősegítik a normális eliminációt. A rostban gazdag étrend szintén növelheti a jóllakottságot. Egyes rostkomponensek, beleértve a zabkorpát és a pektint, szintén csökkentik a plazma koleszterinszintjét, akár epesavak megkötésével, akár más mechanizmusokkal.

A növényi táplálékban (és ezért rostban) gazdag étrend fogyasztása fordítottan összefügg a szív- és érrendszeri betegségek, a vastagbélrák és a cukorbetegség előfordulásával (lásd NRC, 1989). Mivel az élelmi rostfogyasztás növekedése szinte mindig összefügg az egyéb étrendi alkotóelemek változásával, nehéz csak az élelmi rostokkal egyértelmű kapcsolatot kialakítani. Az antikarcinogén hatás egyik elfogadható mechanizmusa az emésztő tömeg gyors átjutása a vastagbélen, ezáltal csökkentve annak lehetőségét, hogy a potenciális rákkeltőknek lehetőségük legyen kölcsönhatásba lépni a nyálkahártya felületével (NRC, 1982). Ezenkívül a lágyabb széklet megnövekedett tömege hígíthatja a rákkeltőket.

A rostok ásványi elemekhez is kötődhetnek. Ily módon a búzakorpa megzavarhatja az ásványi anyag felszívódását, de úgy tűnik, hogy az országban elfogyasztott szinten sem a búzakorpa, sem más rostok nincsenek számottevő hatással az ásványi anyagok felszívódására (NRC, 1989).