Spárga

Dél-Európa mediterrán régiójában őshonos spárga a Lily család tagja, hagymával, póréhagymával és fokhagymával rokon. A spárga görögül „hajtást” vagy „hajtást” jelent, illő név, mivel az ókori görögök az elsők között termesztették ezt a hajtást közel 3000 évvel ezelőtt. A középkor folyamán a spárgatermesztés elterjedt Észak-Európában, ahol finom textúrája miatt tisztelték, a spárga a királyok csemegéjévé vált.

A spárga európai telepesek kezével jutott el az Egyesült Államokba, és a 19. század közepének vagonjaival együtt nyugat felé vándorolt. Ma az Egyesült Államok spárgatermelésének 70% -a Kaliforniában folyik, Washingtonban és Michiganben termesztik az egyenleget.

A spárgát több mint 300 fajtával (ebből 20 ehető) nem csak a zamatos, zamatos íze miatt értékelik, hanem egyes kultúrákban gyógyászati felhasználása is. A vegetációs időszakban a spárgát minden nap betakarítják, amikor a hajtások a hajtások körülbelül 6-8 hüvelyk hosszúak, kevesebb mint 24 órán belül megnőnek!

Az Egyesült Államokban legtöbbünk ismeri a zöld spárgát. A zöld spárgát akkor élvezik, amikor a hajtások fiatalok, amint a spárga rügyei elkezdik kinyitni, a hajtások gyorsan fásodnak. A fehér spárga, amelyet a föld alatt termesztenek, hogy gátolja a klorofill fejlődését, édesebb és finomabb ízű, mint zöld társa, és széles körben élvezik Európában. A harmadik fajta, a lila spárga csak 2-3 centiméter magas, jellegzetes, szinte gyümölcsös aromával. A lila spárga színét egy antocianin nevű fitonutrientől kapja.

Táplálás

Csemege a zöldségek között, a spárga csak engedékeny. Egy csésze nyers zöld spárga csak 27 kalóriát tartalmaz, miközben 3 gramm rosttal és 3 gramm fehérjével büszkélkedhet.

Csak egy adag spárga a javasolt napi bevitel több mint 10% -át kínálja 6 különböző vitamin számára. Ezek a zamatos tövek kiváló K-, A- és C-vitamin-források. Csak egy csésze spárga 44,7 mkg vagy 70% napi K-vitamint, 1013 NE vagy 20% DV-vitamint és 7,5 mg vagy 13 vitamint tartalmaz. A DV-vitamin% C-vitamin. A spárga szintén jó forrása a B-Complex vitaminoknak, nevezetesen a folátnak. 69,7 mcg vagy 17% DV tartalommal a spárga a leggazdagabb növényi folsavforrás.

Az ásványi anyagokat illetően a spárga jó vas-, réz-, mangán- és káliumforrás.

Ami a spárga színét illeti, ökölszabályként minél sötétebb, annál jobb. A zöld spárga adagonként további gramm fehérjét és a fehér spárga kalcium-, tiamin- és niacin-kétszeresét tartalmazza. A lila spárga cukortartalma lényegesen magasabb, mint a fehér vagy a zöld spárga; adagonként kevesebb, mint 3 gramm cukor esetén a lila spárga kevesebb, mint a fele egy extra kis alma cukorának.

Egészségügyi előnyök

Megállapították, hogy a spárga tartalmaz egyfajta fitonutrientet, az úgynevezett szaponinokat. Ezek közé a szaponinok közé tartozik az aszparanin A, a szaraszapogenin, a protodioscin és még kis mennyiségű diosgenin is. A diosgenin különösen a jamben koncentrálódik a legszélesebb körben tanulmányozott szaponinok közé. A szaponinok megtalálhatók a spárga gyökereiben és hajtásaiban, és többször bizonyították gyulladáscsökkentő hatásukat. A szaponinokat tartalmazó ételek fogyasztása a javult vérnyomással és a vércukorszint szabályozásának javulásával is összefüggésben áll.

A spárga gyulladáscsökkentő hatását számos flavanoid jelenléte fokozza, beleértve a kvercetin, rutint, kaempherolt és az osprhamnetint. A krónikus gyulladás számos betegségben szerepet játszik, beleértve a cukorbetegséget és a szívbetegségeket.

A spárga az inulin nevű vegyület forrása. Az inulin egyfajta szénhidrát, amelyet prebiotikumnak neveznek. A prebiotikumok nem bomlanak le az emésztőrendszerünk első részében, és emésztetlenül átjutnak a vastagbélünkbe. Az inulin kiváló táplálékforrásként szolgál bizonyos típusú egészséges baktériumok vagy probiotikumok számára.

A spárgában található kéntartalmú aminosavak metabolizálódva jellegzetes szagot adnak a vizeletnek. A tudósok arról vitatkoztak, hogy csak egyesek képesek-e metabolizálni a vegyületeket a sértő szag előidézésére, vagy mindenki előállítja a vegyületeket, de csak néhány ember képes felismerni a szagot. Egy 2010-es tanulmány megállapította, hogy a szag keletkezésében és a szag észlelésének képességében eltérés mutatkozik. Úgy gondolják, hogy a legtöbb ember előidézi a szagot, de a lakosságnak csak körülbelül egynegyede rendelkezik a szaglásához szükséges génekkel.

Kiválasztás és tárolás

Bár a spárgát február közepétől júliusig szüretelik, csúcspontjuk április-június.

A spárga kiválasztásakor válasszon nagyobb szárakat (ezek fiatalabb, szívesebb növényekből származnak). A szárak szilárdak, ugyanakkor gyengék, mélyzöld vagy lilás színű, kompakt csúcsokkal. Ne felejtse el figyelni a túl homokos vagy fás végű spárgákat, mivel ez negatívan befolyásolja az ízét.

A spárgát a hűtőszekrény élesebb fiókjában, nedves papírtörlőbe csomagolva kell tárolni. Bár az így tárolt spárga akár öt napig is eltarthat, a spárga a legfrissebb és legízesebb a vásárlást követő 48 órán belül.

Mielőtt élvezné a spárgáját, öblítse le hűvös vízben, és pattintsa le a kemény végeket a természetes töréspontjukon. Ha a hegyek kissé megfonnyadtak, frissítse fel őket hideg vízbe áztatással. Ha fehér spárgát készít, főzés előtt győződjön meg róla, hogy minden szárát teljesen meghámozza. A zöld spárgával ellentétben a zöld spárgával teljesen puhára kell főzni.

Receptek

A spárga finom, enyhén párolt, és egy kis borssal, sóval és citrommal tálaljuk, vagy keverés közben felöntjük. A spárga ideális társ a tésztával, és színesíti az omlettet.

Ha salátában tálaljuk, először blansírozzuk a spárgát szilárd gőzöléssel, majd hideg vízbe süllyesztve állítsuk le a főzési folyamatot. Lecsepegtetjük, lehűtjük, majd humusszal vagy friss nyári salátába aprítva tálaljuk.

Finom, könnyű és ízes oldalért próbálja ki a spárgát balzsamos paradicsommal. A nyári barbecue kezdetén a vendégek grillezett spárga tutajokkal.

Érdekességek

A spárgát gyakran kísérő növényként használják a paradicsom számára. A paradicsom növény taszítja a spárga bogarat, míg a spárga néhány káros gyökér fonálféreget, amely befolyásolja a paradicsom növényeket.

Egy napon, ahol a hőmérséklet meghaladja a 90 fokot, egy spárganövény 24 hüvelyk alatt tíz centiméterrel megnőhet.

David H. Rahm, M.D., a The Wellness Center alapítója és orvosi igazgatója a Long Beach-i (Kalifornia) orvosi klinikának. Dr. Rahm a VitaMedica elnöke és orvosi igazgatója is. Dr. Rahm a hagyományos orvosok kiválasztott csoportjának egyike, akik a funkcionális orvoslás és a táplálkozástudomány területén rendelkeznek oktatással és szakértelemmel. Az elmúlt 20 évben Dr. Rahm cikkeket publikált a plasztikai sebészeti szakirodalomban és oktatott orvosokat a jó perioperatív táplálkozás fontosságáról.