Sirtfoods, a hajdina főszereplésével

Polifenolok. Xenohormesis. Sirtuins. Ezek nem a Star Wars trivia szavai, meglepetés, meglepetés. Tippek arra a törekvésre, hogy megértsék, miért jók a növények számunkra. Aidan Goggins és Glen Matten által készített Sirtfood étrend meggyőző érvet kínál annak a tudománynak a mögött, amely mögött a növények fogyasztása miért adhat egészségesebb, hosszabb életet. Általában nem rajongok a „diétás” könyvekért, mert nem szeretem a használt autók eladó spieljeit olyan címkékkel, mint „fogyj 7 kilót 7 nap alatt!” és nem gondolom, hogy az emberek egészségük összegzését a fürdőszoba mérlegéből visszaverődő számnak kellene becsülniük. A könyvben azt szeretem, ahogyan leírja a „sirtfoods” elnevezésű ételek osztályának közös hatásmechanizmusát.

A sirtfoodok olyan ételek, amelyek elfogyasztásakor bekapcsolnak egy géncsaládot (SIRT1-SIRT7), amelyek evolúciós szempontból kritikus fontosságúak az energiahatékonyság szempontjából. A SIRT1 aktiválása például blokkolja a zsír tárolását és termelését, növeli a zsírégetést és a fehér zsír barna zsírrá történő átalakulását, és szabályozza az étvágyat. A sirtuinok szerepet játszanak az érelmeszesedés, a demencia, az oszteoporózis és a cukorbetegség megelőzésében is. Ezek az ételek olyanok, mint a kis sejttisztító kefék a krónikus betegség plakkjaihoz. Ez viszonylag új dolog - nem volt teszt az orvosi egyetemen (bár a diéta és a táplálkozás ritkán, sajnos).

Itt a kedvenc részem. Élő lényként testünknek vannak olyan rendszerei, amelyek lehetővé teszik a stresszhez való alkalmazkodást, az úgynevezett hormonézist. Amikor kevés az energiánk, dehidratáltak vagyunk, megerőltettük a testmozgást, olyan anyagcsere-utak vannak, amelyek bekapcsolódnak az erőforrások megőrzése és a javítás érdekében. Vegyünk egy növényt. A növények, ha szomjasak, azt mondják, hogy New Orleans-i nyári nap volt, nem mehetnek be, hogy élvezzék az AC-t és szerezzenek egy La’Croix-t. Mivel a növények álló helyzetben vannak, a növényi stresszválaszok meglehetősen elegáns molekulákat fejlesztettek ki - a polifenolok egész menüje - amelyek hatással vannak a növények hormonézisére. Polifenolok, amelyekről valószínűleg hallott: kvercetin, resveratrol, epikatechin, koffeinsav, oleuropein. Nos, talán még nem hallottál ezekről a vegyi anyagokról, de ezek az oka annak, hogy a saláta, a bor, a csokoládé, az olívaolaj és a kávé „jó” neked. Ha megeszed őket, a tested ellopja a növények néhány hormonhatását - ezt a folyamatot xenohormézisnek nevezik.

Ennek a könyvnek az olvasása közben izgatottan tapasztaltam, hogy a szokásos étrendem során már sok sirtfoodot ettem. Íme egy lista fenolokkal teli ételekről, amelyekben jól érezheti magát:

Extra szűz olívaolaj

Szóval az utóbbi időben újra hajdinával foglalkoztam. Számos finom hajdina recept található ebben a könyvben. De azt is, hogy inkább kenyeret készítek hajdina liszttel és teljes hajdina darával. Ezen a héten kaptam egy csokor lisztet a Pereg Natural Foods-tól. (Webhelyük önmagában étvágygerjesztőként is forgalmazható.) Finom hajdina lisztet készítenek. A hajdina nem is gabona! A rebarbara rokona.

Ez a kenyércím úgy hangzik, mint egy Muppet. Vagy egy Harry Potter különlegesség a Leaky üstben.

Hajdina-tészta pirított darával

A Tartin kenyérkönyvéből adaptálva (sajnálom, a Tartine metrikus. Vásároljon mérleget, hidd el, jobb)

500 g univerzális liszt

400g teljes kiőrlésű liszt

50g hajdina liszt

70 g búzacsíra (vagy len)

150g pirított hajdina dara

70g krém fraiche

Keverje össze a liszteket és a vizet a kovászos indítóval. Letakarva hagyjuk pihenni egy-két órát. Közben 15-20 perc alatt megsütünk 150 g hajdinadara-t egy tepsiben. Ezután 1 percig áztassa a pirított darát meleg vízben, és engedje le. Körülbelül óránként fordítsa negyedévente a kenyértésztát a kezdeti felemelkedés során (ami 4-6 óra lehet, csak attól függ, hogy az indulója milyen gyorsnak érzi magát aznap). Várjon legalább két órát, mielőtt hozzáadná a sót (nedvesítse meg a sót több evőkanál vízben, így szuszpenzió legyen, könnyebb a tésztába gyúrni), búzacsíra, hajdina dara és krém fraiche. Hagyja kelni, amíg bolyhos és gyönyörű lesz. Osszuk két kenyérre, alakítsuk ki és még egy órán át bizonyítsuk barna rizs vagy kukorica masával megszórt ruhával bélelt tálakban. Helyezze a köpenyeit (én öntöttvas edényeket fedéllel) a sütőbe, és melegítsük fel 500 fokra. Igen. Forró. Várja meg, amíg az edényeket előmelegítik, majd fordítsa fel a tésztát a forró edényekbe, és tegye rá a fedeleket. 500 percig sütjük 30 percig, majd húzzuk le a fedeleket, csökkentjük a sütő hőmérsékletét 450-re, és további 25 percig sütjük. Ó, ez a kenyér rágós és olyan sok íze van. Nem is lesz szükség vajra.

Egy másik hajdina csemege (a palacsintán kívül) a soba. Készíthet saját tészta tésztát, amelyet a keverékhez szolgálhat fel. Kicsit trükkös, de finom.

Soba tészta

Sonoko Sakai Ni-Hachi stílusú Soba tészta receptjéből adaptálva a Kitchn.com oldalon

280 gramm kövön őrölt hajdinaliszt az Anson Mills vagy a Cold Mountain vagy a Pereg Foods cégtől (amikor Bob vörös malmás hajdinaját használtam, mindez szétesett a forró vízben)

70 gramm univerzális liszt

175 gramm szűrt vagy ásványvíz

Hajdina-keményítő vagy tápióka-keményítő a soba forgatásához

Helyezze a keverőtálat egy metrikus skálára, és nullára táguljon. Kombinálja a liszteket, a hozzáadva mérje meg a két lisztet. Mentális Anya! Ez jó neked! Adja hozzá a vizet a liszthez. Addig gyúrjuk, amíg morzsás tészta nem keletkezik: A liszteket és a vizet a kezével dolgozzuk össze, majd gyúrjuk a tálba, amíg durva és kissé omlós tésztává nem válnak. Ha a tészta száraznak érzi magát, vagy néhány perc dagasztás után még mindig látszik a száraz liszt, akkor egyszerre adjon hozzá egy evőkanálnyi vizet, amíg az összes liszt be nem épül. Ezzel ellentétben, ha a tészta nagyon nedves és ragacsos, akkor adjunk hozzá egy unalmas evőkanálnyi lisztet, amíg működőképes tésztává válik.

A tésztát simára gyúrjuk a pulton: A tésztát fordítsuk ki a pultra. Addig folytassuk a dagasztást, amíg könnyen össze nem fog, nem dagad a gyúrás közben, és sima lesz. Ekkor nem kell több lisztet adni hozzá. A tészta nagyon sűrű lesz - és a színe olyan lesz, mint egy szikla. Addig gyúrjuk, amíg sima kő lesz.

Alakítsa a tésztát korongra. Szaránnal letakarva 30-50 percig pihentetjük a pulton.

Tekerje ki a tésztát: Szórjon meg egy kis keményítőt a pulton, és tegye rá a tésztát. Megszórjuk a tészta tetejét és a sodrófát keményítővel. Kezdje el kinyújtani a tésztát, hosszú, egyenletes mozdulatokkal dolgozzon a tészta közepétől kifelé. Óvatosan ütögesse meg a tészta széleit sodrófájával, hogy gördülés közben egyenes vonalakká formálja őket, és a tésztát fokozatosan olyan téglalap alakúra formálja, amennyire csak lehet. Szükség szerint használjon több keményítőt a tapadás megakadályozása érdekében.

Folytassa a tészta gördülését egy téglalapba, amely hosszabb, mint szélessége és 1/16 hüvelyk és 1/8 hüvelyk vastagságú (a lehető legvékonyabb!). Tegye a tésztát a tészta sajtójába, szeretem használni a fettucine beállítást. Tartsa a tésztát még egy kevés keményítővel, hogy megakadályozza a tapadást. Néhány órán belül főzze vagy fagyassza le a sobát.

Főzzük a sobát: Helyezzünk szűrőt a mosogatóba. Töltsön meg egy nagy tálat hideg vízzel és jégkockákkal, és tegye a mosogató közelében. Forraljon fel egy nagy edény vizet. Bőkezűen sózza meg a vizet, és csepegjen a sobába. Főzzük 60 másodpercig, majd engedjük le a mosogatóban lévő szűrőn. Alaposan öblítse le hideg víz alatt, emelje fel és óvatosan rázza meg a sobát, amíg a főzőfólia le nem öblül. Azonnal bedugja a sobát a jeges víz tálba. Lecsepegtetjük és tálaljuk.

Csináltam a sobából garnélarákot, amely a Sirtfood Diet könyvében szerepel, csípős és finom. Köszönet a poszt összes szponzorának - beleértve a Pereg Natural Foods-t is! A következő hetekben rengeteg gluténmentes vacsorát készítek, köszönöm!