Sertés- és káposztagombóc

2015. január 21. · Módosítva: 2020. június 29., készítette Victoria · Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Olvassa el teljes közleményünket. · Szólj hozzá

food

A tipikus kínai éttermek (sőt más ázsiai éttermek) között a leggyakoribb gombóc töltelék a sertéshús. Számos kínai menüben megtalálhatja a sertéshús galuskáját (párolt vagy sült), függetlenül attól, hogy hagyományos vagy amerikai-kínai stílusú éttermekről van szó. Bár egyesek csak sertéshúst és ételízesítőket tartalmazhatnak, valószínű, hogy sokuk tartalmaz káposztát és/vagy kínai metélőhagymát is.

A sertés- és káposztagombóc talán a tipikus gombóc-csúcs a sok kínai étteremben. Még néhány gombócokra szakosodott, de csak kis változatosságot kínáló étterem is a sertéshúsokat helyezi előtérbe - a New York-i Vanessa's Gombóc, az egyik személyes kedvencem, a metélőhagyma- és sertésgombócot, valamint a káposzta- és sertésgombócot kínálja az étlap tetején. Mindkettő kiváló.

Hatalmas választékot készítettem mind a hagyományos, mind a kreatív gombócokból a gombóc-rögeszmém éveim alatt, de ma a régi iskolába rúgom, és megosztok egy nagyon hagyományos sertés- és káposztagombóc-receptet. Az összes kínai/gombóc/dim sum szakácskönyvem tartalmaz némi változatot a receptről, és sok szempontból közel azonos.

Sertés- és káposztatöltelék - az éjszakai hűtés után még összetartóbbá vált.

Nemrég készítettem egy adag sertés- és káposztagombócot, amelyet az ázsiai gombócokban láthattunk (valamint egy adag csodálatos zöldséggombócot ugyanabból a szakácskönyvből - PS most frissítettem a hozzászólás fotóit újakkal!). Ezeket a gombócokat nagyon könnyű elkészíteni. Először attól tartottam, hogy a káposzta nem hervad el eléggé a töltelékben (sok évvel ezelőtt a gombóckészítéssel töltött első kalandom ezt a problémát eredményezte).

A káposzta kissé megfonnyadt a sózási lépés során, de tovább puhult, amikor hozzáadtam az ízesítőt, és még inkább, amikor a tölteléket egy éjszakán át hagytam pihenni a hűtőben. Végül talán egy extra ½ - ¾ csésze töltelékkel készült (ugyanez vonatkozik a zöldséges töltelékre is), és csak fagyasztott zacskókba fagyasztottam az extra töltelékeket, hogy máskor használjam. A gombócok különféle feleit is megfagyasztottam a kényelmes harapnivalók/étkezések érdekében, amikor elkerülhetetlen gombóc vágy érte.

A kínai újév közeledtével a következő hónapban ez a tökéletes alkalom arra, hogy elkezdjünk tervezni finom ünnepeket. Ezek a sertéshúsos gombócok párolt és serpenyőben egyaránt kiválóak, sőt félholdakra is egyszerűen hajtogathatja őket, és fel is főzheti őket. Nagyon sokoldalúak és finomak bármilyen formában!