Mi a pürésített étrend?

Shereen Lehman, MS, egészségügyi újságíró és tényellenőr. Társszerzője két könyv a népszerű Dummies sorozatnak (Shereen Jegtvig néven).

Robert Burakoff, MD, MPH, a gasztroentrológiában igazolással rendelkezik. A New York-i Weill Cornell Medical College orvostudományi osztályának alelnöke az ambuláns ellátás területén.

A pürésített étrend egy textúrával módosított étrend, amelyben minden étel puha, pudingszerű állagú. Ezt a diétát gyakran ajánlják azoknak, akik nem fogyaszthatnak szilárd ételeket olyan egészségügyi problémák vagy sérülések miatt, amelyek megakadályozzák a normális rágást vagy emésztést. A

A pürésített étrend célja, hogy különféle ételeket biztosítson, amelyek megfelelnek az Ön táplálkozási igényeinek, hogy segítsen a gyógyulásban és megelőzze az alultápláltság mértékét. A folyékony étrendhez képest a pürésített étrend több változatosságot, tápanyagot és rostot biztosít. Ez azt jelenti, hogy biztonságos, hogy hosszabb ideig maradjon rajta, mint a folyékony étrend. A

Előnyök

Mivel a pürésített ételeket nem kell rágni, könnyebb lenyelni és megemészteni. Hídként szolgálhat a folyékony étrend és a szokásos étrend között, amikor felépül egy betegség vagy műtét után, segít megelőzni a fogyást és megőrizni egészségét, amíg nem tud normálisan enni.

Hosszú távú megoldás is lehet, ha bármilyen okból nem tudja tolerálni vagy kezelni a szilárd ételek fogyasztását.

Néhány pürés étrend használatának leggyakoribb oka a következők:

Száj- vagy fogsebészet
Állkapocs sérülés vagy műtét
Agyvérzés vagy nyelési nehézségek (diszfágia), amelyet stroke vagy degeneratív neurológiai betegségek okoznak, mint például Parkinson-kór, Alzheimer-kór és amiotróf laterális szklerózis (ALS)
Néhány emésztési rendellenesség
A száj, a torok vagy a nyelőcső fertőzése, sérülése vagy fekélyesedése
Fej- vagy nyaki sugárkezelés
Az elhízás kezelésére használt bariatrikus műtét
Idősebb felnőttek etetése, különösen azok, akiknek rossz a foga vagy demenciája van

A megfelelő táplálkozás fontos a jó egészség fenntartásához minden életkorban. Ha nemrég műtéten esett át, vagy a szája sérült, és nem tud rendszeresen étkezni, akkor a pürés étrendből származó tápanyagok különösen fontosak a gyógyulásban.

A táplálkozás szerepének kutatása a szájsebészeti betegeknél azt mutatja, hogy a helytelen táplálkozás késleltetheti a sebgyógyulást, növelheti a fertőzés kockázatát, sőt veszélyeztetheti immunrendszerét. A textúrával módosított étrend minden formája, beleértve a pürésített étrendet is, megelőzheti a helytelen táplálkozással járó szövődményeket. A

Hogyan működik

A legtöbb étel tisztítható, amennyiben megfelelően főzik őket, és megfelelő keverője vagy konyhai robotja van. Ez azt jelenti, hogy továbbra is képesnek kell lennie arra, hogy elfogyassza az élelmezett ételek nagy részét, bár egyes pürésített ételek ízletesebbek lehetnek, mint mások.

Az olyan ételek, mint a puding vagy a joghurt, amelyek már megfelelő konzisztenciát jelentenek ehhez az étrendhez, és a jó választás. Az ételnek elég puhának kell lennie, nem feltétlenül pürésítve.

Időtartam

A legtöbb esetben a pürésített étrendet rövid ideig tartják, amíg a szilárd ételeket rendesen meg nem tudja rágni és megemészteni. Addig maradjon pürés étrend, amíg az egészségügyi szolgáltató mindent meg nem ad Önnek, hogy haladjon a lágy étrenden vagy a rendszeres étrenden.

Ha orvosa azt tanácsolja, hogy tartsa be a pürés étrendet hosszú távon, akkor mindenekelőtt biztonsági okokból (például csökkentheti a fulladás kockázatát étkezés közben). Fontos, hogy kövesse ezeket az utasításokat.

Ajánlott időzítés

Az ételeket nem kell ütemterv szerint enni. Azonban, ha pürés ételeit telítőnek találja, vagy gondja van az ételek elkészítésével egy ülésen, hasznos lehet öt vagy hat kis ételt enni naponta, nem pedig három nagyobbat.

Mit enni

Gyümölcsök: Bármely főtt és pürésített; gyümölcslé vagy nektár pép nélkül; almaszósz

Zöldségek: Bármely főtt és pürésített; felvert pépesített vagy édes burgonya; zöldséglevek pép nélkül

Szemek: Pürésített tészta vagy rizs; tejszín búza/rizs gabona; puliszka; pürésített zabpehely

Tej: Tej; gyümölcsdarab nélküli sima joghurtok; pürésített túró; fagylalt vagy fagyasztott joghurt; puding vagy puding; tejszínhab

Húsok, hal és tojás: Bármely főtt hús, hal vagy tojás, folyadékkal, mártással vagy mártással pürésítve

Hüvelyesek: Sima babmártás vagy hummus; selymes vagy pürésített tofu

Zsírok: Olívaolaj; vaj; pürésített avokádó; szaft; tejföl

Desszertek: zselatin; popsicles; gyümölcsjég; turmixokat vagy frappeket

Folyékony étkezést helyettesítő italok vagy kiegészítők

Gyógynövények, fűszerek vagy sima/folyékony ízesítők (pl. Ketchup, barbecue szósz, mustár)

Gyümölcsök: Minden egész vagy lágy főtt gyümölcs, amelyet meg kell rágni

Zöldségek: Bármely egész vagy lágy főtt zöldség, amelyet meg kell rágni

Szemek: Minden más szem, amelyet nem lehet simán pürésíteni

Tej: Joghurt gyümölcsdarabokkal, vagy keverhető cikkek; szilárd sajt; túró

Húsok, halak és más fehérjék: Nagyon kemény húsdarabok, amelyeket nem lehet simán pürésíteni; keményre főtt vagy rántotta

Diófélék és magvak: Minden szilárd dió, mag és kókuszdió

Hüvelyesek: Sült bab; minden főtt hüvelyes, amelyet meg kell rágni; tempeh; sült tofu

Desszertek: Bármely más, amelyet meg kell rágni

Fűszerek szilárd anyagokkal (pl. Ízesítés, lekvár, salsa)

A pürésített étrend sokféle változatosságot kínálhat, de előfordulhat, hogy bizonyos ételeket könnyebb pürésíteni vagy simán keverni, mint másokat. Az egyes ételtípusokhoz más megközelítés szükséges.

Gyümölcsök

Minden gyümölcs megpuhul főzéskor, de könnyebb lesz simább állagot elérni, ha előbb héjat (például almát) hámoz meg. Mielőtt gyümölcsöt fogyasztana maggal, például bogyós gyümölcsökkel, vagy bármilyen kemény hártyájú gyümölcsöt, például narancsot vagy grépfrútot, győződjön meg róla, hogy a szitán átnyomja a szilárd anyagokat.

A sima almaszósz vagy a pürésített gyümölcscsomagok kényelmesek, ha gyors uzsonnát szeretne főzés és keverés nélkül.

Zöldségek

Ügyeljen arra, hogy minden zöldséget kemény bőrrel hámozzon meg, és étkezés előtt mindig nyomja meg a zöldségeket magokkal vagy "húrokkal" egy szitán.

Az üvegekben vagy összenyomható csomagokban értékesített zöldséges bébiétel kényelmes lehet, ha kéznél van, de mindenképpen vásároljon kifejezetten csecsemőknek szánt termékeket, mivel a kisgyermekeknek szánt termékek általában vastagabbak és/vagy vaskosabbak.

Tejtermék

Ha további kalóriákra van szüksége, válasszon teljes zsírtartalmú tejtermékeket, például teljes tejet vagy joghurtot. A görög joghurt körülbelül 20 gramm fehérjét biztosít 6 uncia adagban, így jó módja ennek a fontos tápanyagnak a bevitelének növelésére.

Húsok és halak

A lágyabb húsokat, például a csirkét, a halat és az őrölt húsokat lesz a legkönnyebben pürésíteni. Hozzáadhat mártást, alaplevet vagy tejszínes szószt, hogy simább legyen. Ügyeljen arra, hogy a húsokat vagy a halakat egy szitán nyomja át, hogy eltávolítsa a szilárd darabokat.

Hüvelyesek

Minden hüvelyesben sok rost és fehérje van. Ezenkívül nagyon könnyen pürésítenek. A Silken tofu nagyon puha, és jó alapot kínál krémes desszertekhez vagy levesekhez. A földimogyoróvaj (vagy más dióvaja) elég sima ahhoz, hogy pürés étrendet is felvehessen, de körültekintően járjon el, ha nyelési problémája van, tekintettel annak vastagságára.

Folyékony étkezés pótlásai

Próbáljon olyan termékeket elérhetővé tenni, mint az Ensure, a Carnation Instant Breakfast vagy a Boost olyan esetekben, amikor nincs kedve főzni, vagy távol kell lennie otthonától.

Egy másik egyszerű házi és tápláló ételcsere a turmix. Csak keverje össze a tejet, a vizet vagy a gyümölcslevet bármilyen gyümölccsel, leveles zölddel, egy kanál fehérjeporral és egy kanál mogyoróvajjal vagy avokádóval, és teljes étkezést kap.

Gyógynövények és fűszerek

Általában ezek jól használhatók. Vigyázzon azonban cayenne-borssal és más forró fűszerekkel vagy fűszerekkel, ha száj- vagy nyelvfájdalmai vannak, mivel ezek irritálóak lehetnek.

Kerüljön bármi különösen rostos vagy magos dolgot, hacsak nem tudja kiszűrni a rostokat és a magokat. Kerekítse ki a püré ízét és konzisztenciáját majonéz, szósz vagy mártás hozzáadásával.

Főzési tippek

Amikor pürés étrendhez készít ételeket, főzzen húsokat, zöldségeket és gabonákat, amíg azok nagyon puhák nem lesznek. A nedves főzési módszerek, például a párolás vagy a folyékony párolás segíthetnek további nedvességet adni a húsoknak és a zöldségeknek, és megkönnyítik a pürét.

Helyezze a legnehezebb ételeket (pl. Hús, csirke) turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe néhány folyadékkal együtt, például tej, gyümölcslé, hús vagy zöldségalaplé, és pürésítse, amíg sima nem lesz. Ezután adjon hozzá lágy főtt zöldségeket és szemeket kívánt esetben, és ismét pürésítse. Az egyes ételeket külön is pürésítheti (és megeheti).

Minden ételnek teljesen simanak kell lennie, olyan állagúnak, mint a puding, a nagyon sima burgonyapüré vagy a hummus. Fontos, hogy ne legyenek szilárd ételdarabok vagy csomók, ha gondja van a rágással vagy a nyeléssel. Ha tetszik, további folyadékot adhat hozzá, hogy vékonyabbak legyenek.

Kedvenc leveseinek elkészítésekor feltétlenül keverje össze vagy szűrje le a szilárd zöldségeket, tésztákat vagy húsokat.

Módosítások

Mindaddig, amíg a szokásos étrendet pürésített formában fogyaszthatja, addig nem kell módosítania ezt az étrendet. Azonban, ha műtéten esett át, orvosa javasolhatja egy kicsit a fehérje növelését a gyógyulás elősegítése érdekében. A

Továbbá, ha bármilyen egészségügyi problémája van, amely befolyásolhatja táplálkozási állapotát, fontos, hogy a pürés étrend megkezdése előtt beszéljen egy táplálkozási szakemberrel. Segíthetnek a kalóriák, fehérjék vagy más tápanyagok bevitelének bármilyen módosításában.

Megfontolások

Általános táplálkozás

A pürésített étrendnek a lehető legszorosabban követnie kell az Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium és a Mezőgazdasági Minisztérium 2015–2020-as étrendi irányelveit. Ez azt jelenti, hogy tápanyag-sűrű teljes ételeken kell alapulnia, és különféle élelmiszercsoportokat kell tartalmaznia, beleértve a bőséges gyümölcs- és zöldségadagokat.

Míg a pürésített étrend célja azonos vagy hasonló kalóriák és táplálék biztosítása, mint a szokásos étrend, a kutatások azt mutatják, hogy a pürésített étrend kevesebb kalóriát és makrotápanyagot, köztük fehérjét is tartalmazhat.

Egy chilei tanulmányban, amely összehasonlította a különféle textúrával módosított étrendek tápértékét egy kórházban, a kutatók jelentős különbséget találtak a pürésített étrend és a szokásos házi étrend között. A

Három különböző napon mérték a kalóriákat és a makrotápanyagokat, és megállapították, hogy a pürés étrend ételei 31% -kal kevesebb kalóriát, 45% -kal kevesebb fehérjét és 41% -kal kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a szokásos étrend.

Ha bármilyen ideig pürés étrendet kell folytatnia, mindenképpen kövesse figyelemmel a testsúlyát. Ha súlycsökkenést vagy izomtömeg-csökkenést észlel, megfontolhatja további fehérjeforrások, például hüvelyesek, tofu vagy fehérjepor hozzáadását az étkezéshez, és magasabb kalóriatartalmú ételek, például tejszín, tej vagy teljes tejjoghurt zsírmentes cseréjét joghurt.

Fenntarthatóság

A pürésített ételek elfogadhatósága valószínűleg a leggyakoribb panasz, ha a pürés étrendről van szó. Néhány textúra-különbség, különösen a húsokban, befolyásolhatja az étel ízének megítélését.

Az étrend fenntartása nyilvánvalóan orvosi okokból szükséges. Ennek megkönnyítése érdekében kipróbálhat különböző ételeket és tálalási módszereket.

Az ételek formáit, amelyek utánozzák az étel formáját, annak tisztítása előtt tervezték, hogy javítsák az elfogadhatóságot. A kutatások azonban azt mutatják, hogy az emberek többsége valójában inkább a pürésített ételeket részesíti előnyben, amelyeket öntött gombócként szolgálnak fel, nem pedig öntött formában. Nézze meg, mi működik a legjobban.
Lehet, hogy inkább a pürésített ételeket levesek formájában eszi meg szilárd ételek helyett. Könnyű elvégezni a beállítást - csak adjon hozzá további készletet a turmixgéphez.

Ne feledje továbbá, hogy extra gyógynövények és ételízesítők hozzáadása nagyban megváltoztathatja ételeinek ízét.

Praktikum

A pürésített étrendnek könnyen követhetőnek kell lennie, ha otthon étkezik. Ha azonban kint étkezik, akkor valószínűleg saját ételt kell hoznia, vagy speciálisan elkészített lehetőségeket kell kérnie, ha ez lehetséges. Ha csak rövid ideig tartózkodik otthonától, megszabadulhat olyan ételektől, mint a joghurt, az almaszósz vagy a krémlevesek.

Megfontolhatja egy személyes turmixgép vásárlását is - egy hordozható eszközt, körülbelül akkora, mint egy sportpalack, amely lehetővé teszi az étel keverését útközben.

Rugalmasság

Bármely simára keverhető étel tisztességes játék pürés étrenden, tehát ebben az értelemben a pürés étrend mellett a rugalmasság világa is létezhet. Ez azonban azt is jelenti, hogy korlátozottak vagytok abban, hogy mit ehetünk a készételek tekintetében.

A legjobb tipp a pürés étrend könnyebbé és rugalmasabbá tételéhez az előre megtervezés. Tegyen annyi főzési és előkészítési munkát, amennyit csak tud, idő előtt.

Készítsen elő néhány adag gyümölcsöt, zöldséget, húst és gabonát, és adagolja őket fagyasztóedénybe, így csak fel kell olvasztani, felmelegíteni és pürésíteni. Hasonlóképpen, a turmix összetevőit zacskókba csomagolhatja és lefagyaszthatja, így csak össze kell keverni és el kell menni.

A pürésített étrend egyetlen járulékos költsége a jó turmixgép, ha még nincs ilyen. Előnyben részesítheti a teljes méretű turmixgépet, mert nehéz lehet húsokat vagy nagyobb adagokat keverni egy kicsiben.

Ha rendelkezik a nagysebességű turmixgépre szánt költségvetéssel, hasonlítsa össze azok tulajdonságait, akiket néz. Néhány közülük keveredés közben is felmelegszik, ami kellemes kényelem és megtakaríthatja a főzési időt.

Egy szó Verywellből

A pürésített étrendet általában szükségből, nem pedig választásból követik. Mivel maga az étrend (a kapcsolódó egészségi problémákkal együtt) befolyásolhatja táplálkozási állapotát, fontos, hogy konzultáljon egy dietetikussal vagy az egészségügyi szolgáltatóval személyes céljainak és szükségleteinek megállapítása érdekében - különösen, ha pürés étrendet kell folytatnia. bármilyen hosszú ideig.