Priya Krishna epret dob ​​az asztalára

"Esküszöm, a vágott gyümölcs az ázsiai szülők szeretetnyelve."

Ha egyáltalán érdeklődik az ételek iránt, látta Priya Krishna nevét a New York Times-ban, itt, a Grub Street-en, a Lucky Peach-ben, az indiai-ish szakácskönyvének borítóján, mivel az Instagram egyik legélvezetesebb köve, valamint a Bon Appétit csúfolt tesztkonyhájának tagjaként. A mondás szerint mindenütt ott van, de manapság ő is önálló. Az ételek azonban továbbra is központi szerepet töltenek be az életében, amint azt a Grub utcai étrend e heti részében láthatjátok.

utcai

Április 3, péntek
Tehát apám születésnapjára és egy barátom esküvőjére jöttem Dallasba körülbelül egy hónapja. A szüleim itt élnek, és itt töltöttem gyermekkorom nagy részét. Hosszú történet rövid: soha nem hagytam el. Harminc perccel azelőtt, hogy a New York-i járatom elindult volna, lemondtam a jegyemet, mert felelőtlenségnek éreztem az utazást. Tehát egyelőre itt vagyok.

Reggelim szép rutinná váltak. 6:45 körül felébredek, elmegyek futni, vagy használom szüleim 1980-as évekbeli szobakerékpárját, majd az asztalomnál reggelizek. Ma egy szelet apám házi kenyeréből (megkülönböztető minősége az észbontó rostmennyiség), pirítva, mandulavajjal és eperlekvárral. Bármit megeszek PB & J mellett, még csak egy tál egyenes dióvajat és lekvárt is összekeverve. Ugyanazt a Smuckers epret vettük meg, ami megőrzi az életemet - tudod, a piros kockás felsővel. Megkóstoltam az összes divatos lekvárot, de a Smuckers messze és messze a legjobb. Nem túl édes, megfelelő méretű eperdarabokkal keverve.

Az emeleti íróasztalomnál dolgozom, ugyanazon a helyen, ahol a középiskolában az AP kormány házi feladatait végeztem. Hármas.

Anyám néhány nappal ezelőtt élelmiszerboltot végzett, és rengeteg cuccot vásárolt. Mint mindenki más, igyekszünk minél kevesebb élelmiszerboltot végrehajtani. Apám a garázsunkat higiénés állomássá változtatta, ahol mindent, amit vásárolunk, alkohollal letöröljük, és néhány napig öregítjük. Fogalmam sincs, hogy ez-e a helyes protokoll, de nem tudjuk, mi mást tegyünk.

Anya elég figyelmes volt ahhoz, hogy olyan dolgokat vásároljon, amiket szeretek otthon kéznél tartani, például zöld teát egész nap kortyolgatni, csokoládé chipseket pedig nassolni. Készítek magamnak egy csésze zöld teát - ez nem a legjobb zöld tea, de ugyanúgy hálás vagyok érte.

11 óra körül egy csokor feldarabolt eper varázslatosan jelenik meg az asztalomnál egy rozsdamentes acéllemezen. Esküszöm, a vágott gyümölcs az ázsiai szülők szeretetnyelve.

Az ebéd maradék rajma chawal, vörösbab pörkölt rizzsel, amely a melegedő fűszerekre nehéz. Tegnap este vacsoráztunk, és annyi indiai ételnél az a lényeg, hogy másnap még jobban ízlik, miután a fűszereknek lehetőségük volt beszivárogni. Ez az egyik legkényelmesebb étel.

Egy másik óriási előnye az otthonlétnek: apám házi joghurtja. Soha nem volt ilyen joghurtos, krémes és frissítő joghurtja. Megszállottja a folyamatnak, és 1992 óta szaporítottuk az indítónkat. Desszertként egy tál csokoládé chips-szel meghintett cuccom van. Nincs igazi desszertünk a házban. Megjegyzem magamnak, hogy a hétvégén desszertet kell készítenem.

Öt óra körül anyám robbantani kezdi a Strunz & Farah-t, ami azt jelenti, hogy koktélóra van. Anyám úgy döntött, hogy karanténban tölti az idejét bizonyos koktélok elsajátításához, és ma este margariták, extra só. Veszek egyet, és bejelentkezek a Zoom happy hour-ba a barátaimmal, majd egy Zoom Culture Club. Néhány hónappal ezelőtt Lauren barátom klubot alapított a barátaink között, ahol néhány hetente egyszer mindannyian filmet nézünk, könyvet olvasunk, vagy podcastot hallgatunk, majd megbeszéljük. Karanténban tartjuk. Ezen a héten a The Simpsons egyik epizódja ihlette színjáték, és határozottan a fejem felett ment.

A vacsora megfelelő módon a tex-mex, a konyha, amiről leginkább hiányzom New Yorkban. A Muchacho nevű helyről rendelünk kivételt - ez újszerű, és a szüleimnek tetszik. Három rend sajtos enchiladát kapunk, mert mindannyian szeretjük az enchiladákat, és egyikünk sem akar megosztani. Olyan, nagyon jók. Még édesebb az ingyenes chips és a salsa.

Április 4, szombat
Reggel 9 körül gurulok ki az ágyból, és elindulok a földszintre, ahol apám már bedugott nekem egy darab kenyeret a kenyérpirítóba. A tetejére egy kis mandula vajat kentem, valamint egy kis chaat masala-t. Ez a kombó, amelyet édesanyám mutatott be nekem, vadul jó - mint a fűszeres ösvénykeverék pirítós formában. Lemosom egy pohár tejjel egy gyerekcsészéből, mert gondolatom szerint még mindig nem használhatom a díszes üvegáruinkat.

Sétálni megyek, miközben hallgatom a Válasz mindenkinek, majd dolgozom egy karácsonyi puzzle-n, amelyet vettem, mert csak ez maradt a boltban. Lehetetlenül kihívást jelentő rejtvény, de ez legalább azt jelenti, hogy van mit tennünk.

Ebédre anyukám főz néhány gigante babot, és fokhagymával, olívaolajjal és lime-lével dobja fel őket. Van nálunk rizs, és valami, amit anyukám „bot szabinak” hív. Alapvetően az előző esti vacsorák zöldségéből visszamaradt darabokat veszi, és egy csomó hagymával és fűszerekkel megdinszteli őket. Azt állítja, hogy segíti az emésztést.

A délutánt csokoládéhab készítésének szentelem, mert desszertet kell fogyasztanunk a házban. A turmixgép csokoládéhabjának receptjét az NYT Cooking cégtől használom - Tejal Rao Natasha Pickowicz cukrászmestertől kapta, aki viszont mindenhol egy Junior Liga szakácskönyvből kapta. Úgy készíted, hogy a csokoládét, a tojást és a forró cukorszirupot turmixgépbe dobod, majd ezt tejszínhabbá hajtod. 20 percet vesz igénybe, ami nagyszerű, de azt is jelenti, hogy ki kell találnom, hogyan foglaljam el a délután hátralévő részét.

Megint elviszünk vacsorára, mert mindannyian pizzára vágyunk. Pontosabban: Carmine's. Nem tudom teljes torkúan támogatni a Carmine-t Dallas legjobb pizzájaként. De ez az a hely, ahova jártunk, ameddig csak emlékszem. Eladtam Girl Scout sütiket ezeknek a srácoknak.

Amellett, hogy igazán nagyszerű alapsajtot készít, Carmine's félelmetes strombolit készít. Általában nem vagyok stromboli ember, de nagyra értékelem, hogy az övék tele van zöldségekkel, és extra marinarát adnak a mártogatáshoz.

Csokoládé mousse desszertként. Levegős és krémes, és nem túl édes. Mindkét szülő jóváhagyja.

Április 5., vasárnap
Középiskolában édesanyám hétvégén csokis palacsintát készített nekünk. De eleinte nem is sejtette, hogyan készítheti el őket, ezért vett egy doboz Bisquicket, és rögtönzött egy „egészségesebb” változatot, amely tejet, búzacsírát és lenmagot tartalmaz a tésztában. Nincs tojás vagy vaj. Ezeket a palacsintákat a mai napig szeretik unokatestvéreim és középiskolás barátaim. Nem sűrűek, de van némi erőfeszítésük, miközben továbbra is bolyhosak. Szeretem egy kis heft a palacsintámon. Bepillantok a hűtőbe juharszirupért. Hála istennek, apám vett egy ömlesztett palackot a Costcótól.

Elmegyek futni, és gyorsan elfogyasztunk egy ebédet, a calzone-t és a pizzát, mielőtt összecsomagolnánk a csokoládéhabot, hogy leadjuk a különböző rokonaink házában. Anyám testvérei mind Dallasban élnek, és a gyerekeik is itt karanténoznak. Olyan lökhárító volt, hogy nem tudott az unokatestvéreimmel lógni, így jó, ha rövid időre utolérem őket hat méter távolságból a házuk tornácán.

16 óra körül édesanyámmal Instagram Live-ot készítünk Cherry Bombe éves jubileumi rendezvényének virtuális változatának részeként. Beszélünk minden dologról, amit azért teszünk, hogy otthon maradjunk. Elég szorongó vagyok legtöbbször, és egy kicsit többet, amikor lényegében újra átélem a középiskolai életemet. De tudom, milyen kiváltságos vagyok, hogy itt lehetek a szüleimmel.

Igyekeztünk minél több helyi dallasi sörfőzdét támogatni, amíg itt vagyunk, így hűtőnk hat csomaggal van ellátva. Ma este kipróbáljuk a Four Corners nevű sörfőzde IPA-ját. Sima és kissé fűszeres. Óriási sláger.

Anyukám vacsorázni megy, és egy klasszikus pandzsábi ételt készít makke ki roti - kukoricalisztből készült roti. Kicsit masszívabb és szemcsésebb, mint a búzaliszt alapú roti, és különösen kiváló arra, hogy feltegye az oldalán készített saagot. Próbálok segíteni neki a rotiban, de anyám megdöbbentően területi jellegű, tekintve, hogy szó szerint szakácskönyvet írtunk együtt.

Több sörrel visszavonulunk, hogy megnézzük az amerikaiakat, a legújabb televíziós műsort, amelybe úgy döntöttünk, hogy teljes mértékben befektetünk. Este 9-ig ágyban vagyok. Ez szuper.

Április 6., hétfő
Reggelre cserélni reggelire! Igen, van pirítós. De találok egy avokádót, és bekenem a tetejére, valamint az Atom Masala erős porát, amely ez a titkos családi fűszerkeverék, amely legalább fél évszázada létezik. Azt hiszem, nagyapám fejlesztette ki.

A keverék körüli mitológia vad. A családban mindenkinek más és más származási története van, és mindannyian ragaszkodnak a helyes verzióhoz. A brooklyni lakásomban mindig tartok egy rakományt, és kis összegekben ajándékozom a barátoknak születésnapi ajándékként.

Egy óra múlva az aprított eper varázsütésre megjelenik az asztalomnál, mert ázsiai szülők. Körülbelül 11 körül New Yorkban bemegyek a hűtőmbe ebéd előtti ebédre, vagy ha a Bon Appétit irodában tartózkodom, akkor az ingyenes asztal vagy a tesztkonyha körül piszkálom, de az összes rostnak köszönhetően apám kenyere, reggeli és ebéd között nem nagyon harapok sokat.

Ma beszámolok pár különböző történetről arról, hogy az éttermi ipar hogyan küzd a Bon Appétit koronavírusával. Az életem manapság a telefonos interjú a telefonos interjú után. Nagyon hiányzik a személyes jelentés. Egész nap telefonálni fejfájást okoz.

Túl ideges vagyok, hogy leülhessek ebédelni, ezért anyám ad nekem egy tál ebből az összeomlott tofut, köményt, paradicsomot és chilit, amit ebédre készített. Köretre aprít egy koriandert. A legfinomabb dobás-bármi-van-a-hűtőben-egy serpenyőben.

Négy óra körül varázsütésre megjelenik egy csésze chai. Hazatérésem óta próbálok rendszeres chai szüneteket tartani - ez egyike azoknak az indiai rituáléknak, amelyeket nagyon szeretek. De ezek a telefonhívások néha megnehezítik. Őrült, hogy anyám alapvetően hogyan tudja olvasni a gondolataimat, és pontosan tudja, mikor kérhetek egy csésze chait.

Dean Martin játszik a földszinten, és anyám egy szövege azt jelenti, hogy koktélóra van egy kicsit fél 5 után. Apa kitesz egy sajttálat (éjszakai sajttányéros ügyeletet teljesít). Anya készíti a Negronist. Általában nem vagyok Negroni rajongó (túl keserű!), De az anyukák szépen kiegyensúlyozottak. Lehet, hogy kissé túl ölelhető.

A tex-mex éjszakák maradék chipsét átvesszük, nagyon jó cheddar sajttal, hagymával, chilivel, paradicsommal és mogyoróhagymával letakarjuk, és addig sütjük, amíg a sajt habos és múlós nem lesz.

A vacsora visszatért az alapokhoz: dal és okra. Az Okra könnyen az egyik kedvenc zöldségem. Imádom, ahogy anyám elkészíti: nagyon magas hőfokon főzve rengeteg egész fűszerrel, amíg ropogóssá és elszenesedik. Bárcsak az élelmiszer kiadványok több szeretetet adnának az okrának. Folyamatosan okra csomagot adok a Bon Appétit számára, de azt még jóvá kell hagyni. (Szia, Adam, kérlek zöld lámpával okra csomagomat?) Meggyőződésem, hogy sok ember nem szereti az okrát, mert nem megfelelően főzik. Akik tudják főzni, megértik, hogy ez a legnagyobb. Apám rizst főz a mikrohullámú sütőben vacsorához, ahogy évek óta csináljuk. Esküszöm, ez a módszer ugyanúgy működik, mint egy rizsfőző, és végtelenül jobb, mint egy tűzhely.

Amint leülök vacsorázni, értesítést kapok a telefonomról, hogy itt az ideje, hogy koszorúslány-ruhám illeszkedjen egy flatironi butikba. Azt hiszem, ez nem történik meg. Nagyon hiányzik New York. Minden héten megpróbálok tenni valamit a város támogatása érdekében: ajándékkártyát vásárolni egy étteremből, ételt vásárolni a kórházi dolgozók támogatására stb.

Április 7., kedd
Mandula-vajas pirítós eper lekvárral. Tej a gyerekpohárban. Néhány zöld tea az egész lemosására.

Még egy nap telefonálás, ezúttal egy olyan történetért, amiről beszámolok a közösségi szakácskönyvek újjáéledéséről. Nagyon felemelő volt hallani az összes olyan baráti csoportról, családról, mecsetről és munkatársról, akik kapcsolatban maradtak a receptek megosztásával. Ha még nem töltöttem volna el egy teljes évet a családom szakácskönyvének receptjeivel, akkor most is ezt tenném teljesen.

Ebben a házban minden nap emlékeztetem arra, hogy (1) anyám fekete öv szintű házi szakács és mindig is az volt, és (2) olyan kis szar voltam a középiskolában, aki nem értékelte eléggé a főzését!

Megzavarodom a telefonhívások között, és elkezdem lapozni az asztalomon található véletlenszerű könyveket - főleg középiskolai évkönyveket. Idősebb évemre választották, hogy „a legvalószínűbb, hogy megszerezzem a gólyát 15”! Őszintén, durva! - és a Lucky Peach, az élelmiszer magazin régi példányai, amelyeket a főiskolán bálványoztam, majd végül három évig dolgoztam.

Az ebéd dal és okra az előző este. Ismét a maradék még jobb. Ez az én kényelmi ételem. Kihúzok egy kanál maradék csokoládéhabot, majd zöldség aprításával kezdek dolgozni, mivel ma vagyok a vacsora feladata.

Jelenleg kidolgozok néhány joghurt alapú receptet, és szúrni akartam az avial-t, ezt a dél-indiai ételt, amely kókuszdióból, joghurtból és zöldségből készült. Nem vagyunk dél-indiai emberek, de olyan jó emlékeim vannak, hogy különféle nagynénikék házaiban ettem, és az elmúlt hetet szakácskönyvek és blogok között pórul jártam, hogy kiderítsem, hogyan lehet elkészíteni. A ház tele van édes kókuszdió, földes mustármag és gyógynövény-y curry levelek illatával. Anyukám kedden böjtöl, ezért sajnos nem tud velem enni; de apámnak és nekem két adag van egy-egy fehér rizs fölött. Néhány változtatás szükséges, de összességében sikeres. Apa és én is szétválasztottunk egy szarvast a Négy Sarokból.

Az egész étkezés határozottan jobb, mint a múlt kedden, amikor apámmal úgy döntöttünk, hogy elkészítjük a Maggi tészta (a szeretett indiai instant ramen) doktorált változatait, hogy csak az első falat után megtudjuk, hogy a tészta megkopott.

Desszertként anyukám randevúkat vesz ki, és apám néhány hónapja kirándult Jordániába, és takarékoskodtak. Ízük extra sötét karamell.

Anyukámmal megpróbáltunk legalább egy kört megtenni a környéken vacsora után, mielőtt letelepednénk a családi-tévés rituálénkra. Elindultunk sétálni, és én olyat teszek, amiben nem tudok segíteni, de valahányszor körbejárom a szomszédságomat, vagyis mentálisan megjegyzem, mely házak mikor és mikor vásároltak tőlem cserkész sütiket. (Nehogy azt gondolja, hogy a cserkészlányok formáló tapasztalatok voltak az életemben - nem az volt. De a sütiértékesítési rész engem traumatizált.)

Pattanok ki belőle, mert anyukám meg akarja beszélni, mit kellene készítenünk másnap vacsorára. Vegetáriánus lasagna gondolkodik, házi tésztalapokkal, plusz gombával, sajttal és élénkzöld spenótmártással. A koronavírus körüli minden bizonytalanság ellenére nehéz optimistának érezni a jövőt, de legalábbis egyelőre elég nagyszerűen érzem magam a lasagna kapcsán.