Yardy DeVonn Francis párosítja Modellót Haribo Gummies-szal

- A görögdinnye volt. Olyan ikonikusak. ”

„Ebben a pillanatban megpróbáljuk kitalálni, hogyan építsünk, szállítsunk valami étellel kapcsolatos dolgot, de nem feltétlenül olyan módon, ahol magas a rezsi, alacsony a megtérülés. Anyagi és érzelmi szempontból is ”- mondja DeVonn Francis, a Yardy szakácsa és művésze. 2017 óta a kísérleti rendezvények társasága nagy figyelemre méltóan vacsorákat és más, Francis identitásába átszőtt eseményeket szervezett furcsa karib-amerikai szakácsként. Március óta, ahogy fogalmaz, küzd azért, hogy „életben tartsa az üzletet”, és átgondolja, mi lehet. A nyár folyamán étkezési szolgáltatást indított, augusztus óta pedig a Soho Smile to Go című előadását készíti elő. A vállalkozás életben tartása mindent elkövet, de ezen a héten szülei meglepetéslátogatással várták, és a hétvégén időt töltött néhány kedvenc dolgával, köztük a Cafe Mogador, az Ops pizza és a ceviche étellel.

Szeptember 10., csütörtök
Klasszikus, azt hiszem, szakács étrendem van. Ahol van, valahogy megeszek mindent és semmit egyszerre. Amikor reggel munkába állok, mindent ki kell próbálni, hogy jó legyen. Szóval tortát ettem, de ettem galettát is, és kipróbáltam egy új ananászlekvárot, és volt kókuszrizsem és garnélarákom. Arra is ügyeltem, hogy a banán torta ne legyen túlsütve, de ne legyen alul főzve. Összecsaptam egy kis ételt a bejárattól.

A csütörtöki menő dolog az, hogy édesanyám és apám, akik ilyen régóta karanténba kerültek Virginiában, otthon megleptek. New Yorkban jelentek meg, és a barátom tetőjén vacsorázhattunk. Ez aranyos volt, mert hiába beszélek anyámmal minden nap telefonon, hat-nyolc hónapja nem láttam személyesen. Nagyon jó volt egy olyan pillanat, amikor összekötöttük ezt az ételt. Készítettem egy egész sült csirkét, egy salátát és sült paprikát. A párommal együtt készítettük az ételt. Megtettem a legtöbbet, ha őszinte vagyok. Nagyon jó sous-chef. Két üveg borunk volt, vacsora után kártyáztunk és desszertet készítettünk.

Aznap sms-t küldtem apámnak - ő általában itt él New Yorkban -, és én azt mondtam: „Mit csinálsz vacsorára?” És visszaírta: "Ó, hm, nincsenek terveim". A nap folyamán lassan kiderült, mert a húgom így szólt: "Azt hiszem, az anyánk a városban van." A vacsora napját én szerveztem, főleg azért, mert szerettem volna, ha a szüleim találkoznak a párommal. Ez volt az első alkalom, hogy találkoztak. A szüleim nagyon fáradtak voltak, de átnyomták őket, és így szóltak: „Szeretnénk eljönni és megnézni.”

Nagyon különleges volt. Az időjárás még nem egészen fordult meg; nem volt túl hideg, nem túl meleg. Nagyon édes érzés volt sok időt velük tölteni, mert olyan régen voltunk egymástól. Az egyik dolog, amely szerintem nyilvánvaló, a pandémiával kapcsolatban az, hogy valóban gondolkodik a halálozásán. Az emberek elvesztették családtagjaikat és szüleiket, és így, hogy fizikailag láthassam magad előtt a családodat, és hálás lehessek ezért a pillanatért, annyira más érzés volt. A nosztalgia, az érzelmek, a melegség, amit éreztem, valóban meglepett.

Szeptember 11., péntek
A munkahelyen ugyanaz volt a fajta evés. Jelenleg a napjaim kevésbé a főzésre és inkább a csapatom vezetésére vonatkoznak. Megpróbálok visszavenni szakácsokat, segíteni a barátoknak - de a munkatársak barátainak és az általam érdekelt éttermekben dolgozó embereknek is -, akiknek nincs munkájuk. Be akarom hozni őket, hogy pénzt keressenek, és vigyázhassanak a gyerekeikre, bérelhessenek bérleti díjat, vegyenek élelmiszert. A napom nagy része az étel falatok között történik: receptek tesztelése, hívások fogadása, az emberek visszaküldése e-mailben, azoknak a termékeknek az ellenőrzése, amelyeken dolgozunk. De valóban megpróbáltam inkább kreatív-rendezői szerepbe hajolni.

Munka után vettem egy hat csomag Modelót, és megfestettem a hajam. A hajam színét mackószerűnek írnám le. Legalább három havonta próbálok változtatni. Ha változik egy évad, valami mást akarok.

Nekem is volt egy zacskóm Haribo gumicukor. Ez volt a görögdinnye. Ezek annyira ikonikusak. Ó, a gumik megszállottja vagyok. Szüleim szó szerint hazajönnének Costco méretű ömlesztett, az Armageddon számára előkészített, előkészítő méretű gumicukrokkal. Ez az a textúra: rágódva rajtuk érzem, hogy csinálsz valamit, akkor is, ha nem.

A barátomnál vacsoráztam. Ezt a CSA-t a Farmtól az Emberekig kapjuk, a hétvégén pedig csak a vacsorát tervezzük, ami a dobozban van. Ezt az igazán hihetetlen csirkét készítette karamellizált hagymával, olajbogyóval és padlizsánnal, zöldhagymával borotválkozva. Olyan érzés volt, mint valami a 90-es évek szitumából, annak bevonásával. A mascarponéval megerősítette a serpenyőmártást a karamellizált hagymával, és azzal duzzasztotta - mit iszik mindenki csirkemájjal? - Rizling!

Szeptember 12. szombat
Egész héten a saját kaját eszem, így mire eljön a hétvége, kétségbeesem, hogy valaki más etessen. Szintén fontos, hogy a szájpadlásom megértse, hogyan gondolkodnak az emberek az ételekkel kapcsolatban, különösen akkor, ha az éttermek bezártak és kivitelezést végeznek, ami újszerűnek tűnik. Szóval számomra ez a hétvége volt a PS4-em, amellyel a Final Fantasy-t játszottam, az HBO-n néztem a Lovecraft Country-t és pizzát rendeltem.

A reggeliről: Egy ideje a barátommal keto diétát próbáltunk csinálni. Ettem ezt a fahéjas keto gabonapelyhet, és már nem vagyok a keto, de nagyon szeretem ezt a gabonapelyhet. (A dátum turmix a Williamsburg hétvégéin is olyan hihetetlen. Általában reggel sétálunk, megyünk randizót turmixolni, és csak hülyéskedünk, sétálunk Brooklynban és iszunk turmixokat, amíg meg nem éhezünk a tényleges reggelire. )

A nap folyamán elmentünk a Targetbe és megvettük a Scrabble-t, mert nagyon remete akartam lenni, és belül Scrabble-t játszani. Előtte azonban elmentünk a barátaimhoz, Lauren és Flannery felugró ablakához a Ray's-be. Akkor találkoztam velük, amikor az Estelában dolgoztam, és szárnyaik alá vettek, és alapvetően mindent megtanítottak, amit 19 éves koromban tudtam a vendéglátásról. Nagyon szeretnek mexikói ihletésű ételeket csinálni, és ezt a hihetetlen tostadát krémmel, kukoricával készítették. őszibarack, és ez a salsa negra, amely nem volt ebből a világból. Mindezek az összetevők elég alaposak, de amikor ez megvan, akkor azt mondod: "Ó, Istenem, ez olyan jól kiegyensúlyozott, hogy őrült." Nekik voltak ilyen grillezett garnélák mentával és ez a zöld mártás. Banán volt.

Jártunk a People-hez is a LES-en. Barátnőmnek ez a helye, és egész életemben bíztam a borral kapcsolatos véleményében - vagy legalábbis annak az öt-hat évnek azóta, amikor ismertem. Három doppingszamár palackot adott nekünk. Ez az egyik csodálatos német pét-nat, ez az igazán hihetetlen olasz vörös, és amire nem emlékszem.

Vacsorára kaptunk Ops pizzát. Az Ops-i Juno pizza olyan ikonikus. Mint a burgonya és a brokkoli rabe; történik ez a keserű zöld pillanat. Szuperegyszerű, de fatüzelésű kovászos pizza is, amelyet nem talál mindenhol. Ez különleges, és olyan jól csinálják. Egy nagyon-nagyon jó üveg bort iszogatva, és ágyban lenni egy szelet Ops pizzával, istenem. Ez valóra vált álmom.

Szeptember 13., vasárnap
Elmentünk a Greenpoint Terminal Markethez - tudod, a víznél van, ahol ők csinálják azokat a filmvetítéseket. Volt ceviche, cortado és al pastor tacos.

Nagyon szeretem az utcai árusokat, mert New York - és Amerika szívdobbanásairól beszél. Mindezek a különféle bevándorló népességek összefogtak, hogy elkészítsék az ételeket. Szeretem a tenger gyümölcseit. Olyan könnyű dolog; ez egy főzési módszer, fényesnek érzi magát, nyári pillanatnak érzi magát. A kapott ceviche porított tökpürével érkezett, ilyen leche de tigre, nyilvánvalóan borotvált lilahagymával, és azokkal a ropogós kukoricamagokkal, choclo, amelyek nagyok, mint a hominy.

A piac és a vacsora között ezt a finom margaritát kaptam a McGolrick Park melletti bárban.

Aztán megvacsoráztunk Mogadorban. Nagyon szerettem volna a Cafe Mogadort, mert nem tudtam személyesen elmenni. Nekem volt a merguez-tál, a kuszkusszal, a harissával, a labneh-val, a sárgarépával és a mentával - 100 százalékban, állandóan kapom a marokkói teát, majd a merguez-tálat. Volt egy narancssárga üveg borunk a People’s-től.

Szeretem Mogadort. Ha Mogador valaha bezár, elmehetek New Yorkból. Olyan különleges. Amikor a Cooper Union hallgatója voltam, az órák között ott jártam és ettem. Azt hittem, hogy nagyon klassz vagyok. Az összes felső tagozat így hangzik: „El kell menned Mogadorba”, én pedig: „Mi?” Aztán elmentem, és így szóltam: "Ó, mert ez a hely valóban világít." Ilyen minőségű ételeket is. Olyan jó hangulat. A Brooklynban is klassz. Hiányzik ott lenni.

Szeptember 13., hétfő
Vissza a munkához, a séta pillanataihoz. Nagyon sok répatorta volt aznap. Nem vagyok büszke rá.

A sárgarépatorta megszállottja vagyok. Annyiszor elkészítettem, hogy Yardy sajátos desszertje. Újakat próbálok recept-tesztelni, mert már nem tudom megnézni ezt a sárgarépatortát. Ez egyike ezeknek a dolgoknak: én készítettem, és túl jóra tettem, és ezt a tetejére kell állítanom. Ki kell egészítenem magam, és nagyon nehéz ez a pillanat. Az ötlet azért jött, mert apám régen Sam's Clubba járt és megvette, hogy eladja az éttermében. Krémsajt helyett labneh-t használok, amit egyik napról a másikra nyomunk. Maldon tengeri sót, kókuszreszeléket használunk, és elveszítjük a mazsolát, mert utálom a mazsolát. A tetején rengeteg barna vaj, egy kis mandulaliszt és kandírozott sárgarépa van.

Ez az igazán nagyszerű szakács, akiről tudom, hogy Roberto Melon néven jött, behozta a szederes barbecue szószt. Roberto szószt teszünk az egyik szendvicsünkre. A Performance Space New York-on keresztül találkoztunk; sok fiatal számára megnyitották a terüket, hogy ott dolgozhassanak és helyet foglaljanak. Az igazgatóhelyettes így hangzott: "Van egy fiatal, csodálatos fekete szakácsom, aki találkozni akar veled", és azt mondtam: "Igen, találkozzunk." A teljes menüt kipróbáltam neki - ez három hete volt -, és azt mondtam neki: „Igen, vegye fel a számomat, és ha többet szeretne megtudni az ételről, rengeteg kapcsolatom van. Továbbá, ha szeretne valamit készíteni és itt eladni, beszéljünk róla. " Tehát teszteljük vele a dolgokat, és megpróbálunk termék-együttműködést folytatni vele. Ez kooperatív közgazdaságtan. Nagyon szeretnék, ha több fekete gazdálkodóm és fekete árusom, valamint olyan ember lennék, akik dolgokat készítenek az űrünkben. Van egy igazán nagyszerű deli esetünk, ahol elkészített ételeket, ételízesítőket árulhatunk, és ebből többet akarunk tenni.

Az elmúlt hat hónapban nemcsak az volt, hogy hogyan tudom életben tartani a vállalkozást pénzügyi szempontból? de hogyan tudom életben tartani saját energiámat és szellememet, miközben csinálom? Mert őszintén szólva, amikor a házában tartózkodik - nem szeretek arra gondolni, mintha ott ragadtam volna, de úgy döntöttem, hogy szolidárisan állok mindenkivel, maradjon a házában mindenki egészségének javítása érdekében - dolgokat. Számba veszi, mi hiányzott. Olyan sok dolog van az ételekkel kapcsolatban, amelyek annyira örvendetesek, de olyan sok, még mindig létező határ, amelyek megakadályozzák a kreativitást, mert annyira aggódik egy vállalkozás vezetése miatt. Ezeket a dolgokat nem veszem könnyedén.

A legjobb munkámat akkor készítem el, amikor jól érzem magam, amikor jól érzem magam abban, ahol érzelmileg, lelkileg, mentálisan vagy bármi másban vagyok. Igen, ételt akarunk készíteni, és más emberek számára is szeretnénk elkészíteni. De azt is, mit akarunk belőle magunknak, és mi az a munka, amelyet magunknak csinálunk, csak az számít, mert akkor is elkészítenénk, ha senki sem nézné. Ezeket a fajta beszélgetéseket folytatom manapság folyamatosan.