Lemez és a bolygó

táplálékforrás

Ahogy a különféle élelmiszerek eltérő hatással lehetnek az emberi egészségre, ugyanúgy eltérő hatással vannak a környezetre is. A „bolygó egészségügyi étrend” felé történő elmozdulás mind az embereket, mind a bolygót táplálja.

Az emberi étrend elválaszthatatlanul összekapcsolja az egészséget és a környezeti fenntarthatóságot, és képes mindkettőt táplálni. [1] Az elmúlt 50 évben megnövekedett élelmiszertermelés segített javítani a várható élettartamot, csökkenteni az éhezést, a csecsemő- és gyermekhalandóságot, valamint a globális szegénységet. Ezeket az előnyöket azonban most ellensúlyozza az egészségtelen étrend felé történő elmozdulás.

Világszerte, ahogy a nemzetek urbanizálódtak és az állampolgárok jövedelme nőtt, a hagyományos étrend (általában magasabb minőségű növényi eredetű ételekben magasabb), átállt a „nyugati stílusú étrendi szokásokra”, amelyet a magas kalória-, magasan feldolgozott élelmiszerek (finomított szénhidrátok) fogyasztása jellemez., hozzáadott cukrok, nátrium és egészségtelen zsírok) és nagy mennyiségű állati termék. [2,3] A táplálkozási átmenethez kapcsolódó negatív emberi egészségre gyakorolt ​​hatások mellett ez a táplálkozási szokás is fenntarthatatlan. A jelenlegi élelmiszer-termelés már az éghajlatváltozást, a biológiai sokféleség csökkenését, a szennyezést, valamint a föld- és vízhasználat drasztikus változását idézi elő.

Más étel, más hatás

Az emberi egészségre gyakorolt ​​eltérő hatások mellett a különféle élelmiszerek a környezetre is eltérő hatással vannak. Amint az alábbi ábrán látható, az állati eredetű élelmiszerek előállítása általában magasabb üvegházhatásúgáz-kibocsátást (narancssárga rudak) jelent, mint a növényi eredetű élelmiszerek előállítása - a tej- és vöröshús (különösen a marhahús) pedig aránytalan hatásukkal tűnik ki. A kibocsátásokon túl azt is fontos megjegyezni, hogy az élelmiszertermelés óriási igényt támaszt a természeti erőforrásainkkal szemben, mivel a mezőgazdaság jelentősen hozzájárul az erdőirtáshoz, a fajok kihalásához, valamint az édesvíz kimerüléséhez és szennyeződéséhez (ezen az ábrán ezeket a hatásokat a földhasználat képviseli [ zöld sávok] és édesvíz fogyasztás [kék sávok]).


(Forrás: World Resources Institute. [4] Részletek az adatok előállításához felhasznált adatokról itt érhetők el.)

Foodprint kalkulátor

Az egészséges táplálkozás felé történő áttérés a fenntartható táplálékrendszerekből - főleg úgy, hogy globális népességünk 2050-re eléri a 10 milliárdot - soha nem látott kihívást jelent. Nemzetközi tudós munkacsoport kutatása azonban azt mutatja, hogy ez a „nagy élelmiszer-átalakulás” az élelmiszer-veszteség és -pazarlás drámai csökkentésének, az élelmiszer-előállítási gyakorlatok jelentős javításának és az étrendi döntő részben növényi táplálkozási szokások felé történő elmozdulásával érhető el. . [1]

A „Planetary Health Diet” meghatározása

2019-ben az EAT-Lancet Bizottság kidolgozta a világ első tudományos célkitűzéseit az egészséges és fenntartható táplálékrendszerek számára, ideértve a „bolygó-egészségügyi étrendet” is, amelynek élelmiszer-csoportjainál meghatározott napi fogyasztási tartományok vannak. Ezt a táplálkozási szokást - amelyet kiváló minőségű növényi ételek és alacsony mennyiségű állati eredetű ételek, finomított gabonafélék, hozzáadott cukrok és egészségtelen zsírok jellemeznek - úgy tervezték, hogy rugalmas legyen a helyi és egyéni helyzetek, hagyományok és étrendi preferenciák.

A bolygó egészségügyi étrendjének tudományos célpontjai
Élelmiszer-csoport Bevitel (lehetséges tartományok), gramm/nap Kalóriabevitel, kcal/nap (2500 kcal/nap diéta alapján)
Főbb szénhidrátforrások - az energia 0-60% -a
Teljes kiőrlésű gabonák (például rizs, búza, kukorica), száraz 232 gramm (az energiacél teljesítéséhez igazítva) 811 kcal
Gumók vagy keményítőtartalmú zöldségek (burgonya és manióka) 50 (0-100) gramm 39 kcal
Fehérje - az energiafogyasztás körülbelül 15% -a
Marha és bárány 7 (0-14) gramm 15 kcal
Sertéshús 7 (0-14) gramm 15 kcal
Csirke és más baromfi 29 (0-58) gramm 62 kcal
Tojás 13 (0-25) gramm 19 kcal
Hal (beleértve a kagylót is) 28 (0-100) gramm 40 kcal
Száraz bab, lencse és borsó, száraz 50 (0-100) gramm 172 kcal
Szójaételek, száraz 25 (0-50) gramm 112 kcal
Földimogyoró 25 (0-75) gramm 142 kcal
Fa dió 25 (0-75) gramm 149 kcal
Tejtermékek
Teljes tej vagy ennek megfelelő származékok (például sajt) 250 (0-500) gramm 153 kcal
Gyümölcs és zöldség
Zöldségek 300 (200-600) gramm, beleértve:

100 gramm sötétzöld
100 gramm vörös és narancs 100 gramm egyéb zöldség

A táplálékigény kielégítésére és az egészség előmozdítására hozták létre, miközben a „bolygó határain belül maradtak”, és a Bizottság megállapította, hogy e bolygó egészségügyi étrend globális elfogadása jelentős egészségügyi előnyökkel jár. Modellezési tanulmányok azt mutatják, hogy évente 10,9–11,6 millió korai halálesetet lehet elkerülni - ez 19–23,6% -os csökkenést jelent a felnőttek jelenlegi halálozási arányához képest. [1]

A jelenlegi étrendhez képest ehhez a változáshoz az olyan élelmiszerek, mint a vörös hús és a cukor, globális fogyasztása 50% -kal csökken, míg a gyümölcsök, diófélék, zöldségek és hüvelyesek fogyasztásának meg kell duplázódnia. Ennek ellenére a Bizottság hangsúlyozza e célok helyi helyzethez történő igazításának fontosságát. Például, míg az észak-amerikai országok jelenleg az ajánlott vörös hús majdnem 6,5-szeresét fogyasztják, a dél-ázsiai országok az ajánlott mennyiségnek csak a felét fogyasztják. [1]

Kétségtelen, hogy ilyen radikális elmozdulás a globális élelmezési rendszer felé példa nélküli, és széles körű, több ágazatot átfogó, többszintű fellépéstől függ. Az élelmiszer-pazarlás drámai csökkenése és az élelmiszer-előállítási gyakorlatok jelentős javítása mellett a Bizottság jelentése „nemzetközi és nemzeti elkötelezettségre” szólít fel az egészséges és fenntartható élelmiszerek elérhetőbbé, hozzáférhetőbbé és megfizethetőbbé tételéhez szükséges politikai intézkedések és intézkedések révén. A kormányoktól és a döntéshozóktól a marketingszakemberekig, az iparig, a médiáig, az oktatási intézményekig, a gazdákig, a szakácsokig, az orvosokig és a fogyasztókig - mindenkinek fontos szerepe van ebben a nagy élelmiszer-átalakulásban.

Növény előre a bolygó egészségéért

A Change Menus (az Amerikai Kulináris Intézet és a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola Táplálkozási Tanszékének közös kezdeményezése révén) létrehozott növény-előre leírja a táplálkozási szokások széles skáláját és az étlaptervezési megközelítéseket, amelyek mind a személyes, mind a bolygó számára egészséget, de megőrzi a választások széles skáláját is.

Bolygó-egészségügyi lemez előkészítése

Nyilvánvaló, hogy az, amit a tányérjainkra teszünk, nagy hatással van a környezetre. Az egészségesebb és fenntarthatóbb étkezés kéz a kézben jár, ami azt jelenti, hogy olyan fenntartható étkezési gyakorlatokat alakíthatunk ki, amelyek javítják saját egészségünket, miközben a bolygó egészségének is kedveznek. Ha érdekel egy bolygó egészségügyi étrend gyakorlása, de megzavarja a fenti táblázat konkrét céljai, íme néhány tipp, amelyek segíthetnek:

hétfő
Reggeli: 2 szelet teljes kiőrlésű pirítós, az egész avokádó 1/2 felével pépesítve és megszórva 2 teáskanál őrölt lenmaggal, 1 csésze friss áfonyával
Falatozás: 2 evőkanál dióvaj, 1 alma
Ebéd: 2 csésze házi lencseleves (1 csésze árpa, kelkáposzta és 2 evőkanál olívaolaj), 1 narancs
Falatozás: 1/3 csésze mandula, ½ csésze babarépa
Vacsora: Töltött vegetáriánus paprika; 1 csésze sült balzsamos zöldség

kedd
Reggeli: 1 csésze sima zabpehely 1 közepes kockára vágott almával, 3 evőkanál apróra vágott dióval, kötőfahéjjal
Falatozás: 5 uncia tartály görög joghurt (keresse az alacsonyabb cukortartalmú változatot)
Ebéd: Szendvics 1 közepes teljes kiőrlésű pitán, vagy csomagoljon 3 uncia maradék rotisserie szeletelt csirkével, 1/2 szeletelt avokádóval, szeletelt paradicsommal, 1 csésze baba spenóttal; 1 friss körte; 1 uncia zsák sima pattogatott kukorica
Falatozás: 1 nagy banán, 2 evőkanál mogyoróvaj
Vacsora: hal tacók korianderrúddal

szerda
Reggeli: 1 csésze cukrozatlan, aprított gabonafélék, 1/4 csésze mazsola, 3 evőkanál apróra vágott pekándió, 1 csésze tej- vagy szójatej
Falatozás: 1 csésze eper, 1 húr sajt
Ebéd: Elvihető étkezés - házikertes saláta ropogós tofuval, 2 evőkanál olívaolaj alapú öntet, 1 kicsi teljes kiőrlésű pita kenyér
Falatozás: 1/3 csésze dió, 1/3 csésze kimagozott datolya
Vacsora: 3 uncia sült lazac, 1 csésze quinoa, 1/2 csésze fekete babgal keverve, 1 1/2 csésze párolt kelkáposzta és sárgarépa, 2 evőkanál olívaolaj alapú salátaöntettel

csütörtök
Reggeli: 1 csésze sima joghurt 1 evőkanál mézzel vagy juharsziruppal, 2 evőkanál chia maggal és 1 kockára vágott kivivel
Falatozás: 1 uncia étcsokoládé dióval
Ebéd: Szendvics konzerv lecsöpögtetett tonhalból, 1 evőkanál majonézzel, kockára vágott zellerrel, citromlével, fekete borssal; 2 szelet teljes kiőrlésű kenyér; 1 friss narancs
Falatozás: 1 csésze ropogósra sült csicseriborsó
Vacsora: 4 uncia sült csirke, 1 közepesen héjas sült burgonya (fehér vagy édes), 1 evőkanál olívaolajjal és 1 evőkanál parmezán sajttal, 2 csésze salátával (leveles saláta zöld, apróra vágott uborka, 1 kicsi kockára vágott paradicsom), salátaöntet (2) evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet, kötőjeles fokhagyma por)

péntek
Reggeli: Lenmag tekercsben elkészített tekercs 2 evőkanál dióvajjal és 1 közepesen szeletelt banánnal
Falatozás: 1 keményre főtt tojás, 1 csésze szőlő
Ebéd: Kerti saláta seitan és snapborsóval, sárgarépa és koriander leves
Falatozás: 6 teljes kiőrlésű keksz, 3 evőkanál fehérbab és kelkáposzta hummus
Vacsora: 2 szelet sajtpizza teljes kiőrlésű kérgén további kockára vágott paradicsommal, gombával, brokkolival; oldalsó zöld saláta

szombat
Reggeli: 2 tojásos zöldséges omlett, 2 evőkanál olívaolajjal, 1 teljes kiőrlésű palacsinta, 1 evőkanál juharsziruppal vagy mézzel és 2 evőkanál apróra vágott mandulával, 1 csésze áfonyával
Falatozás: 1 piros kaliforniai paprika csíkokra szeletelve, 2 evőkanál hummus
Ebéd: Butternut tökleves, 6 teljes kiőrlésű keksz, 2 klementin
Falatozás: 1/3 csésze mogyoró, 1/4 csésze szárított barack
Vacsora: Keveréses sütés 2 uncia szeletelt, roston sült bélszín steakkel, 1 csésze brokkoli virággal, 1/2 csésze kockára vágott kaliforniai paprikával, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1 csésze barna rizs, 1 evőkanál csökkentett nátrium-szójaszósz, 2 evőkanál repceolaj

vasárnap
Reggeli: 2 kis házi áfonyás muffin, 5 oz. alacsony cukortartalmú görög joghurt 2 evőkanál őrölt lenmaggal, 1/2 csésze eperrel keverve
Falatozás: 1/3 csésze kesudió
Ebéd: Minestrone leves (bulgurral, 2 evőkanál olívaolajjal készült), 1 csésze sárgadinnye
Falatozás: 1 uncia tortilla chips, 1/2 csésze salsa
Vacsora: 5 uncia sült tilápia, citromlével és fekete borssal ízesítve, 1 csésze quinoa 1 evőkanál napraforgómaggal keverve, 2 csésze Caesar saláta