Pizza Margherita: Történelem és recept

A Pizza Margherita sokak számára az igazi olasz zászló.

A néphagyomány szerint 1889-ben, 28 évvel Olaszország egyesülése után, I. Umberto király feleségének, Margherita savoyai királynőnek, Nápolyban tett látogatása során Raffaele Esposito, a Pizzeria Brandi séfje és felesége egy pizzát készített, amely hasonlít a Olasz zászló, piros (paradicsom), fehér (mozzarella) és zöld (bazsalikom). A Queen - Pizza Margherita nevet kapták.

Az ilyen pizza recept leírása azonban legalább 1866-ig visszavezethető Francesco DeBouchard „Nápolyi szokások és hagyományok” című könyvében (II. Kötet, 124. o.). Ott leírja a kor legnépszerűbb pizzafeltétjét, amely sajtot és bazsalikomot tartalmazott, gyakran mozzarella szeletekkel.

Bármi is legyen ennek a pizzareceptnek a valódi eredete, csak annyit tudunk biztosan, hogy Raffaele Esposito Margherita királynőhöz készült változata tette népszerűvé. Azóta az olasz ételkultúra egyik legismertebb szimbólumává nőtte ki magát a világon.

2009 óta a Pizza Margherita egyike a három Pizze Napoletane-nek, amelynek STG (Specialità Tradizionali Garantite - Hagyományos garantált specialitás) EU-címkéje van, valamint a Marinara (fokhagyma és oregano) és a Margherita Extra (mozzarella di Bufala Campana DOP, friss bazsalikom és paradicsom). ).

Az összetevők csúcsminősége, valamint a hagyományos elkészítési és főzési módszer az igazi Pizza Napoletana STG alapja.

Szüksége van egy 3 mm vastag, 1-2 cm magas héjú tésztakorongra. A pizzaiolo kezén kívül semmilyen más munkaeszköz nem megengedett, sodrófa vagy mechanikus présgép nem használható, és fatuskós kemencében 485 ° C-on kell főzni kb. 90 másodpercig.

Az alábbiakban az eredeti Pizza Margherita recept található, amelyet a hivatalos kodifikált eljárásokban talál Garantita Tradizionale Garantita "Pizza Napoletana" előállításának tudományága.

A tészta elkészítése:

Keverje össze a lisztet, a vizet, a sót és az élesztőt. Öntsön egy liter vizet egy tésztakészítő gépbe, oldjon fel 50-55 g sót, adjon hozzá a felhasználni kívánt liszt teljes mennyiségének 10% -át, majd oldjon fel 3g élesztőt, és kezdje fokozatosan keverni a maradék 1,8 kg liszt hozzáadásával amíg a tészta el nem éri a kívánt állagot és állagot, amelyet "Il Punto di Pasta" néven definiálnak, sima tapintású és nagyon nyújtható .

Emelkedő:

Hagyja a tésztát 2 órán át egy márványlapon vagy fa felületen nedves ruhával letakarni, majd ossza fel egyenként 180 g-os gömb alakú részekre.

Tegyük félre egy tartályba, hogy szobahőmérsékleten másodszor is 4-6 órán át megemelkedjen.

Gördülő:

Használja a kezét, és körkörös mozdulatokkal sodorja ki a tésztát liszttel borított márványlapon, amíg 3 mm vastagságúvá nem válik 1-2 cm-es éllel.

Töltő:

Vegyünk kb. 60–70 g apróra vágott paradicsomot, és fakanállal tegyük a tésztakorong közepére. Spirális mozdulattal terítse a paradicsomot a felületre. Ezután adjunk hozzá egy csipet sót a paradicsomhoz, 80 - 100 g csíkokra vágott DOP bivalymozzarellát és néhány bazsalikomlevelet. Ismét egy spirális mozdulattal a közepétől kezdve adjunk hozzá 4-5 gramm extra szűz olívaolajat.

Főzés:

Fatéglásos kemencében főzzük 450 ° C és 480 ° C közötti hőmérsékleten, gyakran forgatva a pizza helyzetét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hő egyenletesen oszlik el.

Étkezési módszer:

Használja a kezét, és élvezze Olaszország ízét!