Őszibarack táplálkozási tények

Az ízletes és széles körben elterjedt őszibarack Kínában őshonos, ahonnan ősi selyemút útján terjedt el a világ többi részére. Az őszibarack gyümölcsei a Prunus nemzetségbe tartoznak; családjában Rosaceae. Tudományos név: Prunus persica.

Technikailag az őszibarack gyümölcse "csonthéjas", hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a többi Prunus-tagé, beleértve a szilva, a nektarin, a mandula és a szilva.


Fehér-zöld fajta barack	Sárga-piros fajta

Az őszibarack növényt kicsi, lombhullató fának nevezik, amely 25-30 méter magasra nő, és amelyet lédús gyümölcsei miatt az Egyesült Államokban, Európában és Kínában széles körben termesztenek. Az egész világon számos őszibarack-fajtát termesztenek, amelyek színükben, méretükben és növekedési jellemzőikben különböznek a származási régió alapján.

Fánk vagy lapos őszibarack.
Fotó jóvoltából: Gary leves

Minden évben egy őszibarackfa virágzik tavasszal. Általában minden őszibarackfa sok, szinte egyforma méretű gyümölcsöt terem május és szeptember hónapok között. Gyümölcse körülbelül akkora, mint egy kis alma, átmérője körülbelül 7-10 cm, súlya körülbelül 130-160 gramm. Homályos külső felülete hosszanti barázdákkal rendelkezik, amelyek szárvégétől a hegyéig terjednek. A szabad vagy a péphez erősen rögzített gödörtől függően szabadkő- vagy kapaszkodókőfajtákba sorolják őket.

Fánk barack vagy a Szaturnusz-őszibarack, (Prunus persica var. platycarpais) egy lapított korongszerű szabadkő gyümölcs, amely középen korongként húzódik befelé. Fehér húsuk van, hasonló barack ízük és ízük.

Belsőleg a hús puha, lédús, édes és fanyar, kellemes gyümölcsillattal. Fajtájától függően húsának színe fehér vagy krémes-sárga lehet, középen elhelyezett egyetlen gödörrel. A kő mandulát vagy sárgabarackot tartalmaz, mint a mag a kemény héjban (gödörben). A mag csak kis mennyiségben lehet ehető.

Az őszibarack egészségügyi előnyei

A csodálatosan finom őszibarack alacsony kalóriatartalmú (100 g csak 39 kalóriát biztosít) és nem tartalmaz telített zsírokat. Ennek ellenére számos egészséget elősegítő vegyülettel, ásványi anyaggal és vitaminnal vannak tele.

A teljes mért antioxidáns szilárdság (ORAC-érték) 100 g barackgyümölcs 1814 TE (Trolox ekvivalens).

A friss őszibarack mérsékelt antioxidáns forrás, C vitamin. A C-vitamin antioxidáns hatású, és szükséges az emberi testben a kötőszövet szintéziséhez. A C-vitaminban gazdag ételek fogyasztása elősegíti a fertőző kórokozókkal szembeni ellenálló képesség kialakulását, és elősegíti a káros szabad gyökök eltávolítását.

A friss gyümölcsök is kis forrása A-vitamin és ß-karotin. A ß-karotin egy pro-vitamin, amely a szervezetben A-vitaminná alakul. Az A-vitamin elengedhetetlen az éjszakai látáshoz. Elengedhetetlen az egészséges nyálkahártyák és a bőr fenntartásához is. Az A-vitaminban gazdag természetes gyümölcsök fogyasztása köztudottan védelmet nyújt a tüdő- és szájüregi rákok ellen.

Sok létfontosságú ásványi anyagban gazdagok, például káliumban, fluoridban és vasban. A vörösvértestek képződéséhez vas szükséges. A fluor a csontok és a fogak összetevője, és elengedhetetlen a fogszuvasodás megelőzéséhez. A kálium a sejtek és a testnedvek fontos alkotóeleme, amely segít a pulzus és a vérnyomás szabályozásában.

Az őszibarack egészséget elősegítő flavonoid polifenolos antioxidánsokat tartalmaz, mint pl lutein, zeaxanthin, és ß-kriptoxantin. Ezek a vegyületek elősegítik az oxigénből származó szabad gyökök és a reaktív oxigénfajok (ROS) elleni védőhatásokat, amelyek szerepet játszanak az öregedésben és a különféle betegségfolyamatokban.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban: Őszibarack (Prunus persica), Friss, tápérték 100 g-onként. (Forrás: USDA National Nutrient adatbázis Alapvető tápérték RDA százalékos aránya Vitaminok Elektrolitok Ásványok Fito-tápanyagok

Energia	39 Kcal	2%
Szénhidrátok	9,54 g	7%
Fehérje	0,91 g	1,5%
Összes zsíradék	0,25 g	1%
Koleszterin	0 mg	0%
Élelmi rost	1,5 g	4%
Folátok	4 ug	1%
Niacin	0,806 mg	5%
Pantoténsav	0,153 mg	3%
Piridoxin	0,025 mg	2%
Riboflavin	0,031 mg	2,5%
Thiamin	0,024 mg	2%
A-vitamin	326 NE	11%
C vitamin	6,6 mg	11%
E-vitamin	0,73 mg	5%
K-vitamin	2,6 ug	2%
Nátrium	0 mg	0%
Kálium	190 mg	4%
Kalcium	6 mg	0,6%
Réz	0,068 mg	7,5%
Vas	0,25 mg	3%
Magnézium	9 mg	2%
Mangán	0,61 mg	3%
Foszfor	11 mg	2%
Cink	0,17 mg	1,5%
Karotin-ß	162 ug	--
Kripto-xantin-ß	67 ug	--
Lutein-zeaxantin	91 ug	--

Kiválasztás és tárolás

Az őszibarack egész évben kapható; a friss gyümölcsök szezonja azonban májustól októberig tart. Az üzletekben keressen frisseket, amelyek gazdag színekkel bírnak, és felületükön még mindig lehet egy kissé fehéres "virágzás", ami frissességre utal, és hogy nem kezelték őket túlzottan. Kerülje a túlzott puhaságúakat, vagy felületi vágásokat és zúzódásokat. Az érett gyümölcsök enyhe nyomásnak engednek és édes illattal rendelkeznek.

A kissé kemény, de érett gyümölcsök szobahőmérsékleten tarthatók, amíg be nem érnek. Az érési folyamat fokozható etilén alkalmazásával (hasonlóan a banán érleléséhez). A papírzacskóban történő tárolás ezt a gázt koncentrálja és meggyorsítja az érési folyamatot.

Az érett gyümölcsök hűtőszekrényben tarthatók, de étkezés előtt lehetőleg szobahőmérsékletre kell állítani, hogy élvezzék gazdag ízüket.

Szárított őszibarack is kapható a kiválasztott üzletekben, mazsolával, ribizlivel, barackkal, datolyával stb.

Elkészítési és tálalási tippek

Használat előtt mossa le őket folyó folyó vízben. A friss, érett őszibarackot a bőrrel együtt kell élvezni. Ellenkező esetben vágja be a gyümölcsöt hosszan mélyen, amíg kemény magja meg nem érződik, majd távolítsa el a magot. A bőrt hámozhatja egy hasító késsel, mint az almában.

Az almához hasonlóan a szeletelt őszibarack-gyümölcs szakaszok is barnává válnak a levegő hatására (enzimatikus barnás elszíneződés a vas-oxid nak nek vas-oxid). Ha szeletelve kell tálalnia őket, öblítse le a szeleteket néhány csepp friss citrommal ellátott vízben.

A bőr meghámozásához késsel vágjon egy kis keresztet az aljához. Csak fél percig merítse forrásban lévő vízbe, és azonnal merítse hideg vízbe, hogy gyorsan lehűljön. Ezután húzza le a bőrét a kereszttől.

Íme néhány tálalási tipp:

Őszibarack recept.
Fotó jóvoltából: norwichnuts

Az őszibarack szakaszok remekül kiegészítik a gyümölcssalátákat.

A friss gyümölcsöket különféle gyümölcs koktélokban használják, szőlővel, ananásszal, cseresznyével és szilval együtt.

Az őszibarackot használják pite, baklava, charlottes, torta, desszertek, lekvárok és zselék készítéséhez.

Különböző hagyományos receptekben is felhasználhatók.

Biztonsági profil

Az őszibarack kevésbé allergiás étel. Az őszibarack magjának nagy mennyiségű fogyasztása egy bizonyos idő alatt azonban gyengülést és gyomorfájást okozhat. (Orvosi nyilatkozat).