Óda egy nehéz ételhez: fekete retek

Pontosan azért hoztam haza ezeket a fekete retket a piacról, hogy annyira nehéz volt szeretni őket. Van ilyen barátod vagy családtagod, aki állandóan úgy tűnik, hogy háborút folytat veled a fogadások során, hogy elveszítse hűségét? Az étellel állandóan kapcsolatban vagyunk, akár hiszed, akár nem. Lehet, hogy hetek óta viszonyban van ugyanabból a csirkesaláta szendvicsből abból a deli-ből, és talán már régóta elváltak útjait a nyelbasától néhány drámai kiesés miatt; de mégis időről időre megtapasztalják a kedves íz-emlékeket. Ezt a bejegyzést egy újabb barátomnak vagy ételemnek szenteltem, amit borzasztóan durcásnak, csiszolónak és nagyon nehéz szeretni.

Az örökös magvaknak és a kis gazdaságoknak köszönhetően sokféle retket élveztem az elmúlt években, rájöttem, hogy annyira eltérnek a ropogós, bíborvörös golyóktól, amelyek felidézik a horgászrobotokat. Ide tartoznak a feltűnő görögdinnye retek, a sűrű és fűszeres kínai zöld retek, az elegáns francia reggeli retek, az ujj alakú lila és a fehér retek, valamint a daikon retek kisebb fajtái menta-zöldes árnyékolással a gyökér tetején (hallgasson rám egy a WNYC szegmensben a daikon főzésével foglalkozó üzlet). Egyik sem állított több akadályt a szeretet elõtt, mint a durva felületû, rotund fekete retek. Ezeket a szigorúan keserű izzókat vastag bőr borítja, amely hasonlít egy orrszarvúra. Sűrű, szálas húsukban heves tormanyalás van. Miért a fenébe művelte ezt valaki, amikor a vidám csillagszóró retket ugyanolyan könnyű volt megtermeszteni?

A genetikai biodiverzitás az egyik jó válasz. Ez az az érték, amelyet elfelejtettek, és számos banánfajta hiányzik. De a gyökeréhez (úgymond) eljutva fekete retket ültettek az európai középkor óta, egyszerűen azért, mert szívós táplálkozással próbálják ki az éghajlatot és az évszakokat. Ők, mint sok gyökérzöldség, kivételesen jól tárolják az egész télet. A fagy után hetekig a talajban hagyhatják őket, és gyökerestől elfogyasztva elfogyaszthatják őket, ha kevés friss zöldség van. Vastag, kátrányszerű bőrmaszkjuk megvédi a jégcsapfehér húst, mint a divat felett való működésre épített páncél.

Most, hogy értékelni tudjuk a fekete retket annak, amilyennek lennie kell, megtalálhatjuk a módját annak, hogy élvezzük benne rejlő természetét. És talán, törje ki kemény héjából, szó szerint, valamint a gyökér hagyományos receptjeivel összhangban. Ezeket a retekeket a Tamarack Hollow Farmból, Vermontból vettem, az Union Square Greenmarket-nél, és megkérdeztem gazdáját, Mike Betit, hogyan szereti főzni őket. Mike nem volt nagy rajongó, igaz. "Nem igazán szeretem a retek-y ízt, ezért úgy fogyasztanám, hogy tejföllel vagy krémsajttal megkenem" - mondta. Ez a krémes, tejelő párna kiváló módja annak, hogy tompítsa a keserűség csapását a fekete retekből. Ez simábbá és süllyesztettebbé is teszi - megkérdeztem tőle, hogy ez az elkészítése lehet-e mártás vagy cefre, mondjuk steakhez, és azt válaszolta, hogy mindkettő lehet.

De vettem három retket, és akkor elhatároztam, hogy három egyedi módot találok a gyökér élvezetére. A következő héten a következő előkészületi triót sikerült elkészítenem:

1. Olívaolajjal, tengeri sóval és chilis pelyhekkel aprítva és pörkölve

Nem ismerek túl sok olyan gyökérzöldséget, amelyek íze nem ilyen, és az ékek ropogós csúcsai kellemes kontrasztot alkotnak a belül lágyabb, puhább hússal. A sütőt előmelegítettem 400 fokra, majd a gyökeret megpucoltam és apróra vágtam. Enyhén olívaolajjal, tengeri sóval és chili pelyhekkel bevonva, kb. 20 percig pörkölték őket, egy szünettel körbevéve őket a serpenyőben.

2. Nyersen aprítva almával, sárgarépával, citrommal és mentával

A fekete retek kicsit pikánsabb és keményebb, mint a legtöbb típus, de a sárgarépa édességével és a friss alma savanyúságával együtt kellemes kiegészítői. Sok friss citromlevet használtam, és hagytam egy ideig beázni, jó olívaolajjal együtt, és néhány menta ágacskával befejeztem extra felfrissülésre.

3. Bőrben megsütve, hámozva és vajjal pépesítve

Forgatás Mike javaslatára, egyszerűen vajjal, sóval és borssal. Ez adhat egy kis ízt, ha burgonyapürével keverjük össze, vagy egy krémes retekleves kezdete lehet, ha alaplével pároljuk. Hogy jobban koncentrálhassam az ízét, a retket megpörköltem a bőrükben, fél hússal felfelé szeletelve, egy serpenyőre lefelé (mint egy téli tököt). Körülbelül 40 perc elteltével a hús visszahúzódik, és lehetővé teszi a bőr könnyű lehúzását az izzóról, ha lehűlt (mint a répa esetében).

Ezek után az ételek után azt hiszem, jó úton haladok a megbékéléshez azzal a legnehezebb gyökérrel, a fekete retekkel. Lenyűgöz a sokoldalúsága, az a képessége, hogy ennyi sapkát viselhet, és azt gondolom, hogy ez jó lehet egy pörköltben párolva, vagy nagy ékekben megsütve, esetleg egy egész csirkével együtt. Itt van, hogy folyamatosan értékelje a kihívásokkal teli növény minden erényét. Ha van javaslata egy jövőbeni "Óda egy nehéz ételhez" bejegyzéshez - és ez bármilyen étel lehet, nem csak zöldség -, kérjük, folytassa, és ossza meg leginkább megvetett konyhai ellenségét a megjegyzések részben!