Miért kell visszatérni a menübe a rossz ételeknek, például a burgonyának és a tojásnak?

Ami jó nekünk, és ami nem, az szinte annyira változékonynak tűnik, mint az időjárás.

A táplálkozási irányelveket és ajánlásokat folyamatosan módosítják az új kutatások fényében.

Ez még a tudósok számára is megnehezíti, hogy lépést tartson azzal, hogy mely ételek egészségesek vagy sem.

Itt, a The Conversation-hez írva, Scott Harding - a londoni King's College táplálkozástudományi oktatója - öt, egyszer gazembernek nevezett ételt vizsgál meg.

Megbeszélte a régi és az új tudományt, amely arra késztette a fordulatot, hogy ismét „egészséges” lehetőségekké váljon.

Sokáig úgy gondolták, hogy a tojás káros a szívedre.

Egy nagy tojás borsos, 185 mg koleszterint tartalmaz - és az étrendi koleszterinről azt hitték, hogy hozzájárul a magas koleszterinszinthez.

De az elmúlt 20 évben a táplálkozás és az orvosi kutatások többször is kimutatták, hogy normál bevitel esetén az étrendi koleszterin nagyon kevéssé befolyásolja az ember vér koleszterinszintjét.

Bár eltartott egy ideig, a táplálkozási szakértők most korrigálják a tojások és más koleszterintartalmú élelmiszerek (például a csirkemáj és a kagyló) rekordját azzal, hogy aggályos tápanyagként eltávolítják az étrendi irányelvekből.

A tojás kiváló fehérjeforrás, egészséges zsírok, valamint számos vitamin és ásványi anyag.

MARGARIN ÉS VAJ

A zsírkenetek, például a margarin és a vaj története valószínűleg az egyik legzavarosabb történet a táplálkozásban.

A növényi zsírból készült margarin eredete az 1800-as évek közepére nyúlik vissza.

Ettől az időponttól kezdve a margarin a legtöbb fejlett országban a vajat választotta, mint a zsír elterjedését.

kapcsolódó cikkek

Ezt a váltást a margarin alacsonyabb ára a vajhoz képest, valamint az egészségügyi szakemberek ajánlásai kevesebb telített zsír fogyasztására a koszorúér-betegség (CHD) megelőzése érdekében.

Míg ez az átállás a telített zsíroktól kezdte csökkent populációban a CHD előfordulását, a kutatók egyúttal független kapcsolatot is azonosítottak a transzzsír (a növényi zsírok részleges hidrogénezésénél a margarinok előállításához termelő zsír) és a CHD között.

Mivel ezt a kapcsolatot a transzzsír és a CHD között több tanulmány is megerősítette, a szabályozó ügynökségek szerte a világon igyekeztek kiküszöbölni a transzzsírokat az étrendből.

Az élelmiszeripar gyorsan reagált, és évek óta transz-zsírmentes margarint állít elő.

De a fogyasztók körében továbbra is zűrzavar tapasztalható abban, hogy a zöldséges, zsíralapú kenetek biztonságosak-e.

A rövid válasz igen, mindaddig, amíg az élelmiszer címkéjén nem szerepel a „részben hidrogénezett növényi olaj” összetevő.

A modern növényi olaj alapú zsírpapírok a táplálékkal telített zsírok helyettesítésére szolgálnak, miközben növelik a többszörösen telítetlen zsírokat - ez egy olyan étrendi változás, amelyről kimutatták, hogy nagy kohorszos vizsgálatokban csökkenti a CHD-t.

A burgonya azon kevés zöldség egyike, amelyet egészségtelennek tartanak.

Mivel magas glikémiás indexű étel, hajlamosak finomított szénhidrátokból készült ételekkel együtt táplálékként kerülni.

De a burgonya gazdag szénhidrátforrás, C-vitamin, néhány B-vitamin és nyomelem.

A burgonya elkészítése megváltoztatja azoknak a keményítőknek a szempontjait is, amelyek rossz rap-et kapnak.

A burgonya főzése és hűtése növeli az ellenálló keményítő mennyiségét a burgonyában.

Ez az ellenálló keményítő ezután étrendi rostként működik, amely „ellenáll” a bélben történő emésztésnek, és potenciálisan pozitív hatással lehet a bélbaktériumokra.

Nyers dió és földimogyoró vaj

A dió rossz hírnevet szerez magas zsírtartalmáról és magas kalóriatartalmáról, emiatt egyesek azt javasolják, hogy kerüljék el azokat, akik fogyni akarnak.

De egyre több bizonyíték utal arra, hogy a nyers dió kulcsfontosságú az egészséges táplálkozáshoz és az egészséges testsúly fenntartásához.

Egy nemrégiben megjelent tanulmány, amelyet a British Journal of Nutrition publikált, kimutatta, hogy a nyers diófogyasztás csökkenti az összes okból bekövetkező halált, a szív- és érrendszeri betegségeket, a szívkoszorúér betegségeket és a hirtelen szívhalált.

Bár még folynak tanulmányok annak megállapítására, hogy a famogyoró mely összetevői elősegítik ezeket a pozitív egészségügyi eredményeket, már ismerjük a táplálkozási előnyöket.

A nyers dió fehérjét, egészséges zsírokat (alacsony telített zsírtartalmú és magas egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokat), étkezési rostokat és mikroelemeket tartalmaz.

A dióvajak, például a mogyoróvaj, szintén az egészséges táplálkozás részét képezhetik.

A mogyoróvajban található zsír egészséges profilú, a mogyoróvaj pedig kiváló fehérje-, rost-, B6-vitamin- és magnéziumforrás is.

Néhány újabb bizonyíték azt mutatja, hogy fokozott a fogyás azoknál az embereknél, akik kevésbé egészséges fehérjéket, például feldolgozott húsokat helyettesítenek mogyoróvajjal.

A dió- és dióvajfogyasztás része lehet az egészséges étrendnek, de ügyelnie kell a kalóriákra.

Ne feledje, amikor az élelmiszerekről és az egészségről van szó: minden étel beleillik az egészséges étrendbe. Ne essen abba a csapdába, hogy higgyen a „szuperélelmiszerekben” vagy az „ételgonoszokban”.

Egy adott „szuperélelmiszer” lelkes fogyasztása rosszabb lehet, mint az úgynevezett „ételgonosz” fogyasztása.

A tejterméket - beleértve a tejet, vajat, joghurtot és sajtot - egykor sok ember étrendjének tekintették, de a fogyasztási szokások részben megváltoztak a nehezen értelmezhető egészségügyi üzenetek miatt.

A tejtermelés pozitív vonatkozásai közé tartozik a magas fehérje- és kalciumtartalom.

A zsírtartalom és a zsírtípus fontos a tejtermékek kiválasztásakor, mivel egyesek adagonként nagy mennyiségű zsírt tartalmaznak, és ez a zsír általában magas telített zsírtartalommal rendelkezik.

Bár a legjobb elkerülni a magas telített zsírtartalmú étrendet (a CHD kockázati tényezője), a tejtermékek rendszeres fogyasztása nem okoz gondot, ha az általános kalóriabevitel és zsírbevitel egészséges.

Mivel számos tanulmány rámutat a tejtermék egészséges és egészségtelen vonatkozásaira, nehéz ajánlani a tejtermékek bizonyos beviteleit vagy típusait az egészség javítása érdekében.

A brit Eat Well Plate friss frissítései továbbra is népszerűsítik a tejtermékeket az egészséges étrend részeként, mindaddig, amíg a tejtermékek alacsonyabb zsírtartalmúak.