Miért hasznos a hosszú erjesztésű kovászos kenyér Önnek?

Megkérdeztük a barátokat és az ügyfeleket, miért szeretik a kovászot enni. Sokak számára a válasz az íz - ami nagyszerű. De tudtál arról, hogy a kovász egészséges ételként működik-e és elősegíti az emésztőrendszer egészségét? Nos, ezért született meg a Modern Baker.

erjesztésű

Sajnálom, hogy újra kijátszottam az egészségkártyát, de úgy tűnik, nem sokan tudják, hogy a kovász miért dobja be az összes többi pékárut a jóléti pókergyűrűbe, valamint hogy ász az ízcsomagban. Mindez nagyon fontos számunkra, mivel egészséges pékség vagyunk, és a kovászos sütés tudománya mindezeknek kulcsfontosságú.

Ráadásul a közös megértés hiánya arról, hogy mi teszi jót a kovásznak számunkra, a „savanyú”, azaz valóban nem túl nagyszerű kenyér kovászként való elárasztásához vezetett a szupermarketekben és a pékségekben. Mi ez, és miért kellene elkerülni? Dióhéjban a következőket kell tudnia.

Itt egy rövid ókortörténeti lecke

A savanyú kenyér a legegyszerűbb összetevőkből - csak lisztből, vízből és sóból - készül, amely erjedésre hagyva természetesen kultúrákat termel a kenyér kelesztésére. A kereskedelmi élesztők 19. századi bevezetése előtt az összes kovászos kenyér kovászos volt, egészen legalább 10 000 évvel ezelőttig, több mint 30 000 bizonyítékkal. De az elmúlt évtizedekben a kovászos sütés lassú művészete gyorsan visszatért, mivel az új élelmiszer-tudomány feltárja hatalmas táplálkozási előnyeit, valamint feltárja azokat a káros egészségügyi hatásokat, amelyek a gyorsan növekvő pékélesztő kenyérből származhatnak. a mindennapi étrendünk része.

Itt egy rövid természettudományi lecke

A savanyú tésztát azért hívják, mert kifejezetten savanykás íze van, amely a laktobacillusokból származó kis csodákból származik, amelyeket ma „baráti baktériumokként” ismernek. Az erjedési folyamat által előállított baktériumok nagyon kreatívak, segítőkészek és dinamikusak, mindenféle varázslatot kiváltanak a tésztán, mindaddig, amíg 12 vagy több órán át hagyják őket (a tésztánkat 48 órán át hagyjuk a maximális hatás érdekében). végezzék munkájukat:

Itt van egy lecke a modern zsargon dzsungelben való eligazodásról

Sok glutén-intoleranciában szenvedő ember úgy találja, hogy tolerálja a kovászot, mert a hosszú erjedési folyamat lehetővé teszi a vízmolekulák bejutását a gluténszálakba, ezáltal csökkentve és intenzíven csökkentve a búza gluténtartalmát. Azonban! Mindig bölcs dolog elolvasni a címkét; sajnos a legtöbb, az Egyesült Királyságban jelenleg értékesített kovászos kenyér hiteles ízű ízesítésű, de nincsenek egészségügyi előnyei a lassan elkészített dolgoknak. Komolyan mondom, manapság mindenhol „savanyú”; az egyik nagy szupermarket jelenleg egy „kovászos kenyérkeveréket” forgalmaz, amely több mint 20 összetevőt és mesterséges adalékot tartalmaz. Mint most már tudod, ennek semmi köze az igazi McCoy-hoz.

Összefoglalva ...

Mi az oka annak, hogy az emberek savanyúvá válnak? Mivel ugyanolyan barátságos kultúrákat tartalmaz, mint a házi joghurt, és ezek kémiailag a teljes kiőrlésű gabonákon dolgoznak az erjedési folyamat során, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki az ízekből és a tápanyagokból, és sokkal könnyebben emészthetik a szervezetet. Így a kovász elősegíti a bél és az anyagcsere egészségét, hosszabb ideig tart teltebbé és hosszabb ideig tart a kenyérládában is. Win-win-win helyzet.

CSALÓ A PADLÓJÁN? KENYER AZ ÉPÜLETÉNEK?

KÖVETKEZŐ NAPI SZÁLLÍTÁSI SZOLGÁLTATÁS MOST ELÉRHETŐ

Legyen Ön az első, aki értesül a Modern Baker tudományos felfedezéseiről, innovatív receptjeiről és az egészségügyi ipar legfrissebb híreiről.