Miért nem eszünk reggelire rizskását?

Ne aludj a jukon, a congee-en és a champoradón

Az amerikaiak nem szoktak reggelit fogyasztani. A rizs az egyik legelterjedtebb összetevő a világon, és minden ország és kultúra számtalan módon fogyasztja naponta - akár naponta többször is, néhol. Jó ideje úgy tűnt, hogy az amerikai kulináris világ többnyire figyelmen kívül hagyta a szerény munkaló összetevőt, de az elmúlt években a gazdák azon munkálkodtak, hogy visszahozzák a korok óta elveszett örökségi fajtákat, a szakácsok pedig azon munkálkodnak, hogy a globális alaptermékeket a jövőben is megkapják. éttermi világ. Ami a reggelit illeti, az Egyesült Államokban ritkán található meg a menükben.

Otthon ez némileg más történet. Gyerekkoromban gyakori reggeliző étel volt a főtt rizs, a tej (általában konzerv és párolt fajta), vaj és cukor. Akkor még nem jöttem rá, de most már többé-kevésbé rizspudingként ismerem fel. Néhányan csúfolhatják azt az eszmét, ami általában reggelire desszertnek számít, de kicserélik a rizst zabra, és mi van? Pontosan.

Bármilyen kedvesek is az emlékeim, napom elején már jó ideje nem élveztem ezt a gyermekkori kedvencet. A reggeli rizs fogalma iránti érdeklődésemet azonban megerősítette egy utazás Fülöp-szigetekre, ahol megismerkedtem a champoradóval, a reggelinél általában felszolgált csokoládé rizskásával. És még manilai repülésemkor is szolgáltam egy jukit, egy koreai típusú congee-t, amely maga Ázsia nagy részén számos iterációban megtalálható. További kutatások után Ghánának van olyan neve, amelyet egyszerűen "rizsvíznek" neveznek, hogy tükrözze a fő összetevőket. Jamaikában van egy változat, amelyet gyakran sűrítenek hígtrágyával, és kókusztejjel, fahéjjal és szerecsendióval ízesítenek, sőt, még a mi saját Minnesotánkban is az államon kívül nagyrészt ismeretlen Mahnomin zabkása, amely vadrizsből, tejszínből, bogyókból, diófélékből és szirupból áll.

Néhány recept, amelyet kutattam, rizs maradékát követeli, míg mások nyers szemekkel kezdődnek. Mindegyikhez szükséges főzőfolyadék vizet, kókusztejet, tejterméket és ezek kombinációit tartalmazza, amelyek a keményítő és a folyadék különböző arányában vannak beépítve, és konzisztenciák tömbjét eredményezik. Ami az aromákat és a kiegészítőket illeti, csak az ég a határ.

Mégis, ha a rizskása annyira mindenütt jelen van, és bővelkedik a kulináris kreativitásban, miért hagyják ki gyakran a beszélgetésből és a menükből a reggeliző asztalok között Amerikában? Az elméletem a közgazdaságtan és az osztály.

Az emberek gyakran viccelődnek, hogy a bérleti héten csak rizst és babot fogyaszthatnak, mert olcsók és megfizethetőek. Ha ezt átviszi az éttermi világba, akkor van értelme, hogy az étkezők többsége nem akar fizetni egy rizskásaért, amit egy szakács szeretne - és meg kellene fizetnie -. A beszélgetés és az étkezési kultúra terén sem kell a rizskrást dicsérni az Instagram szett vagy az önjelölt foodies. Ehelyett csak akkor tekintik valamire, ha szűkös a pénzügy. Maga a zabkása szó - más néven zúzmara - börtönöket, éhező árvákat és az alultápláltságot elzáró képeket varázsol, világossá téve ezzel az étkezőközönség miért látja tehetségének pazarlásaként az ételt egy "igazi séfnek".

Egy másik tényező a már főtt rizs használata ebben az étkezésben. Megfigyelésem, hogy egyesek nem tudják felfogni a maradék elfogyasztásának gondolatát. Különösen a városi szettben, ahol feltételezhetően csak sör és ételízesítők vannak a hűtőszekrényben, a napi friss ételek a gazdagság és az állapot mutatói, míg az ellenkezőjét megtakarítva egy másik időre a szemétbe dobás helyett az ellenkezője . Ha elmagyarázom ismerőseimnek, hogy hetente több házi készítésű ételt is meg tudok etetni azzal, hogy ebben az időszakban csak egyszer vagy kétszer főzök, gyakran zavart arcot mutat. Mégis, amikor mások használják az "étkezés előkészítése" kifejezést, úgy tűnik, hogy mindennek van értelme, sőt "egészséges" életmódot jelent.

Függetlenül attól, hogy a rizs zabkása az élelmiszer-pazarlás csökkentésére szolgál, vagy sem, az étkezés kultúrák közötti népszerűsége azt a fontos szerepet játszik, amelyet világunk táplálásában játszik. Ez egy megfizethető üres vászon, amely érett a magazinokban és a reggeliző asztalokon megjelenő funkciókra. Ez az a felhívásom, hogy legalább annyi odafigyeléssel vizsgáljam a rizskását, mint amennyit a szivárványos bejgliknek vagy sellős pirítósnak adunk - itt az ideje, hogy ennek a szerény szemes tálnak megadjuk a megérdemelt hitelt.