Miért bukik el az emberek 95% -a gluténmentes étrenden?

írta Tom Malterre | 1 megjegyzés

A kudarc gyakran akaratlan is lehet

Miután több ezer embert láttam a klinikai gyakorlatban, úgy becsülném, hogy a gluténmentes étrendet folytatni próbálók 95% -a kudarcot vall. Sokuk közül nem az ő hibájuk. Betartják a gluténmentes ételek, például a rizs, a zab, a lencse, a köles és a cirok fogyasztásának összes irányelvét. Elképesztő gluténmentes süti recepteket találnak nyílgyökérrel és tápióka-keményítővel. Mindeközben apró mennyiségű glutént tartalmazó szemeket fogyasztanak. Hogyan történik ez? Keresztkontaminációnak hívják, és sokkal gyakoribb, mint azt elképzelné.

Eset a megszüntetési étrend 49. oldaláról

Soha nem fogom elfelejteni Haleyt, egy gyönyörű 2 éves kislányt, aki 2006-ban került klinikai gyakorlatomba. Szörnyű, véres széklet rohamaitól szenvedett, amelyek miatt szülei havonta többször is elrohannák a Gyermekkórházba. Ételérzékenységre gyanakodtam, és szülei kipróbálták a gabona- és tejmentes eliminációs étrendet. A véres széklet megállt.

Miután Haley belei már jó ideje nyugodtak voltak, édesanyja vissza akarta állítani a szemeket az étrendjébe, és megkérdezte, mit ajánlanék. Javasoltam rizst, quinoát vagy köleset. Elment a helyi élelmiszer-szövetkezethez, előkapott egy köleset a szemetesből, és vacsorára felszolgálta. Haley azonnal visszament a Gyermekkórházba.

Csalódottan elmentem a szövetkezethez, hogy megnézzem, mi a baj. Öntöttem egy köleset egy műanyag zacskóba, és ujjaimmal átszitáltam. Valóban láttam néhány szemcsét odabent, amelyek nem tűntek úgy, mintha azok tartoznának. Alaposabb vizsgálat után láttam, hogy búzamagok voltak. További vizsgálat feltárta, hogy a lencsét, a zabot, a köleset, a cirgot és a hajdint gyakran keresztezik a gluténtartalmú növények a mezőkön. Ez azt jelenti, hogy a gazdálkodók váltogatják a gluténtartalmú növények ültetését ugyanazon a földön, mint a gluténmentes növények. Ez gyakori keresztszennyeződéshez vezet a gluténnel ezeken a termékeken, mivel ezeket általában ugyanazon a gépen szüretelik, tárolják, szállítják és dolgozzák fel.

Amíg Haley elkerülte az összes gabonát, kivéve a quinoát és a rizst, addig tünetei enyhültek.

Nézze meg az alábbi videót további esettanulmányokért és tudományos cikk-hivatkozásokért, amelyek igazolják a keresztkontaminációval kapcsolatos aggályokat.

A legtöbb ember keresztszennyeződés miatt nem sikerül gluténmentes étrenden

Honnan származik a keresztfertőzés?

Farmok

Látogasson el egy olyan gazdaságba, ahol gabonákat termesztenek, és a keresztszennyeződés folyamata egyértelművé válik. A tenyészidőszak egy részében a gabonatermesztők glutént tartalmazó gabonát, például búzát, rozsot vagy árpát termesztenek. A szezon egy másik részében, a következő évben, vagy egy közeli mezőn a gazdák gluténmentes gabonát termelhetnek, például köles, zab vagy cirok, vagy más növényt, például lencsét vagy szóját. Ezeket a gabonákat ugyanazon géppel lehet betakarítani, ugyanazokban a gabonasilókban tárolni, ugyanazokban a járművekben szállítani, ugyanazon a berendezésen hengerelni vagy ugyanazon malmokban lisztté őrölni. Ennek eredményeként a kutatások kimutatták, hogy a „gluténmentes” lisztek legfeljebb 32% -a és a zab 75% -a tartalmazott jelentős mennyiségű glutént.

Konyhák és ételkészítés

Gluténmentesség és utazás sokat tanít. Gyorsan megtudhatja, hogy az éttermi munkatársak többségének fogalma sincs a keresztszennyeződésről. Még kevesebben értik, hogy a finom gluténlisztek (például a tésztalisztek) ragadnak a fakanalakhoz, vágódeszkákhoz, edényekhez, belekhez és serpenyőkhöz. Nem tudják, hogy ipari mosogatógépeik egyáltalán nem távolítják el nagyon jól ezt a lisztet. Honnan tudom ezt? Tapasztalatból.

Alit és engem arra kértek, hogy készítsen gluténmentes ételmintákat több mint 400 résztvevő számára egy atlantai Autizmus Kutatóintézet konferencián. Kaptunk néhány személyzetet, és visszaküldtünk a szálloda konyhájába, hogy elkezdjük a sok órás felkészülést. A keverőtálak, a kanalak és a vágódeszkák vizsgálatakor kiderült, hogy vannak rajta néhány megsütött lisztmaradványok. A személyzet elmondta, hogy az előző héten kekszet és pite kérget készítettek. Figyeltem, ahogy a személyzet nagy teljesítményű fúvókával öblíti le az edényeket, és a mosó- és fertőtlenítő gépükbe helyezi őket. Amikor kijöttek, még mindig maradtak rajtuk maradványok! Több mint egy órát vett igénybe az edények kézi újratisztítása.

Függetlenül attól, hogy az ételt olyan felületen készítik el, amelyen glutén van, sütik-e olyan sütőben, amelyben gluténtartalmú termékek vannak, vagy kanállal tálalják, amely egyenesen egy tálból került elő makarónnal és sajttal, a keresztezés esélye -szennyezett, ha kint étkezik, hatalmas.

Mit tehet a keresztfertőzés megelőzése érdekében?

Tanulja meg, hogyan kell főzni. A saját ételeinek megvásárlásában és elkészítésében van valami nagyon varázslatos és személyes. Megismeri, hogy honnan származnak összetevői, és leggyakrabban több táplálkozási táplálékot választ. Ez a legjobb módszer annak meghatározására is, hogy az Ön által használt összetevők tartalmazhatnak-e glutént vagy sem. (További főzési lehetőségekért lásd az alábbi 4. számot.)
Vágja ki az étrendből a feldolgozott ételeket. A feldolgozott élelmiszer-fogyasztás csökkentésének legjobb módja a teljes ételek fogyasztása. A zöldség-, gyümölcs- és egészséges állati termékek fogyasztásának növelése egyszerű módja annak, hogy biztosítsuk a tápanyagigény kielégítését, miközben elkerüljük a gluténforrásokat.
30-60 napig szabadon hagyja a gabonát és a hüvelyeseket. Ez sokkal megkönnyíti a glutén keresztkontaminációjának elkerülését más nem glutén szemekben és lisztekben. Ha tartalmaznia kell néhány szemet, próbáljon hozzá quinoát vagy rizst. Az Andok Naturals és az ősi szüret Quinoa egyaránt védve vannak a glutén keresztkontaminációjától. Legyen óvatos, bár barna rizslisztből vagy quinoa lisztből. Őrölhetők ugyanazon a berendezésen, mint a lisztes szemek őrlésénél! Elengedhetetlen a gluténmentes lisztek és szemek választása, amelyek igazoltan gluténmentesek. Bob Red Mill külön létesítményt készített, ahol gluténmentes lisztjeiket dolgozzák fel, hogy biztosítsák, hogy 19 ppm vagy kevesebb glutén lesz bennük.
Próbáljon ki eliminációs étrendet! Az eliminációs étrendet azért hoztuk létre, hogy megkönnyítsük a glutén keresztkontaminációjának elkerülését más gabonákban, lisztekben és hüvelyesekben. A zabot, a lencsét, a kölest és a hajdinát csak ezért tartjuk ki az étrendből! Van egy átfogó Megszüntetési étrendkönyv, és Eliminációs étrend-támogató program élő webes szemináriumokkal és főzővideókkal. Ha meg akar tanulni néhány alapvető étrend-receptet, amelyet beépíthet a mindennapi főzésbe, akkor nézze meg Ingyenes eliminációs diéta főzés videó sorozat.

Legyen naprakész a jelenlegi tudományokkal és receptekkel, amelyek hozzájárulhatnak családja egészségéhez.

Miért bukik el az emberek 95% -a gluténmentes étrenden?

Hozzászólások

Vettem egy könyvet egy helyi szövetkezetnél

írta Debbie Felts szerdán, 2017.09.27 - 14.58

Új megjegyzés hozzáadása

Megszüntetési étrend cikkek a teljes élet táplálkozásából

Megszüntetési étrend források

írta Alissa Segersten | 78 megjegyzés

Itt megtalálja azokat az alapvető dokumentumokat, amelyeket könyvünkben említünk. Kérjük, töltse le, nyomtassa ki, használjon 3 lyukú lyukasztót, és adja hozzá mindet egy speciális kötőanyaghoz. A Journal esetében azt javasoljuk, hogy nyomtassa ki a dokumentum harmadik oldalának kb. 60 oldalát, hogy teljes naplót lehessen írni. Adja hozzá ezt a kötőanyagához, vagy használjon külön kötőanyagot csak az Elimination Diet Journal-hoz. További információ az eliminációs diéta forrásokról

Itt van az Elimination Diet Book!

írta Tom Malterre | 7 megjegyzés

Funkcionális gyógyszeres táplálkozási szakemberként több ezer embernek figyeltem a tüneteinek elolvadását az Elimination Diet alatt. bőrproblémák, hangulati problémák, bélrendellenességek, fejfájás, krónikus fájdalom és még sok más. Az étrendjük egyszerű (és finom) módosításával az olyan emberek, mint te, megváltoztatják a körülményeiket és kiküszöbölik a legkellemetlenebb tüneteiket. Valójában sokan tovább fejlődnek annyira, hogy már nincs szükségük a gyógyszerekre! Tudjon meg többet a The Elimination Diet Book Here-ről!

7 lépés a migrén gyógyulásához

írta Tom Malterre | 6 megjegyzés

Klinikai gyakorlatom során rájöttem, hogy a ravasz élelmiszerek kiküszöbölése a leggyorsabb út a gyógyuláshoz. A legutóbbi könyvem, az Elimination Diet munkája során megvizsgáltam azokat a kutatásokat, amelyek elmagyarázták, hogy az ételérzékenység és az intolerancia reakciói hogyan növelhetik a stresszt, megváltoztathatják a hormonokat és drasztikusan befolyásolhatják az energiatermelést minden egyes sejtben - a migrén másik három elsődleges kiváltó oka! További információ a Migrén gyógyulásának 7 lépéséről

Hogyan lehet gyógyítani az epehólyag betegségét

Az elmúlt 3 évtizedben 20% -kal nőtt az epehólyag-betegségben szenvedők száma. Becslések szerint 20-25 millió amerikai (a lakosság 10-15% -a) epehólyag-szövődményei vannak (elsősorban az epekövek miatt), amelyek évente 1,8 millió kórházi látogatáshoz és 6,2 milliárd dolláros egészségügyi költségekhez vezetnek. Sajnos az epehólyag eltávolításának 10-33% -a soha nem oldja meg az epehólyag betegség tüneteit. További információ az epehólyag-betegség gyógyításáról