Mi is pontosan a feldolgozott hús? És mennyi biztonságos enni?

Hét kérdés a feldolgozott húsról - magyarázat.

Még 2015-ben az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Rákkutató Ügynöksége (IARC) a feldolgozott húst rákkeltő anyagnak minősítette, éppen annak hangzik - ami rákot okoz -, mert ezek az ételek bizonyítottan növelik a vastagbélrák kockázatát és a rák egyéb formái. Tanulmányok is készültek a feldolgozott hús összekapcsolására a szívbetegségek és a cukorbetegség magasabb kockázatával. "A jelenlegi bizonyítékok azt mutatják, hogy nagyobb a feldolgozott hús bevitele, annál nagyobb a krónikus betegségek és a halálozás kockázata" - mondja Frank B. Hu, PhD, egyetemi tanár, a Harvard T.H. Táplálkozási Tanszékének elnöke. Chan Közegészségügyi Iskola. Hu megjegyzi, hogy bár nincs elegendő bizonyíték arra, hogy biztonságos mennyiséget javasoljon, valószínűtlen, hogy kis mennyiségű feldolgozott hús elfogyasztása alkalmanként (havonta egyszer vagy kétszer) essen az egészségre.

Most, hogy tudjuk, hogy az alkalmi virsli vagy szalonnacsík nem okoz aggodalmat, mi van egy rutinosabb feldolgozott hús szokással? És mi van a deli pulykával? Ez le van kötve? Mit szólnál azokhoz a húsokhoz, amelyek állítása szerint nincsenek hozzáadva nitrátok? Ezek nem lehetnek olyan rosszak, igaz? E sürgető kérdések megválaszolásához Colleen Doyle, MS, RD, az American Cancer Society táplálkozási és fizikai aktivitásának ügyvezető igazgatójához fordultunk.

Összefüggő

Egészségügyi hírek Az amerikaiak még mindig sok feldolgozott húst esznek - derül ki a tanulmányból

1. Mi a feldolgozott hús?

A feldolgozott hús olyan hús, amelyet valamilyen módon kezelnek annak megőrzése vagy ízesítése érdekében sózással, pácolással, erjesztéssel és füstöléssel - mondja Doyle. Gondolj: szalonna, kolbász, virsli, konzerv hús és más pácolt hús, például szalámi. Ez magában foglalja a deli húst - legyen az vörös (például sült marhahús vagy sonka) vagy fehér (például pulyka vagy csirke).

2. Van-e veszély a feldolgozott fehér húsok, például a pulyka és a csirke fogyasztására?

Sajnos csak nem tudjuk. "Sok tanulmány nem tesz különbséget a vörös és a fehér hús fogyasztása között az alanyokban, ezért még mindig megválaszolatlan kérdések vannak" - magyarázza Doyle.

3. A húsok nitrátmentesnek vannak-e jelölve, nem tartalmaznak-e nitrátokat, vagy nem tartalmaznak-e nitrátokat?

A feldolgozott húsok kapcsán a fogyasztók gyakran foglalkoznak hozzáadott, szintetikus nitrátokkal, amelyeket a hús megőrzésére és hosszabb ideig frissebbé tételére használnak. Ha aggódsz az adalékanyagok miatt, ezek a természetesebb hangzású húsok vonzónak tűnhetnek. De van egy fogás. Doyle elmagyarázza, hogy ezeket a természetes húsokat (beleértve a csirkét és a pulykát) még mindig feldolgozzák, és még mindig nitrátokkal készülnek. "Természetes tartósítószereket használnak" - mondja. „Sok vállalat zellerport, zellerlevet vagy zeller sót használ, amelyekben magas a nitráttartalom. A terméküket továbbra is „nitrátmentesen” jelölhetik, mert ezek természetesek és nem szintetikusak, de ennek ellenére nitrátok. ” Más szavakkal, ha egyszer zellerporral vagy más természetes tartósítószerrel készített pulykát, csirkét vagy sonkát fogyaszt, akkor is nitrátokat fogyaszt - csak más formában. "Sajnos még nem tudjuk, hogy ezek ugyanolyan hatással vannak-e, mint a szintetikus nitrátforrások."

4. Tehát mennyi szalonna biztonságos?

"Sok szalonnaszerető barátom van, akik ezt állandóan kérdezik tőlem!" - mondja Doyle. Sajnos ez egy másik nagy kérdőjel. "Nem ismert, hogy van-e biztonságos fogyasztási szint a feldolgozott hús - vagy a feldolgozatlan vörös hús esetében" - mondja. (A feldolgozatlan vörös hús, például a hamburger és a steak, szintén összefüggésbe hozható egészségügyi problémákkal.)

5. Mi a helyzet a rántott és a húsos bárokkal? Egészséges falatok?

Doyle megértette ezeknek a harapnivalóknak a népszerűségét, mivel számos divatos étkezési szokás (pl. Paleo és keto) számára engedélyezett, és hordozható lehetőséget kínálnak az utazók számára. Ne tévedj. "Még mindig feldolgozott húsok (és általában magas nátriumtartalmúak), ezért továbbra is azt tanácsolom az embereknek, hogy korlátozzák őket" - mondja. Hu szerint ezeknek az ételeknek a rendszeres fogyasztása nem tekinthető egészséges étrendi választásnak.

6. Füstölt lazac (lox) feldolgozott húsnak tekinthető-e?

Doyle azt mondja, hogy bár nem látott olyan tanulmányokat, amelyek kifejezetten felhívták volna a füstölt lazacot, ez mindenképpen megfelel a feldolgozott fogalommeghatározásnak. „És elég magas a nátriumtartalma. Ennek és minden feldolgozott húsnak a lényege: Okos lenne halat, baromfit és babot enni a vörös (feldolgozatlan) hús helyett, és a feldolgozott húskészítményeket fogyasztó egyének számára ezt takarékosan, ha egyáltalán megtenni. "

Összefüggő

JOBB ÚTHeti egészséges ebéd 20 dollár alatt

7. Tehát mit ehetek helyette?

Ha az elméd forog ezen információkkal, és a szokásos ebédprogramja vagy menet közbeni snackje kissé kevésbé egészségesnek érzi magát, íme néhány ötlet a feldolgozott húsok teljes ételekkel való helyettesítésére.

Cseréljen szendvics tölteléket konzerv vagy tasakos tonhalra vagy lazacra, tojásra, vagy megmaradt csirkére vagy pulykára. Vagy vásároljon egy szelet csirkét a szupermarketéből, hogy szendvics töltelékként vagy saláta tetejére használja a hét folyamán.
Szalonna helyett legyen pirított vagy sült gomba. Ez nem csak egy egészségesebb alternatíva, de a gombáknak gazdag, húsos íze van, amelyet umaminak hívnak, így jó csere más umamiban gazdag ételekre, például szalonnára.
Készítsen pakolásokat és szendvicseket babalapú kenetekkel, például hummussal, vagy babpéppel a hagyományos feldolgozott húsos töltelékek helyett. A diófélék vagy a vetőmag-kenetek más lehetőségek.
Lépjen ki a szendvicsből, és gondoljon más ételekre, például salátákra vagy teljes kiőrlésű tálakra, amelyekre dió, bab, magvak, csirke, hal vagy tojás vagy ezek kombinációja kerülhet. Miután megtalálta a megfelelő edényt, ezeket a lehetőségeket ugyanolyan egyszerűen el lehet vinni az irodába, mint egy szendvicset.
Rágcsáljon minimálisan feldolgozott ételeket a nagymértékben feldolgozott húsok helyett, például rángatózva. A diót a legnépszerűbb étkezési tervek szerint engedélyezték, és sokkal egészségesebbek, mint a rángatózó vagy húsos bárok. Vagy kezelje dió- vagy magvajait (például mandulavaj, napraforgómag-vaj vagy tahini) sós ételízesítőkkel (gondoljon: köményre, cayenne-re és chilis porra), és vegye azokat zöldséges dunkerekkel, például sárgarépa, zeller, endívia, jicama, vagy pirospaprika csíkokkal. A falatozható egyéb fehérjetartalmú pörkölt borsó, kemény tojás, görög joghurt és túró.

AMIT TÁPLÁLKOZÓ TUDNI KELL

Szeretne még több ilyen tippet? Az NBC News BETTER megszállottja, hogy könnyebb, egészségesebb és okosabb életmódot találjon. Iratkozzon fel hírlevelünkre, és kövessen minket a Facebookon, a Twitteren és az Instagramon.